تاریخ:
طرز تهیه خورشت مرغ و گشنیز؛ یک غذای خوشعطر و خوشمزه 
درس نود و پنج
آب هنگام جوشیدن روی اجاق حباب تشکیل میدهد؛ اما چرا در مایکروویو اینگونه نمیشود؟
وقتی آب روی اجاق گاز جوش میآید، حبابها معمولاً اولین علامت جوشیدن آن هستند اما وقتی آب را در مایکروویو گرم میکنید، حبابی تشکیل نمیشود.
وقتی آب روی اجاق گاز میجوشد، حبابها معمولاً اولین علامتی هستند که نشان میدهند آب داغ شده است. در اجاق گاز، وقتی آب گرم میشود، حبابهای کوچکی به تدریج بزرگتر میشوند تا جایی که آب به دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد میرسد و شروع به جوشیدن میکند. اما وقتی آب را در مایکروویو گرم میکنید، حبابها اصلاً ظاهر نمیشوند. پس چرا در مایکروویو حبابی نمیبینیم؟
جوشیدن آب روی اجاق گاز
به گزارش زومیت، وقتی آب روی اجاق گاز داغ میشود، حبابهای ریز و کوچک به طور مداوم در آب تشکیل میشوند و از بین میروند. این حبابها به دلیل دمای بالای آب ایجاد میشوند. وقتی دما از ۱۰۰ درجه سانتیگراد بالاتر میرود، مولکولهای آب تمایل دارند تبدیل به بخار شوند، چون در این دما بخار شدن راحتتر از باقی ماندن در حالت مایع است. برای اینکه جوشیدن واقعی اتفاق بیفتد، باید حبابها تشکیل شوند و این کار نیاز به انرژی دارد.
اما چرا وقتی آب را در مایکروویو گرم میکنیم، خبری از حبابها نیست؟ یکی از دلایل این است که وقتی آب را در مایکروویو گرم میکنید، آب به دمایی فراتر از ۱۰۰ درجه سانتیگراد میرسد بدون اینکه حبابها شروع به تشکیل شوند. این وضعیت به نام «ابرگرمایش» شناخته میشود. آب در این حالت داغتر از دمای جوش است، اما هنوز حبابها در آن تشکیل نمیشوند.
چرا در مایکروویو حبابها تشکیل نمیشوند؟
آنطور که لایوساینس توضیح داده است، در مایکروویو، امواج الکترومغناطیسی به طور یکنواخت مولکولهای آب را در تمام قسمتهای آب تحریک میکنند. این تفاوت مهمی با اجاق گاز است، زیرا در اجاق گاز فقط قسمتهای پایین و کف ظرف گرم میشوند، اما در مایکروویو کل مایع به طور یکنواخت داغ میشود. همین امر باعث میشود که نقاطی که معمولاً حبابها در آنها شکل میگیرند، وجود نداشته باشند.
همچنین در مایکروویو معمولاً از ظروف صاف و یکدست مثل شیشه استفاده میشود، که در آنها نقاط داغ محلی برای تشکیل حبابها وجود ندارد. در نتیجه، آب به دمای ابرگرمایش میرسد، یعنی آب ممکن است ۲۰ درجه سانتیگراد بالاتر از دمای جوش داغ شود بدون اینکه هیچ حبابی تشکیل شود.
وقتی آب در مایکروویو به حالت ابرگرمایش میرسد، انرژی زیادی در خود ذخیره میکند. این انرژی زمانی آزاد میشود که ظرف را تکان دهید یا به هر دلیلی تغییراتی در مایع ایجاد کنید. به همین دلیل، وقتی ظرف را حرکت دهید یا چیزی به آب اضافه کنید، ممکن است به طور ناگهانی حبابهای بزرگ و انفجاری در آب تشکیل شوند. این انفجار میتواند باعث سوختگی و آسیب شود، زیرا انرژی زیادی به یکباره آزاد میشود
این پدیده تنها مختص آب نیست. هر مایع دیگری هم میتواند در شرایط مشابه ابرگرمایش قرار بگیرد. البته آب به دلیل کشش سطحی بالای خود بیشتر از سایر مایعات در معرض این پدیده قرار دارد. کشش سطحی یعنی نیرویی که مولکولهای سطح آب را به یکدیگر جذب میکند و باعث میشود آب به صورت قطره یا سطح صاف باقی بماند. هر چه کشش سطحی بیشتر باشد، احتمال ابرگرمایش هم بیشتر است
در نهایت، آب در مایکروویو ممکن است تا دمایی بالاتر از ۱۰۰ درجه سانتیگراد گرم شود بدون اینکه حبابی تشکیل شود. اما زمانی که ظرف را جابهجا کنید، این انرژی ذخیرهشده به صورت انفجاری آزاد میشود و حبابهای خطرناکی به وجود میآید. به همین دلیل، باید در استفاده از مایکروویو و گرم کردن آب در آن دقت کنید.
لینک کوتاه: کپی لینک
عکس یادگاری «بزرگان ایل قاجار» در شکارگاه؛ 140 سال قبل آغاز عملیات اجرایی راهآهن رشت - آستارا وزیر اسبق اقتصاد: بازندگان و برندگان تورم در ایران ابعاد تازه جنایت چاه مرگ در پایتخت(+عکس) ۵ سلاح که میتوانند زیردریاییهای هستهای آمریکا را غرق کنند(+عکس) کودکان کار هم حق شنیدن صدای زنگ مدرسه را دارند «من و همسرم خواستیم سهتایی بمیریم»/ روایت مادرانی که در محاصره اُتیسم ماندهاند «چوب الف بر سر ما» یعنی چه؟ آغاز «پاکسازی» کسبوکارهای اینستاگرامی با قطع تلفن پیام دبیرکل مجمع خبرنگاران و نویسندگان دفاع مقدس به مناسبت هفته دفاع مقدس آیفون 18 پرو مکس مقابل این گوشی کم می آورد؟ / نتایج را ببینید هر علامت بدن را به کمبود ویتامینها ربط ندهید / سردی دست و پا واقعا نشانه کمخونی است؟ شبنم قلیخانی، بازیگر «مریم مقدس» با استایلی متفاوت در دبی (+عکس) بوی نفت در آزمایشگاهها؛ فرمول صعود سعودیها در علم (+نمودار) سفر پزشکیان به نیویورک