آموزش صحیح شستن و پخت برنج در طب سنتی

به گفته یک متخصص طب ایرانی و مکمل برنج نه دشمن سلامتی است و نه عامل قطعی چاقی؛ آنچه باعث اضافه‌وزن، افزایش قند خون یا آسیب به کبد می‌شود، روش نادرست مصرف برنج است، نه خود این ماده غذایی که بخش جدایی‌ناپذیر سفره ایرانی محسوب می‌شود.

دکتر الهه دلشاد، متخصص طب ایرانی و مکمل گفت: برنج به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاهای مردم ایران، اگر بدون توجه به مزاج، زمان مصرف و نوع پخت استفاده شود، می‌تواند موجب افزایش وزن، بالا رفتن قند خون و تشدید کبد چرب شود. با این حال مصرف صحیح برنج آن را به غذایی سالم، مقوی و انرژی‌بخش تبدیل می‌کند.

به گفته دلشاد، در طب ایرانی، برنج طبعی معتدل و در درجه دوم خشک دارد و به‌صورت «مرکب‌القوی» عمل می‌کند؛ به این معنا که اثر آن در بدن افراد مختلف، بسته به مزاج آن‌ها متفاوت است. احساس گرمی پس از مصرف برنج نشانه مزاج گرم و احساس سردی نشانه مزاج سرد و تر محسوب می‌شود.

او با بیان اینکه نوع پخت برنج نقش مهمی در اثرگذاری آن دارد، تاکید کرد: برنج کته گرمی‌بخش‌تر و برنج آبکش سردی‌بخش‌تر است. انتخاب میان این دو روش باید بر اساس مزاج، وضعیت جسمی و بیماری‌های فرد انجام شود. کته برای کودکان در حال رشد، افراد لاغر و برخی بیماری‌ها مناسب‌تر بوده و آبکش برای افراد دارای اضافه وزن یا غلبه گرمی توصیه می‌شود.

دانش آموخته دانشکده طب ایرانی و مکمل با اشاره به مصلح‌های برنج، بیان کرد: مصرف زیاد برنج بدون مصلح می‌تواند باعث یبوست شود. استفاده از موادی مانند شیر، شکر سرخ، زیره و زعفران می‌تواند خواص برنج را افزایش و عوارض احتمالی آن را کاهش دهد. همچنین مصرف روزانه برنج به‌طور مداوم توصیه نمی‌شود.

راهکار کاهش آلودگی برنج

این متخصص طب ایرانی، شست‌وشو، خیساندن و روش پخت صحیح را از عوامل کاهش آلودگی‌های برنج عنوان کرد و گفت: بهترین روش پخت برنج، نیم‌جوش کردن است. در این روش، برنج پس از شست‌وشو و خیساندن در آب و نمک، چند دقیقه با آب زیاد جوشانده، آبکش شده و سپس با مقدار کمی آب دم می‌شود. این شیوه ضمن دفع سموم، مواد معدنی مفید را حفظ کرده و لزوجت و غلظت برنج را کاهش می‌دهد؛ به همین دلیل حتی برای افراد مبتلا به کبد چرب نیز مناسب است.