تاریخ:
مولوی یوسف گرگیج امروز چگونه به شهادت رسید؟ 
درس نود و یک
طرز تهیه ذرت تامالس؛ معروفترین غذای خیابانی مکزیک
تامالس یکی از باستانیترین و محبوبترین غذاهای سنتی مکزیک و آمریکای لاتین است که قدمت آن به دوران آزتکها و مایاها بازمیگردد. برای خوردن، برگ ذرت باز شده (و دور ریخته میشود) و محتویات داخلی آن که عطر دودی و طعم ذرت دارد، معمولاً همراه با خامه ترش، سس سالسا یا گواکامولی سرو میشود.
ذرت تامالس یک غذای مکزیکی است که آمادهسازی و سرو آن در کریسمس رایج است.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذای خوشمزه، فلفل و گوجه را بپزید و میکس کنید تا سس یکدست شود. دانههای ذرت را کمی میکس کرده و با کره، آرد، نمک و شکر مخلوط کنید تا خمیر غلیظی به دست آید.
خمیر را روی پوست ذرت پهن کنید، گوشت و سس را اضافه کرده و ببندید. تامالهها را حدود یک ساعت و بیست دقیقه بخارپز کنید تا آماده شوند.
در ادامه با طرز تهیه ذرت تامالس با جزئیات آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ذرت تامالس برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوجهفرنگی متوسط | 2 عدد |
| فلفل آنچو خشک | 1 عدد |
| فلفل گواخییو خشک | 2 عدد |
| فلفل چیپوتله | 1 عدد |
| ذرت شیرین تازه با پوست | به اندازهای که 11 پیمانه دانه ذرت بدهد |
| آرد ماسا هارینا | 3 پیمانه |
| کره نرمشده | 340 گرم |
| گوشت گوسفند یا گوساله (سردست یا ماهیچه)، خرد شده در اندازه لقمهای | 450 گرم |
| نمک | 2 قاشق چایخوری |
| شکر | 1/2 پیمانه |
| برگ اپازوت اختیاری | 16 عدد |
مرحله اول: فلفل و گوجه را بپزید
فلفلها و گوجهفرنگیها را داخل قابلمه بریزید و روی آنها آب اضافه کنید تا کاملا روی فلفل و گوجهها را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و حدود 15 دقیقه مواد را بپزید تا نرم شوند.
مواد را داخل مخلوطکن بریزید و کاملا میکس کنید تا سسی صاف و یکدست به دست آید، سپس آن را کنار بگذارید.
مرحله دوم: خمیر ذرت را آماده کنید
پوست ذرتها را جدا کنید و داخل یک قابلمه بزرگ با آب داغ قرار دهید تا نرم شوند.
دانههای ذرت را با چاقوی تیز از بلال جدا کنید و داخل مخلوطکن یا غذاساز بریزید.
آنها را میکس کنید تا خرد شوند اما کاملا پوره نه، چرا که باید کمی بافت داشته باشند.
ذرت آسیابشده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله سوم: کره را اضافه کنید
کره نرمشده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد ماسا هارینا را کمکم اضافه کنید تا خمیری غلیظ شبیه به مایه کیک سفت به دست آید.
بسته به آبدار بودن ذرت، ممکن است مقدار آرد کمی کم یا زیاد شود.
نمک و شکر را اضافه کنید و طعم آن را بچشید. میزان شکر و نمک به شیرینی طبیعی ذرت بستگی دارد.
فراموش نکنید که هنگام بخارپز شدن، بخشی از طعم از بین میرود.
مرحله چهارم: تامالهها را ببندید
پوستهای ذرت را از آب خارج کرده و خوب آبکش کنید. چند پوست کوچک را کف قابلمه بخارپزکن بچینید.
دو پوست ذرت را کنار هم بگذارید به طوری که قسمت پهن آنها کمی روی هم بیفتد.
حدود 1/3 پیمانه از خمیر ذرت را وسط آن پخش کنید. 3 تا 4 تکه کوچک از گوشت خام گوسفند یا گوساله روی خمیر بگذارید.
روی گوشت 3 قاشق غذاخوری از سس بریزید و در صورت تمایل، یک برگ اپازوت اضافه کنید.
کنارههای پوست را به سمت مرکز تا بزنید، سپس سر و ته آن را جمع کنید. تاماله را مثل یک بسته ببندید.
مرحله پنجم: تامالهها را بپزید
سبد بخارپز را داخل قابلمه بگذارید و 2 پیمانه آب داغ اضافه کنید. کف سبد را با پوستهای ذرت بپوشانید.
تامالهها را به صورت عمودی یا افقی داخل قابلمه بچینید. روی آنها را با پوست ذرت بپوشانید و درِ قابلمه را بگذارید.
تامالهها را 1 ساعت و 20 دقیقه بخارپز کنید. در طول پخت، قابلمه را چک کنید و در صورت نیاز آب داغ اضافه کنید.
بعد از این زمان ذرت تامالس شما آماده است.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه ذرت تامالس
در ادامه با نکاتی برای آماده کردن این ذرت آشنا خواهیم شد:
ممکن است بسیاری از فلفلهای ذکر شده در این رسپی در دسترس شما نباشد، در این صورت میتوانید تنها از فلفلهایی که در دسترس دارید استفاده کنید زیرا این میزان تنوع فلفل در ذائقه ایرانی چندان جایگاهی ندارد.
برای آماده کردن تامالس میتوانید از پوست ذرت خشک بستهبندیشده یا ترکیب پوست تازه و خشک استفاده کنید.
این غذا با مواد میانی متعدد و متفاوتی آماده میشود و در بعضی از نسخهها در آن تنها از سبزیجات استفاده میشود.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
گردو پیاز کرمانی؛ غذای سنتی ساده اما خوشمزه و مقوی وجدان چیست؟ به زبان ساده؛ راهنمای درونی برای مسئولانهتر زندگی کردن روشهای افزایش اعتمادبهنفس به زبان ساده؛ از هدفهای کوچک تا پذیرش اشتباه ۶ فیلم علمی تخیلی که کریستوفر نولان توصیه میکند تماشا کنید زیر «تختجمشید» چه خبر است؟/ رازهای مهندسی یک بنای ۲۵۰۰ ساله (+ عکس) چای بوبا چیست؟؛ نوشیدنی جذاب و جویدنی که این روزها همه دربارهاش حرف میزنند + طرز تهیه ترند مکسینگ؛ چرا تلاش برای رسیدن به بهترین نسخه به خودمان آسیب میزند؟ تاریخچه ۵,۰۰۰ ساله نمک در یک نمودار؛ چطور یک طعمدهنده تاریخ بشریت را تغییر داد؟(+اینفوگرافیک) اینبار جغور بغور را با دل مرغ بپز! آیا «ققنوس» واقعاً وجود داشته است؟ منتظر سال جدید نمانید؛ فرمول پاییزی ایجاد تغییرات در زندگی قدیمیترین دریاچههای جهان کداماند؟ ۱۰ دریاچه با قدمتی میلیون ساله(+عکس) چرا نوجوانان دچار اضطراب هستند و چگونه میتوان به آنها کمک کرد؟ ریشههای علمی یک دلگیری؛ چرا جمعه ها دلمان می گیرد؟ تاثیر هولناک افراد منفینگر بر طول عمر