تاریخ:
گروگانگیری در خیابان ولیعصر تهران / لحظه انتقال گروگانگیر توسط پلیس نوپو 
درس هفتاد و هفت
طرز تهیه کوفته قلقلی با طعم نارنگی
کوفته قلقلی با طعم نارنگی یکی از غذاهای قدیمی ایرانی است که عطری بینظیر دارد و در گذشته آماده کردن آن در پاییز رایج بوده است.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای طبخ کوفته نارنگی، ابتدا پوست نارنگیها را خلالی کرده و چند بار در آب بجوشانید تا تلخیشان گرفته شود، سپس با شکر و کمی آب تفت دهید تا براق و شیرین شوند.
گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده، نمک و فلفل ورز دهید. خلال بادام و پسته را در کره تفت دهید و پوست نارنگی شیرینشده را به آن اضافه کنید.
داخل کوفته، مقداری از ترکیب خلالها را بگذارید و ببندید. کوفتهها را در روغن سرخ کنید، سپس زعفران دمکرده و آب نارنگی روی آنها بریزید و بگذارید بپزند تا آبشان کشیده شود.
کوفته قلقلیها را به همراه برنج کته و خلالهای تزئینی سرو کنید. در ادامه با طرز تهیه این غذا به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای کوفته قلقلی با طعم نارنگی برای 2 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| پوست نارنگی خلالی خرد شده | 2 قاشق غذاخوری سرپر |
| خلال پسته | 1 قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران غلیظ دم شده | 1 قاشق غذاخوری سر پر |
| آب نارنگی | ½ پیمانه |
| روغن | به میزان لازم |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| کره | ½ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: پوست نارنگی را آماده کنید
پوست نارنگیها را به صورت خلالی خرد کنید. سعی کنید این خلالها نازک و هم اندازه باشند.
بعد از خرد کردن پوست نارنگی، آن را در آب جوش بریزید. چند بار آب جوش را خالی کنید و خلالهای پوست نارنگی را مجدد در آب جوش تازه بریزید تا تلخی آن گرفته شود.
مرحله دوم: پوست نارنگی را شیرین کنید
پوست نارنگیها را در یک ماهیتابه کوچک به همراه شکر و کمی آب تفت دهید تا به میزان لازم شیرین شده و براق شود.
مرحله سوم: گوشت را با پیاز مخلوط کنید
پیاز را رنده کنید و 60 درصد از آب آن را بگیرید. پیاز رنده شده را به همراه نمک و فلفل سیاه با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و آن را خوب ورز دهید.
بعد از این که مواد خوب با هم ترکیب شدند، آن را به 6 تا 8 قسمت مساوی تقسیم کنید.
مرحله چهارم: خلال بادام و پسته را تفت دهید
کره را در یک ماهیتابه ذوب کنید، سپس خلال بادام و خلال پسته را در آن تفت دهید.
وقتی خلالها را از روی حرارت برداشتید، خلال پوست نارنگی را هم به آن اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.
مرحله پنجم: کوفتهها را آماده کنید
هر یک تکه از گوشتها را بردارید و در دست به صورت گرد شکل دهید.
سپس کمی از ترکیب خلال بادام، پسته و خلال پوست نارنگی را در کوفته بذارید و آن را ببندید.
با توجه به این که این کوفتهها کمی بزرگ هستند، روی آن چند شیار ایجاد کنید تا مغزپخت شوند.
مرحله ششم: کوفتهها را سرخ کنید
در یک ماهیتابه به میزان لازم روغن بریزید و دو طرف کوفتهها را روی حرارت متوسط سرخ کنید.
وقتی کوفتهها سرخ شدند حرارت را ملایم کنید و زعفران دم شده را به همراه آب نارنگی روی کوفتهها بریزید.
در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید کوفتهها بپزند و آبشان را بکشند.
مرحله هفتم: کوفتهها را سرو کنید
وقتی آب کوفتهها کشیده شد آنها را به همراه برنج کته سرو کنید.
میتوانید این غذا را با خلال پسته و بادام سرخ شده تزئین کنید. نوش جان!
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کوفته قلقلی با طعم نارنگی
برای آماده کردن این کوفتهها لازم است به موارد زیر هم توجه داشته باشید:
پیش از خلالی خرد کردن پوست نارنگی، بخش سفید پوست را تا حد امکان با یک چاقوی تیز جدا کنید و سپس آن را خلالی خرد کنید.
حتما حداقل ۶۰ درصد آب پیاز را بگیرید تا کوفتههای شما وا نروند.
برای آماده کردن این غذا لازم است که حتما از آب نارنگی تازه استفاده کنید.
میتوانید میزان شیرینی خلال پوست نارنگی را بنا بر سلیقه خود تنظیم کنید.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
آخرین امپراتور مغول در قاب دوربین! برای فاصله گرفتن از طعمهای تکراری، مرغ را اینبار با دوغ ترشِ گازدار بپزید آیا میدانستید آیکون «بلوتوث» در گوشیها ریشه در زمان وایکینگها دارد؟(+عکس) راز گوشههای گرد پنجره هواپیما؛ چرا پنجره هواپیماها دیگر مستطیلی نیست؟ تنها ذهنیتی که زندگی شاد و رضایتبخش را تضمین میکند کدام رفتارهای ایرانی، از نظر خارجیها عجیب است؟ تنها منشاء شاد بودن در زندگی کشف شد طرز تهیه محلبی آلبالو؛ دسر ترکیهای با طعمی متفاوت برای پذیرایی چگونه ایران ساسانی در دل بدترین خشکسالی تاریخ به اوج قدرت رسید؟ تصاویری از «اهرام باستانی سودان»؛ شگفتیهایی فراموششده در صحرا سختترین و تاریکترین سال در تاریخ بشر چه سالی بود؟ آیا به استفاده از گوشی اعتیاد دارید؟ با این آزمون میزان وابستگی خود را بسنجید اگر مدام میگویید «بعداً انجامش میدهم»، این مطلب را بخوانید+ قانون ۵ دقیقه انسانهای «سگسر» چه کسانی بودند؟ کته کردن برنج کار هر کسی نیست؛ خیلی ها این مهارت را ندارند