.png "عصر ایران")
۲۱ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۱ بهمن ۱۴۰۴ - ۱۳:۵۹
پاکبان متروی تهران ۱۵۰ گرم طلا را به صاحبش بازگرداند 
درس هفدهم
طرز تهیه مربای هویج و لبو با طعمی بهشتی
«مربای هویج و لبو» یکی از انواع مربای سنتی و خوشرنگ ایرانی است که با ترکیب هویج شیرین و چغندر قرمز آماده میشود. این مربا علاوه بر طعم لذیذ و دلپذیر، رنگ طبیعی زیبا و شفافی دارد که سفره صبحانه یا عصرانه را جذابتر میکند.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن مربای هویج و لبو، ابتدا باید هویج و لبو را پوست بگیرید و ریز رنده یا یکدست خرد کنید؛ سپس، با شکر و آب در قابلمه مناسبی بریزید و استراحت دهید تا مواد آب بیندازند.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا مربا به قوام برسد. در دقایق پایانی، طعمدهندهها را اضافه کنید و پس از یک جوش کوتاه، قوام مربا را با نعلبکی سرد بررسی کنید.
رسپی این مربای خوش آب و رنگ و خوشمزه را با جزییات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم برای مربای هویج و لبو برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| هویج متوسط | 2 تا 3 عدد |
| چغندر قرمز متوسط | 1 تا 2 عدد |
| شکر | حدود 2 پیمانه |
| آب | 1 پیمانه |
| گلاب | نصف پیمانه |
| آبلیموی تازه | 1 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| هل سبز (اختیاری) | 1 عدد |
مرحله اول: هویج و لبو را خرد یا رنده کنید
هویجها و لبوها را به خوبی بشویید، پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کرده یا در غذاساز بریزید و یکدست خرد کنید تا بافت نهایی مربا لطیف و یکنواخت شود.
هر چه برشها ظریفتر باشند، زمان پخت کوتاهتر و مربا شفافتر خواهد شد.
مرحله دوم: مواد را ترکیب کنید و استراحت دهید
هویج و لبوی رنده یا خرد شده را در قابلمه لعابی یا ضخیم بریزید.
شکر را به طور یکنواخت روی هویج و لبو پخش کرده و آب را اضافه کنید.
این مواد را هم بزنید و اجازه دهید حدود 10 تا 15 دقیقه در دمای محیط استراحت کنند تا شکر کمی حل شود و سبزیجات آب بیندازند؛ این کار به جلوگیری از شکرک زدن کمک میکند.
مرحله سوم: روند پخت را شروع کنید
پس از گذشت این مدت، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بدون هم زدن شدید، اجازه دهید مواد به مدت 10 تا 15 دقیقه به آرامی گرم شوند تا شکر کاملا حل شود.
پس از شروع جوشهای ریز، کف روی مربا را بگیرید و درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید.
مرحله چهارم: مربای هویج و لبو را به قوام مناسب برسانید
حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مربا برای 30 تا 35 دقیقه به آرامی بجوشد تا هویج و لبو کاملا نرم شوند و شهد کمکم غلیظ شود.
در این مدت، هر 5 تا 7 دقیقه یکبار مربای هویج و لبو را آرام هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله پنجم: طعمدهندهها را اضافه کنید
در 5 دقیقه پایانی پخت، گلاب، هل و زعفران دم کرده را اضافه کنید تا عطرشان حفظ شود.
سپس، آبلیموی تازه را بیفزایید تا طعم مربا متعادل شود و شکرک نزند. پس از افزودن مواد، فقط یک جوش کوتاه کافی است.
مرحله ششم: قوام مربای هویج و لبو را بررسی کنید
برای اطمینان از قوام مناسب، مقدار کمی از شهد مربا را روی نعلبکی سرد بریزید؛ اگر بعد از چند ثانیه روان نشد و حالت کشدار داشت، مربا آماده است.
این تست کمتر از 2 دقیقه زمان میبرد و نقش موثری در تعیین کیفیت نهایی مربای هویج و لبو دارد.
مرحله هفتم: مربای لبو و هویج را خنک و نگهداری کنید
پس از پشت سر گذاشتن همه مراحل طرز تهیه مربای هویج و لبو قرمز، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مربا حدود ۱۵ دقیقه در همان قابلمه بماند تا کمی از حرارت بیفتد.
سپس، مربای ولرم را در شیشههای استریل و خشک بریزید؛ درب شیشهها را محکم ببندید و پس از خنک شدن کامل، در یخچال نگهداری کنید.
نکات و فوتوفن های شکرک نزدن و طرز تهیه مربای هویج و لبو
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن این مربای خوشمزه اشاره میکنیم و ترفندهای مناسب برای شکرک نزدن آن را برای شما برمیشماریم. با ما همراه باشید.
شکر را حتما به صورت یکنواخت روی هویج و لبو پخش کنید؛ قبل از گذاشتن قابلمه روی حرارت، اجازه دهید مواد لازم برای تهیه مربای هویج و لبو حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کنند تا شکر کمی حل شود و مواد آب بیندازند.
برای طرز تهیه مربای لبو و هویج از قابلمه لعابی یا ضخیم استفاده کنید تا حرارت به صورت یکنواخت پخش شود و مربا تهنشین نشود.
مربای هویج و لبو را حتما با حرارت ملایم و یکنواخت بپزید؛ حرارت زیاد باعث تبخیر سریع آب و در نتیجه، شکرک زدن مربا میشود.
در طرز تهیه مربای هویج و لبو با هم، مربا فقط هر چند دقیقه یکبار به آرامی هم بزنید؛ همزدن زیاد باعث کدر شدن شهد و افزایش احتمال شکرک میشود.
کف ایجاد شده روی مربا را بردارید تا شهد مربا شفاف بماند.
افزودن آبلیموی تازه در دقایق پایانی پخت به افزایش ماندگاری مربا کمک کرده و از شکرک زدن جلوگیری میکند.
هل، گلاب و زعفران را در 5 دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطرشان حفظ شود.
برای اطمینان از قوام مناسب، حتما از تست نعلبکی سرد استفاده کنید؛ شهد مربای هویج و لبو نباید بیش از حد سفت یا بیش از اندازه روان باشد.
مربا را بیش از حد نجوشانید، چون غلظت زیاد یکی از دلایل اصلی شکرک زدن است.
پس از خاموش کردن حرارت، اجازه دهید مربای هویج و لبو کمی در قابلمه بماند و سپس آن را در شیشههای کاملا خشک و استریل بریزید؛ وجود رطوبت در شیشهها احتمال شکرک و کپک را افزایش میدهد.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
راز مدیریتی جف بزوس چند ترفند برای اینکه حبوبات تان هرگز حشره نزند راهنمای هوشمندانه مرتب کردن کمد برای خانه تکانی طرز تهیه مربای هویج و لبو با طعمی بهشتی طرز تهیه حلوای آویشن خانگی؛ مقوی و مناسب افطاری طرز تهیه لوکوم کدو حلوایی؛ دسر خوشمزه برای مهمانی ها چطور بدون شستشو، فقط از خشککن لباسشویی استفاده کنیم؟ جذابترین پنجرههای شیشهرنگی جهان؛ از شیراز تا شیکاگو (+عکس) کاشت تره در گلدان ، کاشت و نگهداری طرز تهیه مرغ سماقی با رب انار ارتباط گیاهان با یکدیگر؛ چرا گلها در کنار هم قوی ترند؟ آیا اینستاگرام به اسکرین شات استوری نوتیفیکیشن می دهد؟ ۸۰ سال پیش؛ وقتی رادیو BBC آذربایجان را از ایران جدا کرد!(عکس) پلیاستیشن ۶ با ۳۰ گیگابایت رم وارد بازار میشود چرا افراد باهوش تنها هستند ؟