تاریخ:
طوفان ۱۲۰ کیلومتری در شهر مارینگا برزیل 
درس صد و یازده
آموزش کامل فرم دهی خامه به روش قنادی ها
روش فرم دادن خامه قنادی یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه انواع کیک و دسر است. بسیاری از مشکلاتی که هنگام کار با خامه پیش می‌آید، به دلیل هم‌زدن نادرست یا توجه نکردن به قدرت همزن است. در این مطلب به شما آموزش می‌دهیم چگونه خامه قنادی را کاملاً صحیح، اصولی و به سبک قنادی‌ها فرم بدهید.
فرم دادن خامه قنادی یکی از مهارت‌های مهم در کیک‌پزی است که کیفیت نهایی تزیین، بافت کیک و زیبایی کار را تعیین می‌کند. برخلاف تصور بسیاری از افراد، فرم‌دهی صحیح خامه فقط با زمان هم‌زدن مشخص نمی‌شود؛ بلکه بیشترین تأثیر را قدرت همزن، دمای خامه و نحوه کار دارد.
در این مقاله تمام نکات و مراحل روش فرم دادن خامه قنادی را به‌صورت کاملاً دقیق و استاندارد آموزش می‌دهیم تا همیشه خامه‌ای سبک، منسجم و حرفه‌ای داشته باشید.
روش فرم دادن خامه قنادی (آموزش مرحله‌به‌مرحله)
۱. به زمان‌بندی هم‌زدن خیلی تکیه نکنید
در بسیاری از دستورها گفته می‌شود خامه را «۱۵ تا ۲۰ دقیقه» هم بزنید، اما این زمان برای تمام همزن‌ها صحیح نیست. چرا؟
همزن قوی، خامه را سریع‌تر فرم می‌دهد؛
همزن متوسط یا ضعیف، زمان بیشتری نیاز دارد؛
اگر با همزن قوی ۱۵ دقیقه خامه را بزنید، خامه از هم می‌پاشد و خراب می‌شود.
نکته مهم: شناخت قدرت همزن مهم‌تر از زمان است.
۲. خامه را به اندازه‌های کوچک بسته‌بندی و فریز کنید
وقتی خامه قنادی را از لوازم قنادی تهیه می‌کنید:
آن را در بسته‌های نیم‌کیلویی، یک‌کیلویی یا کمتر تقسیم کنید؛
همیشه فقط همان مقداری را که لازم دارید از فریزر خارج کنید.
این کار از دوباره فریز و آب شدن خامه جلوگیری می‌کند.
۳. یخ‌زدایی صحیح خامه
برای شروع کار:
خامه یخ‌زده را از فریزر بیرون بگذارید؛
در دمای محیط قرار دهید تا حالت بستنی نرم پیدا کند؛
وقتی خامه نیمه‌خارج از انجماد شد، زمان شروع فرم‌دهی است.
خامه نباید خیلی سفت یا کاملاً آب‌شده باشد.
۴. شروع هم‌زدن خامه
خامه را داخل کاسه بریزید و:
ابتدا دور متوسط همزن را انتخاب کنید؛
پس از یکدست شدن، همزن را روی دور تند بگذارید.
در این مرحله خامه ابتدا براق است اما هرچه بیشتر فرم بگیرد، کم‌کم مات و سنگین می‌شود.
۵. خامه را در یخ قرار دهید تا بهتر فرم بگیرد
برای فرم‌دهی حرفه‌ای:
کاسه خامه را داخل یک ظرف بزرگ‌تر پر از یخ بگذارید؛
این روش باعث سریع‌تر فرم گرفتن و پایداری بهتر خامه می‌شود.
این تکنیک در قنادی‌ها رایج است.
۶. یک‌بار هم‌زدن را متوقف و خامه را زیر و رو کنید
در میانه کار:
همزن را خاموش کنید؛
با لیسک خامه‌های جمع‌شده در کف ظرف را به بالا آورده و مخلوط کنید؛
این کار از ایجاد تکه‌های هم‌نخورده جلوگیری می‌کند.
۷. نشانه‌های خامه فرم گرفته
خامه زمانی آماده است که:
رنگ آن مات شود؛
رد پره‌های همزن روی آن بماند؛
هنگام بیرون آوردن همزن، خامه در پره‌ها گیر کند؛
اگر ظرف را برعکس کنید، خامه نریزد.
این یعنی خامه کاملاً فرم گرفته و آماده استفاده است.
۸. خامه را بیش از حد هم نزنید
وقتی خامه کاملاً سفت شد:
بلافاصله هم‌زدن را متوقف کنید؛
ادامه هم‌زدن باعث بریدن و تبدیل خامه به کره می‌شود.
نکته: همیشه خامه را فقط به اندازه مصرف همان لحظه فرم دهید؛ چون خامه فرم‌گرفته را نمی‌توان دوباره برای تزیین استفاده کرد.
جمع‌بندی
در روش فرم دادن خامه قنادی، مهم‌ترین اصل شناخت قدرت همزن، تنظیم دمای مناسب خامه و کنترل میزان هم‌زدن است. اگر خامه را در حالت نیمه منجمد شروع به هم‌زدن کنید، دیواره‌ها را با لیسک زیر و رو کنید و خامه را داخل ظرف یخ قرار دهید، همیشه خامه‌ای سفت، یکدست، باثبات و کاملاً حرفه‌ای خواهید داشت.
منبع: همشهری آنلاین
لینک کوتاه: کپی لینک
راز قفل‌های ۲۵۰۰ ساله آرامگاه کوروش؛ چرا این بنا بدون ملات سرپا مانده است؟ (+عکس) طرز تهیه کوکو کدو سبز رژیمی «قایق‌های باستانی» بعد از 1800 سال از عمق 7 متری زمین بیرون آمدند(+عکس) انتشار نوشته‌ای منتشرنشده از مشهورترین جادوگر صد سال پیش جهان طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رژیمی خوشمزه و سالم آناهیتا و معنای آب در جهان ایرانی از آقامحمدخان تا احمدشاه؛ روایت ظهور و افول قاجاریه خشایارشا چگونه در یونان یک «کانال افسانه‌ای» حفر کرد؟ طرز تهیه کتلت رژیمی در فر داستان عجیب یک آگهی ۶۰ کلمه‌ای که به تأسیس باشگاه بارسلونا منجر شد رد پای خاندان مادر محیط زیست ایران در تاسیس نخستین مدرسه دخترانه تهران «قدیمی‌ترین شرکت جهان» که از 1400 سال قبل تا امروز فعال است طرز تهیه عدسی رژیمی و کم کالری (صبحانه ای سیرکننده برای کاهش وزن) ایرانی‌های باستان چطور بدون برق، وسط کویر یخ تولید می‌کردند؟ راز یخچال‌های تاریخی ایران (+عکس) طرز تهیه املت رژیمی با قارچ و اسفناج