تاریخ:
واکنش طنزآمیز بقایی به تناقض در حرف و عمل آمریکا درخصوص بودجه نظامی 
درس هفتاد و نه
چرا روغن یخ نمیزند؟
یخزدن آب، همانطور که میدانید، الگوی بلوریِ منظم و چشمنوازی ایجاد میکند؛ اما این قضیه اصلا در مورد روغنها صدق نمیکند.
آب در دمای صفر درجه سانتیگراد منجمد میشود و ساختاری بلوری و منظم ایجاد میکند، اما روغنها در مواجهه با سرما رفتاری کاملاً متفاوت دارند. این پرسش که هنگام تلاش برای منجمدکردن روغن چه اتفاقی میافتد چه هنگام کار روی خودرو و چه در زمان نگهداری یک غذای روغنی سالها مطرح بوده است.
به گزارش خبرآنلاین، انجماد زمانی رخ میدهد که یک مایع حرارت خود را از دست داده و به حالت جامد تبدیل شود. در آب، انتقال دما به زیر نقطه انجماد یا تغییر فشار باعث میشود مولکولها الگوی بلوری منظمی بسازند. ماکسیم لاورنتوویچ، استادیار زیستفیزیک نظری دانشگاه تنسی، در توضیح این پدیده میگوید ساختارهای طبیعی، ازجمله یخ، به نحوه آرایش اتمها و مولکولها وابستهاند. بهگفته او، مولکولهای آب با شکل خمیده خود هنگام انجماد ساختاری ششضلعی ایجاد میکنند.
اما روغنها بهعنوان موادی غیرقطبی و آبگریز که معمولاً در دمای اتاق مایعاند چنین الگوی منظمی ایجاد نمیکنند. دانشگاه ایلینوی در قالب پروژه «Ask The Physics Van» میگوید که روغنهای گیاهی از زنجیرههای بلند مولکولی (لیپیدها) تشکیل شدهاند و تنوع اندازه و شکل این مولکولها مانع شکلگیری یک الگوی بلوری دقیق میشود. با این حال، برخی روغنها مانند کره کاکائو در دمای حدود ۳۴ درجه سانتیگراد منجمد میشوند.
هرچند روغنها بهطور کامل بیتأثیر از سرما نیستند، کاهش دما موجب افزایش گرانرَوی (ویسکُزیته) و کاهش حرکت مولکولی آنها میشود. در دماهای بسیار پایین، روغن ممکن است بهظاهر جامد شود، اما برخلاف آب، نقطه انجماد مشخص و ثابتی ندارد. دانشگاه ایلینوی رفتار روغن را با شیشه مقایسه میکند؛ شیشه هنگام گرم شدن بهتدریج نرم و مایع میشود، اما دمای ذوب مشخصی ندارد؛ مولکولها فقط گیر میافتند بدون آنکه آرایش منظمی تشکیل دهند.
افزایش گرانروی در سرما چالشی جدی برای موتور خودرو است. شرکت ولوولاین هشدار میدهد که روغنهای معمولی در دمای پایین غلیظتر میشوند و پمپاژ آنها دشوار میشود. تأخیر در روغنکاری قطعات حیاتی موتور هنگام استارت سرد، باعث افزایش فرسایش و کاهش عمر قطعات میشود.
منبع: iflscience
لینک کوتاه: کپی لینک
افشای ابعاد جدید پرونده آقایاری؛ تبانی در تنظیم قراردادهای نفتی: پرونده ویژه ۹۰ میلیون بشکه نفت آخرین وضعیت توسعه فاز ۱۱ در دولت چهاردهم؛ نصب جکت 11A با بیش از ۷۰۰ متر شمعکوبی هشدار سوئیس به بانکها و بیمهگران درباره حملات سایبری انتقاد روزنامه دولت از ۱۶ سال بلاتکلیفی گواهینامه موتور زنان؛ قانون چه میگوید و پلیس چه میکند؟ ساختمان کروی عجیبی که نازی ها آن را «غیرآلمانی» و «منحط» می دانستند (+تصاویر) زمان ثبتنام آزمون دکتری وزارت بهداشت اعلام شد ایرانیها در پنج روز ۶۶۸ میلیون لیتر بنزین مصرف کردند حضور روزانه ۴۵۰ هزار جوان تهرانی در کافهها بحران بدهی در آمریکا با افزایش سهم اوراق کوتاه مدت در اسناد خزانهداری پیشگیری از اعتیاد از کودکی آغاز میشود؛ خانواده ایمن نخستین سد در برابر آسیبهای اجتماعی است امتحانات ترم تابستان دانشگاهها حضوری شد؟ «شرکتهای خدمات انرژی (ESCO)» چاقوی جراحی صنعت نفت و گاز امنترین کشورهای جهان در برابر حملات سایبری کداماند؟ / آلبانی بالاتر از آمریکا و آلمان؛ ایران کجای این نقشه قرار دارد؟ خبر خوب برای بچههای موبایلی؛ صفحهنمایش همیشه مضر نیست گزارش پنتاگون: ایران برای رهگیری F-15E ساقطشده از پهپادها استفاده کرد