تاریخ:
قلعه‌نویی: حبیبی، آقای فوتبال ایران بود 
درس صد و سیزده
طرز تهیه مرصع پلو یلدایی
مرصع‌پلو یکی از غذاهای قدیمی‌ایه که در شب یلدا جایگاه ویژه داشت، چون ایرانی‌ها باور داشتن رنگ‌ها انرژی و برکت میارند.
روز نهم رسید و نوبت غذاییه که تا میاد روی میز، خودش پُز میده. مرصع‌پلو، یه ترکیب رنگی که شِف‌ها باهاش کلاس می‌ذارن و مهمونا بی‌اختیار ساکت می‌شن. این پلو فقط یه غذا نیست؛ رزومه‌ست! زعفرون، خلال‌پرتقال، مرغِ خوش‌اخلاق و برنج دون‌دون… همشون مثل تیم قهرمانی کنار هم می‌ایستن.
امروز قراره نسخه‌ای رو یادت بدم که یلدا هم جلوش تعظیم می‌کنه. مرصع‌پلو فقط یک غذای مجلسی نیست؛ یک انفجار رنگ و انرژیه که روح میز غذا رو بیدار می‌کنه. وقتی زعفران، خلال‌ها و برنج هم‌قسم می‌شن، معجزه‌ای می‌پزن که هر لقمه‌اش مثل یک جشن مخفی ایرانیه.
مواد اولیه (برای ۴ نفر):
• برنج: ۳ پیمانه
• مرغ ریش‌ریش یا تکه‌ای: ۳۵۰–۴۰۰ گرم
• خلال پرتقال شیرین‌شده: نصف پیمانه
• خلال پسته: ۲–۳ قاشق غذاخوری
• خلال بادام: ۲–۳ قاشق غذاخوری
• زرشک: یک پیمانه
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳–۴ قاشق غذاخوری
• کره یا روغن: ۴–۵ قاشق
• شکر (برای بالانس ترشی زرشک): یک قاشق
• نمک، زردچوبه، کمی دارچین، کمی فلفل
طرز تهیه
۱) آماده‌سازی برنج
برنج رو بشور، ۲۰–۳۰ دقیقه بذار تو آب خیس بخوره.
این کار باعث میشه پلو سرِ دم کشیدن مثل سربازِ منظم بایسته.
۲) پخت مرغ شیک و حرفه‌ای
پیاز رو خلالی تفت بده تا طلایی بشه.
مرغ رو اضافه کن، کمی زردچوبه و فلفل بزن تا رنگ بگیره.
حالا یه لیوان آب بریز، در قابلمه رو ببند.
مرغ که پخته شد، یا ریش‌ریش کن یا تکه‌هاشو نگه دار—هرجور که دوست داری سفره ات سطح بالاتر دیده بشه همون کارو کن.
۳) خلال‌ها؛ تیم رنگیِ پلوی امشب
خلال پرتقال رو ۳ بار هر بار ۳ دقیقه بجوشون تا تلخیش بره؛ بعد بلافاصله بریز تو آب یخ تا ۳ مرحله.
بعد با کمی کره و یه قاشق غذاخوری زعفرون دم کرده تفت بده تا شخصیت بگیره.
خلال بادام و پسته رو هم جداگانه ۳۰ ثانیه تفت بده به اندازه ای که فقط گرم بشن، نه بیشتر.
۴) زرشکِ نازنین
زرشک رو با کره، یک قاشق شکر و یه قطره زعفرون دم کرده تفت بده.
همون لحظه‌ای که عطراش آزاد بشه، کافیه یعنی حدود یک تا دو دقیقه.
۵) دم‌گذاری نهایی
برنج و مرغ رو لایه‌لایه بچین.
کمی زعفرون روی لایه‌ها بده تا از همون اول بدونن فرمانده کیه.
در قابلمه رو دم‌کنی‌دار بذار و ۳۰–۴۰ دقیقه آروم بذار تا دم بکشه.
۶) سرو شاهانه
وقتی در قابلمه رو برمی‌داری، بخار اول میگه:
«خانوم/آقای فلانی آماده باش، هنر آشپزیت وارد شد!»
برنج سفید رو توی ظرف سرو بکش و روشو با خلال‌ها، مرغ زعفرونی، زرشک و کمی خلال پسته و بادام پر کن و تمام.
«مرصع‌پلو یلدایی؛ غذایی که جشن نمی‌گیره… جشن می‌سازه.»
چرا مرصع‌پلو رو در یلدا می‌پختند؟
مرصع‌پلو یکی از غذاهای قدیمی‌ایه که در شب یلدا جایگاه ویژه داشت، چون ایرانی‌ها باور داشتن رنگ‌ها انرژی و برکت میارند.
در یلدا، طولانی‌ترین شب سال، خانواده‌ها غذایی می‌خواستند که نور، شادی، ثروت و فراوانی بیاره.
مرصع‌پلو با زعفران طلایی، خلال‌های نارنجی و قرمز، و دانه‌های مثل جواهرش، به‌عنوان «پلوِ برکت» شناخته می‌شد.
زعفران = نماد خورشید
زرشک = شادی و زندگی
پسته و بادام = ثروت و فراوانی
برنج سفید = پاکی و شروعی روشن
برای همین مرصع‌پلو در یلدا فقط یک غذا نبود، یک دعای رنگی برای ورود به روشنایی زمستان بود.
منبع: همشهری آنلاین
لینک کوتاه: کپی لینک
وقتی یک سلاح هسته‌ای منفجر می‌شود چه اتفاقی می‌افتد؟ جام لیکورگوس؛ شیشه جادویی رومیان باستان که بعد از ۱۷ قرن هنوز هم شگفت‌انگیز است (+عکس) ۵ نشانه پنهان که می‌گوید در «حالت بقا» زندگی می‌کنید تفاوت پنیر موزارلا و پنیر پیتزا؛ کدام‌یک برای غذاهای مختلف انتخاب بهتری است؟ سیر تاریخی تغییر ساعت در تابستان‌ها راز قفل‌های ۲۵۰۰ ساله آرامگاه کوروش؛ چرا این بنا بدون ملات سرپا مانده است؟ (+عکس) طرز تهیه کوکو کدو سبز رژیمی «قایق‌های باستانی» بعد از 1800 سال از عمق 7 متری زمین بیرون آمدند(+عکس) انتشار نوشته‌ای منتشرنشده از مشهورترین جادوگر صد سال پیش جهان طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رژیمی خوشمزه و سالم آناهیتا و معنای آب در جهان ایرانی از آقامحمدخان تا احمدشاه؛ روایت ظهور و افول قاجاریه خشایارشا چگونه در یونان یک «کانال افسانه‌ای» حفر کرد؟ طرز تهیه کتلت رژیمی در فر داستان عجیب یک آگهی ۶۰ کلمه‌ای که به تأسیس باشگاه بارسلونا منجر شد