تاریخ:
دیگر سیب‌زمینی سرخ نکنید! این دستور پخت ساده و خوشمزه را امتحان کنید 
درس صد و هفده
چرا از خوردن فلفل تند لذت می‌بریم؟ / از سوختن کاذب تا سرخوشی واقعی
آیا تاکنون فکر کرده‌اید چرا با وجود حس سوزش ناشی از خوردن فلفل، باز هم به سراغ آن می‌رویم؟ پاسخ این سؤال را باید در فرآیند پیچیده عصبی و روانی جست‌وجو کرد که توهم سوختن را به لذتی خوشایند تبدیل می‌کند.
تندی فلفل یک حس چشایی مثل شیرینی یا ترشی نیست، بلکه یک واکنش عصبی است. کپسایسین، ماده فعال در فلفل، در واقع یک محرک شیمیایی است که به طور طبیعی برای بازداشتن پستانداران از خوردن دانه‌های گیاه تکامل یافته است.
به گزارش ایرنا، این مولکول به صورت مستقیم به گیرنده‌های عصبی به نام تریپ‌وی‌وان (TRPV۱) متصل می‌شود که معمولاً مسئول ثبت حس سوزش ناشی از حرارت بالا هستند.
با فعال‌شدن این گیرنده، مغز فریب می‌خورد و تصور می‌کند دهان در حال سوختن است! در پاسخ، سیستم عصبی بدن را وادار به عرق‌کردن، آبریزش بینی و اشک‌ریزی می‌کند تا این محرک را دفع کند.
چرا انسان‌ها عاشق حس فلفل هستند؟
شواهد نشان می‌دهد انسان‌ها هزاران سال است که از فلفل استفاده می‌کنند. پیش‌بینی می‌شود ارزش بازار جهانی سس تند تا سال ۲۰۳۰ میلادی به ۵ میلیارد دلار برسد؛ اما چه دلایلی باعث می‌شود از این درد، لذت ببریم؟
- ایمنی اکتسابی: با مصرف مکرر غذاهای تند، گیرنده‌های تریپ‌وی‌وان حساسیت خود را از دست می‌دهند و تحمل بدن افزایش می‌یابد؛
- بازتعریف درد: مغز می‌آموزد که این سیگنال سوزش در واقع بی‌خطر است. این حس کنترل و تسلط بر یک تجربه به ظاهر خطرناک، لذت‌بخش است؛
- لذت خطر کنترل‌شده: این پدیده شبیه به تماشای فیلم ترسناک است که به آن آزارگری بی‌آزار می‌گویند؛
- انتشار اندورفین: بدن برای مقابله با استرس ناشی از سوزش، اندورفین ترشح می‌کند که مسکن طبیعی بدن است و حس سرخوشی خفیف ایجاد می‌کند.
چگونه تندی را خنثی کنیم؟
اگر غذایتان زیادی تند شد، نوشیدن آب کمکی نمی‌کند، زیرا کپسایسین در چربی حل می‌شود، نه در آب. راه حل‌های مؤثر عبارت‌اند از:
۱. شیر یا ماست: کازئین موجود در شیر مانند یک ماده شوینده مولکول‌های کپسایسین را احاطه و از گیرنده‌های عصبی جدا می‌کند؛
۲. نان یا برنج: با برداشتن فیزیکی مولکول‌ها از روی زبان به کاهش تندی کمک می‌کنند؛
۳. بستنی نعنا: هم چربی شیر را دارد و هم حس خنکی نعنا می‌تواند حس سوزش را به طور موقت آرام کند.
پس دفعه بعد که یک غذای تند میل کردید، بدانید که این لذت عجیب، حاصل ترکیب پیچیده‌ای از فریب عصبی، بازی روانی و شیمی بدن شماست.
لینک کوتاه: کپی لینک
برد پیت ۵۰ سال عقب می‌رود؛ بازی در نقش یک فلزکار در آسمان‌ها سیدصادق حسینی برنده جایزه صلح و ورزش در بخش یادداشت شد نیویورک تایمز: ترامپ در پی پایان دادن به بحران ایران بدون توافق است گروسی درباره امنیت هسته‌ای اوکراین هشدار داد آلودگی هوای تهران تا دوشنبه ادامه دارد؛ برف در ارتفاعات در راه است شنیده شدن صدای انفجار در پایتخت عربستان ۱۳ میلیون صاحب شغل خرد کمتر از ۶ درصد مالیات کشور را می‌پردازند دستور جدید دادگستری تهران برای برخورد با مؤسسات حقوقی متخلف صادر شد انسداد سه‌روزه جاده چالوس و آزادراه تهران شمال از ۲۴ آبان هوای تهران ناسالم شد؛ شاخص آلودگی به عدد ۱۵۹ رسید اعدام ۲ جوان شیعه در عربستان فاصله ما و اقتصاد دریا محور ظریف در دفاع از قانون، روبیو در ستایش شمشیر / روایتی از شکاف میان حقوق و قدرت در جهان امروز ضرورت رعایت اصول پیشگیری از ابتلا به سل عارف: توانستیم کورترین گره‌ها را باز کنیم/ مراسم سالگرد رهبر شهید حاکمیتی نیست، مردمی است