در میان تنوع بی‌نظیر آشپزی مازندرانی، غذایی وجود دارد که با ترکیب هوشمندانه ترشی، شیرینی و بافت ترد گردو و کنجد، تجربه‌ای متفاوت از یک خوراک سنتی را رقم می‌زند.

کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود. اما آیا تا به حال به استفاده از دل مرغ برای تهیه کباب کوبیده فکر کرده‌اید؟

در فرهنگ غذایی گیلان، «کوکو مرغ بادکوبه‌ای» یا همان «چغترمه» تنها یک غذا نیست؛ بلکه بخشی از آیین‌های پیوند است. از سفره‌های رنگین مهمانی‌های رسمی گرفته تا سنت زیبای «صبحانه عروسی» که فردای عروسی به خانه زوج جوان فرستاده می‌شود، این کوکو همواره جایگاه ویژه‌ای دارد.

گردو پیاز کرمانی غذایی قدیمی است که با چند ماده ساده مثل گردو، پیاز و کشک یا پنیر آماده می‌شود. این غذای کمتر شناخته‌شده کرمانی در گذشته برای صبحانه یا شام تهیه می‌شد و می‌توان آن را به‌سادگی در خانه آماده و همراه نان سرو کرد.

بوبا بیشتر از آنکه یک نوشیدنی سلامت‌محور باشد، یک نوشیدنی تفریحی و خوش‌طعم است. اگر دوستش دارید، لازم نیست آن را کاملاً کنار بگذارید؛ اما کاهش شکر، انتخاب حجم کوچک‌تر و مصرف گهگاهی می‌تواند انتخاب متعادل‌تری باشد.

جغور بغور، نامی آشنا برای خوراکی اصیل که در سفره‌های ایرانی جایگاهی ویژه دارد. این غذا که با نام‌هایی چون «جغول بغول» یا «واویشکا» نیز شناخته می‌شود، معمولاً با دل و جگر گوسفندی تهیه می‌شود، اما امروز قصد داریم طعمی نو و متفاوت را تجربه کنیم: «جغور بغور دل مرغ».

شاه پلو یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که با برنج، مرغ، میوه‌های خشک و ادویه‌های معطر تهیه می شود. در این مطلب طرز تهیه مرحله به مرحله این پلوی خوش عطر را می‌خوانید.

برای داشتن یک قورمه سبزی خوش‌عطر و جاافتاده، چند نکته بیشتر از همه اهمیت دارد؛ سبزی را اصولی تفت دهید، آب را به اندازه اضافه کنید و در مصرف شنبلیله و لیموعمانی زیاده‌روی نکنید.

شامی کَوو را می‌توان یکی از انواع شامی کباب لری دانست، با این تفاوت که روش آماده‌سازی و به‌خصوص سس آن با شامی‌های رایج فرق دارد.

نام این خورشت به یکی از والیان مشهور دوره عثمانی نسبت داده شده است. درباره اینکه این غذا دقیقاً به کدام «داود پاشا» مربوط می‌شود، روایت‌های مختلفی وجود دارد، اما بیشتر منابع بر این باورند که یکی از حاکمان عثمانی علاقه زیادی به کوفته‌های گوشتی داشته و بارها از آشپزهای دربار درخواست می‌کرده این غذا را برای او آماده کنند.

کادین بودو کوفته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ترکیه است که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، برنج، پیاز و ادویه تهیه و پس از غلتاندن در آرد و تخم‌مرغ سرخ می‌شود. این کوفته خوش‌طعم معمولاً همراه پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود و می‌تواند یک گزینه متفاوت برای ناهار یا شام باشد.

اگر از کباب‌های تکراری خسته شده‌اید، این بار سراغ یک غذای ترکی متفاوت بروید؛ سوغورمه کباب ترکیبی خوش‌عطر از کوفته‌های گوشت و سس بادمجان و فلفل کبابی است که می‌تواند یک وعده متفاوت و دلچسب برای خانواده باشد.

اگر بخواهیم از طعم واقعی جشن‌ها و مراسم‌های ارمنی بگوییم، باید از “خورورات” یا همان کباب ارمنی صحبت کنیم. این غذا فقط یک کباب ساده نیست؛ بلکه ترکیبی هنرمندانه از گوشت ترد و آبدار، سبزیجات کاراملی و ادویه‌های معطری است که در هر گاز، شما را به قلب کوه‌های قفقاز می‌برد.

مرغ دوغی یکی از روش‌های فوق‌العاده برای ترد کردن و خوش‌طعم کردن مرغ است.

محلبی آلبالو، ترکیبی وسوسه‌کننده از محلبی لطیف و سس ترش‌وشیرین آلبالوست که بدون دردسر آماده می‌شود و بعد از خنک شدن، یک دسر شیک و خوش‌رنگ برای پذیرایی تابستانی خواهد بود.

کته یکی از ساده‌ترین روش‌های پخت برنج ایرانی است که بدون نیاز به آبکش کردن، عطر و طعم واقعی برنج را حفظ می‌کند. اما برای اینکه نتیجه نهایی یک کته خوشمزه با دانه‌های نرم و خوش‌فرم باشد، باید مقدار آب، زمان پخت و روش دم کشیدن آن به‌درستی رعایت شود.

دم کردن قهوه ترک حرفه‌ای یک هنر ساده اما ظریف است که با رعایت چند نکته کوچک طعم اصیل و کف عالی را به فنجان شما می‌رساند.

حتما تا حالا اسم کیمچی به گوشتان خورده است ولی مطمئنیم خیلی از شما تاکنون طعم آن را نچشیده اید. کیمچی یکی از معروف‌ترین غذاهای کره است و ریشه در فرهنگ اصیل آن ها دارد. مردم روستایی کره در اواخر زمستان، برای تمام سال کیمچی درست می‌کنند و ذخیره می‌کنند.

 لوبیا کباب نه فقط یک غذا، که یک رسم است؛ رسمی که از قدیم، با تکه‌های گوشت چرب و لوبیای خوش‌خوراک، صبح‌ها سفره‌ی کارگر و کاسب را رنگین می‌کرد. در تابستان و گرمای هوا، حتما این غذا را با آب‌نارنج میل کنید.

 این خورش گیاهی که اصالتش به «لشت‌نشا» بازمی‌گردد، در واقع تلاقی هوشمندانه طعم‌های قرمه‌سبزی و فسنجان است؛ معجونی از گردو، سبزی‌های معطر و کدو حلوایی که چنان غنی و خوش‌خوراک است که جای خالی پروتئین حیوانی را به‌کلی از یادتان می‌برد.