تاریخ:
اولین حضور مشترک علی ضیا و همسرش در مراسم اکران نمایش «قبض روح» 
درس صد و چهار
طرز تهیه مرغ کَره ای با خوراک شاه پلو
غذاهای ایرانی با تنوع بی‌نظیر و طعم‌های جادویی خود، همیشه جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای مختلف دارند. مرغ کَره‌ای یکی از غذاهای خوشمزه و محبوبی است که به روش‌های بسیار مختلفی آماده می‌شود. اگر به دنبال غذایی با ظاهر مجلسی و طعم منحصر‌به‌فرد برای پذیرایی از مهمانانتان هستید، این غذا انتخاب مناسبی برای شما است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه مرغ کَره‌ای با خوراک شاه پلو را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده‌سازی این غذای مجلسی، ابتدا مرغ را مزه‌دار کنید و با کَره و زعفران فراوان به‌آرامی بپزید تا کاملاً نرم و برشته شود.
در همین حین، خوراک شاه‌پلو را با تفت دادن پیاز و افزودن ترکیبی از کشمش، قیسی، آلو بخارا و گردو در همان روغنی که مرغ در آن پخته‌اید، آماده کنید.
مرغ سرخ‌شده را در کنار این خوراک خوشمزه و یک پلوی ساده یا زعفرانی سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه مطلب بخوانید.
مواد لازم برای مرغ کَره‌ای برای 3 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | 2 پیمانه |
| مرغ کامل (ترجیحاً کوچک) | 1 عدد |
| کره | 200 گرم |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم |
مواد لازم برای خوراک شاه پلو
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پیاز | 2 عدد |
| کشمش پلویی زرد | 1/2 پیمانه |
| قیسی | 1/2 پیمانه |
| آلو بخارا | 1/2 پیمانه |
| گردو | 1/2 پیمانه |
| زرشک (برای تزیین و طعم‌دهی) | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: مرغ را آماده کنید
مرغ را بشویید و در کاسه بزرگی بگذارید. ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک در کاسه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا روی مرغ را بپوشاند. کاسه را یک شب تا صبح در یخچال بگذارید.
روز بعد، مرغ را از آب‌نمک خارج کنید و با یک دستمال تمیز آشپزخانه، سطح و داخل آن را کاملاً خشک کنید. این کار به سرخ‌شدن بهتر و طلایی‌شدن پوست مرغ کمک شایانی می‌کند.
مرحله دوم: مرغ را بپزید
تابه مناسبی انتخاب کنید و مرغ را در آن بگذارید. کَره، محلول زعفران و مقداری نمک به مرغ اضافه کنید و تابه را روی حرارت بگذارید.
درب تابه را بگذارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مرغ به‌آرامی و با حرارت کم در ترکیب کَره و زعفران شروع به پختن کند. آب انداختن مرغ در این مرحله کاملاً طبیعی است.
مرحله سوم: مرغ را سرخ کنید
پس از گذشت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه که مرغ نیم‌پز شد، هر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یک‌بار، مرغ را به‌آرامی برگردانید تا تمام قسمت‌های آن به‌صورت یکنواخت در کَره و روغنی که از خود پس داده، سرخ و طلایی شود.
این کار را چندین بار تکرار کنید تا آب مرغ به‌تدریج تبخیر و به یک سس غلیظ و خوشرنگ تبدیل شود.
زمانی که پوست مرغ به رنگ طلایی-قهوه‌ای جذابی درآمد و کاملاً مغز پخت و سرخ شد، آن را با احتیاط از تابه خارج کنید و در ظرفی جداگانه کنار بگذارید.
مرحله چهارم: پیاز را آماده کنید
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را خلالی خرد کنید و در همان تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید بریزید.
روغن باقی‌مانده در تابه که ترکیبی از کَره، زعفران و عصاره مرغ است، طعم فوق‌العاده‌ای به پیاز داغ شما خواهد داد.
پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً سبک، طلایی و کاراملی شوند.
مرحله پنجم: میوه‌های خشک و مغزیجات را اضافه کنید
پس از اینکه پیاز داغ به رنگ و غلظت دلخواه رسید، کشمش، قیسی خرد شده، آلو بخارا و گردوها را به تابه اضافه کنید.
همه مواد را به‌خوبی با پیاز داغ مخلوط کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم برای چند دقیقه تفت بخورند تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و میوه‌های خشک کمی نرم شوند.
مرحله ششم: زرشک و شکر را اضافه کنید
زرشک را بشویید و در آبکش کوچکی بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود.
در تابه‌ای جداگانه، زرشک را با کمی روغن در حد چند ثانیه تفت دهید، سپس به مقدار دلخواه شکر به زرشک اضافه کنید.
ترکیب فوق را به محتوای درون تابه اضافه و همه مواد را با هم ترکیب کنید.
مرحله هفتم: غذا را تزیین و سرو کنید
برنج را به هر شکلی که دوست دارید بپزید. این غذای جذاب را در کنار پلوی ساده، کته زعفرانی و انواع نان می‌توانید میل کنید.
برنج را در ظرف سرو بریزید، مرغ کَره‌ای برشته‌شده را در مرکز ظرف قرار دهید و خوراک شاه‌پلوی رنگارنگ و خوشمزه را در اطراف یا روی آن بریزید و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مرغ کَره‌ای با خوراک شاه پلو
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم مرغ کره‌ای با خوراک شاه پلو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
استفاده از مرغ با سایز کوچک (حدود ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم) نتیجه بهتری خواهد داشت، زیرا سریع‌تر مغزپخت شده و بافت لطیف‌تری پیدا می‌کند.
به قرار دادن مرغ در محلول آب‌نمک، نمک‌سود کردن می‌گویند. این کار باعث می‌شود بوی زهم مرغ به‌طور کامل از بین برود و بافت آن نیز پس از پخت، لطیف‌تر و آبدار تر شود.
این غذا باید کمی خوش‌نمک باشد تا در ترکیب با شیرینی و مَلسِی خوراک شاه‌پلو، توازن طعمی جذابی ایجاد کند.
کلید اصلی برای داشتن یک مرغ آبدار و در عین حال برشته، استفاده از حرارت ملایم و پخت طولانی‌مدت است. عجله کردن در این مرحله باعث می‌شود روی مرغ بسوزد و داخل آن خام بماند.
حتماً از کَره باکیفیت استفاده کنید، زیرا طعم اصلی این غذا به کَره و زعفران آن بستگی دارد. می‌توانید برای جلوگیری از سوختن کَره در دماهای بالاتر، مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه کنید.
شما می‌توانید بر اساس ذائقه خود، از دیگر میوه‌های خشک مانند برگه زردآلو یا مغزیجات دیگری مثل خلال بادام و پسته نیز در آماده‌سازی خوراک شاه‌پلو استفاده کنید.
برای اینکه آلو بخارا و کشمش در خوراک بافت نرم‌تری داشته باشند، می‌توانید آن‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از استفاده در آب ولرم خیس کنید.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
چگونه احساس کنیم برای دیگران مهم هستیم؟ مفت‌خورهای طهران قدیم «تفنگ» چگونه وارد سرزمین سامورایی‌ها شد؟ آداب معاشرت نوین؛ چگونه در برابر آدم‌های خودشیفته تاب بیاوریم؟ چرا برخی کودکان در یادگیری ضعیف ترند؟ این نشانه ها را جدی بگیرید راهنمای کامل از بین بردن خط و خش لوازم استیل ضد زنگ در خانه چرا همیشه آدم‌های اشتباه وارد زندگی‌مان می‌شوند؟ شاید مشکل از یک الگوی پنهان باشد آیا اعتمادبه‌نفس زنان واقعاً کمتر از مردان است؟ محققان در مطالعه جدید پاسخ می‌دهند ایرانیان دوران ساسانی جهان پس از مرگ را چطور می‌دیدند؟ در تخت جمشید حتی یک زن نیست؛ پس این‌همه نام زنانه از کجاست؟ مرغ دارید اما حوصله غذای تکراری ندارید؟ این ۵ دستور را ببینید معمای ۹۹۹ کاروانسرا؛ چرا شاه‌عباس از ساخت هزارمین بنا خودداری کرد؟ ماشین لباسشویی بوی بد می‌دهد چیکار کنیم؟؛ مهم‌ترین دلایل بوی بد ماشین لباسشویی کشف یک شهر رومی که احتمالا «لاس‌وگاس دنیای باستان» بوده است وقتی پرحرفی دیگر «عادی» نیست؛ پشت حرف‌های بی‌پایان چه می‌گذرد؟