این روغن در بین افرادیکه به سلامتی خود اهمیت فراوانی می‌دهند و غذاهای سالم مصرف می‌کنند بخاطر تجمع فراوان تری‌گلیسیرید با زنجیره‌ی متوسط محبوب است. بدن انسان این نوع تری‌گلیسیرید را بلافاصله به انرژی تبدیل می‌کند، و در ادامه باعث کاهش احتمال تبدیل آن به چربی در بدن می‌گردد. روغن نارگیل در برابر دما نسبتا مقاوم است و دیر خراب می‌شود.

روغن گردو:

روغن گردو مزه‌ی تیز و آجیلی دارد. روغن گردو برای آشپزی توصیه نمی‌شود. از این روغن برای تزئین سالاد و غذاهای سرد استفاده کنید. روغن گردو را باید در یخچال نگهداری کرد و تا 6 ماه هم سالم می‌ماند.

روغن آفتابگردان:

این روغن را از دانه‌های آفتابگردان که منبع خوب ویتامین E است تهیه می‌کنند.

روغن کانولا:

امروزه، روغن کانولا سومین منبع بزرگ روغن‌های نباتی در دنیا بعد از روغن سویا و پالم به حساب می‌آید و به لطف نقطه‌ی دود بالایی که این روغن دارد. معمولا برای سرخ کردن و پخت و پز استفاده می‌شود و در ترکیب سالادها، مارگارین و دیگر محصولات نیز مورد استفاده است.

روغن سویا:

بیشتر روغن‌های سویا بنابراین از طریق حلال‌های شیمیایی و حرارت تصفیه می‌شوند نظیر هیدروژنه کردن که موجب افزایش مقدار چربی ترنس موجود در آن می گردد. این کار روغن را در برابر حرارت مقاوم‌تر می‌سازد با میانگین نقطه دود نزدیک به 237 درجه سانتی گراد.

روغن حیوانی:

این روغن بخاطر قدمت و کیفیتش نزد بسیاری از سرآشپزهای معروف دنیا مورد توجه خاصی قرار دارد. روغن حیوانی بر خلاف کره آب و ترکیبات شیر اضافه ندارد و در واقع چربی خالص است. تمام ذرات شیر از آن خارج شده بنابراین برای افرادی که ناتوانی جذب لاکتوز دارند فوق‌العاده است. این فرآیند گرفتن ناخالصی‌ها از روغن حیوانی نقطه‌ی دود آن را هم بالا می‌برد و آنرا برای آشپزی در دمای بالا مناسب می سازد. بخاطر داشته باشید که فقط یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی حاوی 8 گرم چربی اشباع است.

انواع روغن زیتون:

روغن زیتون مخصوص سوخت:

این روغن برای مصارف انسانی نیست و تقریبا ۳.۳ گرم اسید در هر ۱۰۰ گرم دارد. از این روغن برای مقاصد تصفیه، فنی و روشنایی استفاده می‌شود.

روغن زیتون بکر:

روغن زیتون بکر روغنی است که به طور مکانیکی و فیزیکی آماده می‌شود. بعد از پردازش معمولا هیچ تغییری در آن صورت نمی‌گیرد. هیچ افزودنی به این روغن اضافه نمی‌شود.

روغن زیتون فوق بکر:

روغن زیتون فوق بکر نوع قابل مصرف روغن زیتون است که دارای محتوای اسیدی آزاد است و تقریبا ۰.۸ گرم در هر ۱۰۰ گرم می باشد. هیچ افزودنی به این روغن اضافه نمی‌شود.

روغن زیتون تصفیه شده:

این روغن از تصفیه‌ی روغن زیتون بکر بدست می‌آید.

روغن زیتون:

این روغن ترکیبی از روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون بکر خوردنی است. محتوای اسید چرب آن ۱ گرم در ۱۰۰ گرم می‌باشد.

روغن زیتون معمولی:

این روغن دارای ۳.۳ گرم اسید در هر ۱۰۰ گرم است . این روغن نیز افزودنی ندارد.

روغن کنجد:

روغن کنجد در بین روغن‌های خوراکی به ملکه‌ی روغن‌ها مشهور است. دانه کنجد بیشترین میزان روغن را در بین دانه‌های روغنی دیگر داراست اما با وجود این تولید آن بسیار کمتر از دانه‌های دیگر است. روغن کنجد تحریک پذیری غشاء مخاطی را کم می‌کند. این روغن برای درمان سرفه، یبوست، آرتریت و پوست خشک توصیه می‌شود. از پوست در برابر کلر موجود در آب استخر محافظت می‌کند. جلوگیری از سرطان‌های سینه، پروستات و سرطان‌های دستگاه گوارش است.

منبع: shabnamak.ir
فروشگاه اُکالا www.okala.com

تماشاخانه