کباب کوبیده جزو محبوب ترین غذاهای ایرانی است که علاقه‌مندان زیادی دارد. یکی از اولین انتخاب ها هنگامی که ما ایرانی‌ها به رستوران های مختلف مراجعه می کنیم کباب کوبیده است. بسیاری از مردم تصور دارند که تهیه این غذا کار دشواری است و نمیتوان یک کباب کوبیده حرفه ای در خانه تهیه کرد، ولی ما در این مطلب تصمیم داریم طرز تهیه کباب کوبیده را در خانه به شما آموزش بدهیم تا بتوانید مانند آشپزهای حرفه ای کباب کوبیده رستورانی تهیه کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.

وقتی که از سختی تهیه کباب کوبیده از مردم سوال می شود پاسخ می‌ دهند که وقتی کباب کوبیده را در خانه تهیه می کنیم گوشت از سیخ می ریزد و خیلی خوب نمی توانند آن را شبیه بیرون درست کنند. اما علت این فرم نگرفتن این است که آن ها نمی دانند باید مواد اولیه به چه صورت ترکیب شود و سیخ کردن کباب به چه صورت باشد. اگر از همان ابتدا گوشت کباب کوبیده را خوب تهیه کنید، بقیه مراحل هم خوب انجام می شود.

در این مطلب طرز تهیه کباب کوبیده را آموزش می بینید. مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده را هم نام می بریم که با نسبت های دقیق کنار یکدیگر قرار می گیرند تا کباب خوشمزه تر و خوش فرمی داشته باشید.

پس به نسبت های بین مواد اولیه دقت کنید تا اگر خواستید تعداد کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید با تغییر مقدار آن ها و با رعایت نسبت ها، کباب خوشمزه ای داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده

قلوه‌گاه گوسفند : 650 گرم
راسته گوساله : 350 گرم
پیاز : 250 گرم
نمک : به مقدار لازم

دستور پخت کباب کوبیده

در اولین مرحله برای اینکه کباب کوبیده در خانه تهیه کنید، باید ترکیبات گوشت درست کنار هم قرار بگیرند. بهترین ترکیب برای درست کردن کباب کوبیده این است که گوشت راسته گوساله با مغز ران گوسفند در کنار هم قرار بگیرند و تنها از گوشت گوساله استفاده نکنید.

برای شروع باید اول پیازها را به همان تعدادی که گفته شد با رنده ریز رنده کرده و آب آن را بیرون بریزید.

سپس داخل یک ظرف بزرگ کمی پیاز و نمک را با گوشت ورز دهید. بهتر است قبل از اینکه گوشت را با پیاز و نمک ترکیب کنید، حداقل ۳ بار چرخ کنید که کاملاً یکدست شده باشد. برای طعم بهتر می توانید مقداری هم زعفران دم شده و فلفل سیاه به این ترکیبات اضافه کنید.

حالا باید گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید و یک سلفون روی آن بکشید و یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. برای سیخ کشیدن کباب ها بهتر است سیخ ها را داخل یخچال بگذارید تا خنک شوند که کباب ها بهتر روی آن فرم بگیرد.

پس از آن باید گوشتی که دارید را به اندازه ۱۲ گلوله مثل پرتغال تقسیم کرده و هر کدام را خوب ورز دهید. البته این مقدار مواد اولیه که گفته شد ۱۲ کباب کوبیده به شما می دهد و اگر به نسبت تعداد کباب هایی که می خواهید، مواد را تغییر دادید، گلوله ها را هم به همان تعداد تقسیم کنید.

یک ظرف آب کنار دست خود بگذارید و کمی دست خود را مرطوب کرده و گلوله های گوشتی که ورز داده بودید را وسط سیخ هایی که حالا خنک شده قرار دهید و با فشار انگشت کباب ها را سیخ کنید. وقتی که سیخ کردن کباب ها تمام شد، آنها را نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا وقتی که می خواهید آنها را روی آتش کباب کنید از سیخ نریزد.

برای اینکه کباب بهتر و خوشگل تر سیخ شود، قسمت روی کباب را با فشار انگشت اشاره و شست دوسانت دو سانت فاصله دهید و اول آخر گوشت را هم به سیخ بچسباند و محکم فشار دهید تا روی سیخ فیکس شود.

اول باید زیر منقل یا آتش کباب را زیاد کنید و کباب ها را با فاصله از هم، روی آن بگذارید. وقتی که گوشت جمع تر شد شعله را کم کنید و پختن کباب را ادامه دهید. کباب ها را باید دائماً باد بزنید و زیر و رو کنید تا دو طرف به نسبت مساوی بپزند.

بعضی از افراد برای اینکه کباب نریزد پیشنهاد می کنند که کمی جوش شیرین یا نان خشک داخل مواد آن بریزید، ولی با این کار دقیقاً باعث کاهش کیفیت کباب و طعم لذیذ آن می شوید و به هیچ عنوان این کار را پیشنهاد نمی کنیم؛ چون طعم خوبی به کباب نمی دهد.

اگر همه این مواردی که گفته شد را رعایت کنید، احتیاج به این کارها نیست و کباب خوشمزه و حرفه ‌ای خواهید داشت و با خیال راحت از سلامت کباب آن را میل می کنید.

برای تهیه کباب کوبیده سعی کنید از گوشت تازه استفاده کنید. گوشت فریزری گزینه مناسبی برای تهیه کباب کوبیده نیست و گوشت گرم گزینه بهتری است.

برای خوشرنگ شدن رنگ کباب هم نباید زردچوبه داخل مواد اولیه بریزید. مقداری زعفران دم کرده هم عطر و طعم بهتری به آن می‌ دهد و هم رنگ آن را جذاب ‌تر می ‌کند.

از بین پیاز با رنگ های مختلف، پیازهای قرمز برای داخل کباب کوبیده مناسب تر هستند، ولی مراقب باشید که آب پیاز کاملا خارج شده باشد.

اگر می خواهید روی منقل کباب درست کنید، برای اینکه شعله زغال ها پایین بیاید کمی منتظر بمانید و وقتی که ذغال کاملا گداخته شد و شعله کمتر شد، سیخ را روی آن بگذارید تا کباب نسوزد و مغز پخت شود.

برای اینکه کباب ها به هم نچسبند و فضای کافی وجود داشته باشد، حتما آنها را با فاصله از هم قرار دهید و به آرامی باد بزنید و وقتی که کباب روی سیخ محکم شد و خودش را گرفت، باد زدن را قطع کنید.

کباب کوبیده مرغ

اگر خوردن گوشت قرمز برای شما ممنوع شده و به هر دلیلی می خواهید با مرغ کباب کوبیده درست کنید، آن هم کار آسانی است و فقط لازم است موادی که به آن اشاره می ‌کنیم را با یکدیگر مخلوط کنید.

در ادامه مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مرغ با نسبت های مشخص برای ۵ نفر را مشاهده می کنید. سپس طرز تهیه کباب کوبیده مرغ را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مرغ

پیاز : 5 عدد
مرغ چرخ کرده : 1 کیلو
شوید : 1و نیم قاشق غذاخوری
نمک : 1 قاشق غذاخوری
فلفل : به اندازه دلخواه
جوش شیرین : 1/3 قاشق غذا خوری
آویشن : نصف قاشق غذا خوری
کره : 100 الی 150گرم
زعفران دم کرده : به میزان لازم

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ

برای این کار باید مرغ را با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کرده و پیازها را هم ریز رنده کنید و آب آن را بیرون بریزید. سپس مرغ را با پیاز های رنده شده ورز دهید و مقداری ادویه اضافه کنید. برای هر سیخ ۸۰ گرم مرغ کافی است و باید آنها را به سیخ بکشید، طوریکه کلفت نباشد و خوب پخته شود.

منبع: کباب کوبیده در آف دکور