شیشه ناز؛ غذای محلی ساری با ترکیبی از گوشت، انار و گردو

در میان تنوع بی‌نظیر آشپزی مازندرانی، غذایی وجود دارد که با ترکیب هوشمندانه ترشی، شیرینی و بافت ترد گردو و کنجد، تجربه‌ای متفاوت از یک خوراک سنتی را رقم می‌زند.

«شیشه ناز»، یکی از غذاهای محلی و خاص شهر ساری است؛ غذایی که اگرچه ترکیب مواد آن ممکن است در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما نتیجه نهایی آن، طعمی فوق‌العاده، متعادل و دلپذیر است که هر مسافری را در سفر به ساری مجذوب خود می‌کند.

مواد لازم

گوشت گوسفندی یا گوساله (بدون استخوان) ۳۰۰ گرم
گردو (آسیاب شده) ۲۵۰ گرم
کنجد (آسیاب شده) ۲۰۰ گرم
دانه‌ انار (انار دون) ۵۰ گرم
آب انار ترش ۱ پیمانه
پیاز داغ ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ ۲ عدد
شکر (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی و پخت گوشت

ابتدا گوشت را به صورت ریز (قیمه‌خرد شده) خرد کنید. در قابلمه‌ای، گوشت را با کمی روغن تفت دهید و سپس پیاز داغ و زردچوبه را به آن اضافه کنید. اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً مغزپخت شود.

۲. ترکیب مواد اصلی (گردو و کنجد)

گردو، کنجد و دانه‌ انار را با هم آسیاب کنید (نرم کنید). این مخلوط را به گوشت نیم‌پز اضافه کنید و هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

۳. تنظیم طعم (ترشی و شیرینی)

در اواخر پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس آب انار ترش را اضافه کنید. اگر دوست دارید خورش شما کمی شیرین باشد، شکر را در این مرحله اضافه کنید. اجازه دهید خورش با این ترکیب جدید، کمی زمان بگذرد تا به خوبی جا بیفتد و غلیظ شود.

۴. اضافه کردن تخم‌مرغ (سه روش مختلف)

شما می‌توانید طبق سلیقه خود یکی از این سه روش را برای اضافه کردن تخم‌مرغ انتخاب کنید:

روش اول: تخم‌مرغ‌ها را به صورت نیمرو یا خاگینه درست کنید و پس از کشیدن خورش در ظرف، روی آن قرار دهید.

روش دوم: تخم‌مرغ‌ها را در ظرف جداگانه هم بزنید و در اواخر مرحله پخت، به درون خورش اضافه کنید.

روش سوم: (سنتی) تخم‌مرغ را مستقیماً در خورش غلیظ شده بشکنید و هم بزنید.

این خوراک لذیذ را حتما در کنار کته گرم سرو کنید. نوش جان.