تاریخ:
سخنگوی دولت: ناترازی گاز در زمستان امسال به ۴۳۰ میلیون مترمکعب می‌رسد 
درس صد و پانزده
چرا روغن یخ نمی‌زند؟
یخ‌زدن آب، همان‌طور که می‌دانید، الگوی بلوریِ منظم و چشم‌نوازی ایجاد می‌کند؛ اما این قضیه اصلا در مورد روغن‌ها صدق نمی‌کند.
آب در دمای صفر درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شود و ساختاری بلوری و منظم ایجاد می‌کند، اما روغن‌ها در مواجهه با سرما رفتاری کاملاً متفاوت دارند. این پرسش که هنگام تلاش برای منجمدکردن روغن چه اتفاقی می‌افتد چه هنگام کار روی خودرو و چه در زمان نگهداری یک غذای روغنی سال‌ها مطرح بوده است.
به گزارش خبرآنلاین، انجماد زمانی رخ می‌دهد که یک مایع حرارت خود را از دست داده و به حالت جامد تبدیل شود. در آب، انتقال دما به زیر نقطه انجماد یا تغییر فشار باعث می‌شود مولکول‌ها الگوی بلوری منظمی بسازند. ماکسیم لاورنتوویچ، استادیار زیست‌فیزیک نظری دانشگاه تنسی، در توضیح این پدیده می‌گوید ساختارهای طبیعی، ازجمله یخ، به نحوه آرایش اتم‌ها و مولکول‌ها وابسته‌اند. به‌گفته او، مولکول‌های آب با شکل خمیده خود هنگام انجماد ساختاری شش‌ضلعی ایجاد می‌کنند.
اما روغن‌ها به‌عنوان موادی غیرقطبی و آب‌گریز که معمولاً در دمای اتاق مایع‌اند چنین الگوی منظمی ایجاد نمی‌کنند. دانشگاه ایلینوی در قالب پروژه «Ask The Physics Van» می‌گوید که روغن‌های گیاهی از زنجیره‌های بلند مولکولی (لیپیدها) تشکیل شده‌اند و تنوع اندازه و شکل این مولکول‌ها مانع شکل‌گیری یک الگوی بلوری دقیق می‌شود. با این حال، برخی روغن‌ها مانند کره کاکائو در دمای حدود ۳۴ درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شوند.
هرچند روغن‌ها به‌طور کامل بی‌تأثیر از سرما نیستند، کاهش دما موجب افزایش گرانرَوی (ویسکُزیته) و کاهش حرکت مولکولی آن‌ها می‌شود. در دماهای بسیار پایین، روغن ممکن است به‌ظاهر جامد شود، اما برخلاف آب، نقطه انجماد مشخص و ثابتی ندارد. دانشگاه ایلینوی رفتار روغن را با شیشه مقایسه می‌کند؛ شیشه هنگام گرم شدن به‌تدریج نرم و مایع می‌شود، اما دمای ذوب مشخصی ندارد؛ مولکول‌ها فقط گیر می‌افتند بدون آنکه آرایش منظمی تشکیل دهند.
افزایش گرانروی در سرما چالشی جدی برای موتور خودرو است. شرکت ولوولاین هشدار می‌دهد که روغن‌های معمولی در دمای پایین غلیظ‌تر می‌شوند و پمپاژ آن‌ها دشوار می‌شود. تأخیر در روغن‌کاری قطعات حیاتی موتور هنگام استارت سرد، باعث افزایش فرسایش و کاهش عمر قطعات می‌شود.
منبع: iflscience
لینک کوتاه: کپی لینک
آرسن ونگر در آستانه رقابت با اینفانتینو برای ریاست فیفا هشدار بارندگی شدید در جنوب کشور؛ خطر آب‌گرفتگی در سه استان مسئول بسیج زنان سپاه محمد رسول‌الله: شهادت ۶ هزار و ۷۰۰ زن ایرانی در دوران دفاع مقدس قهرمانی تیم ملی فوتسال بانوان ایران در تورنمنت چهارجانبه چین حادثه دریایی در مقابل سواحل عمان غنی‌سازی اورانیوم از ۳٫۶۷ تا ۹۰ درصد تیم ملی باسک برای حضور رسمی در فوتبال بین‌المللی درخواست خود را ثبت کرد قالیباف: شهر موشکی جدید، پیام روشن ایران به دشمنان است افزایش حضور دانش‌آموزان مناطق محروم در میان رتبه‌های برتر کنکور هشدار یمن به سرمایه گذاران در عربستان: به کشورهای امن بروید رئیس‌جمهور کوبا: سرنوشت ما دست آمریکا نیست توافق اوکراین و روسیه درباره تبادل گسترده زندانیان پزشکیان: آنچه بیش از گفتار بر مردم اثر می‌گذارد، نوع رفتار ماست جنجال فینال جام جهانی ۲۰۳۰؛ پیشنهاد کناره‌گیری اسپانیا در صورت میزبانی مراکش تفاهم نامه حج تمتع ۱۴۰۶ میان ایران و عربستان امضا شد