.png "عصر ایران")
۰۶ آذر ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۶ آذر ۱۴۰۳ - ۲۲:۵۸
گل اول سپاهان به الوحدات توسط انزونزی (فیلم) کله گوسفند غذای محبوب بولیوی/ در تنور هیزمی پخته میشود/ هر عدد 7 دلار
زبان مورد علاقه است و به "دِسِر" کله معروف است.
کد ویدیو
دانلود
گروهی از خوشگذرانان و شبگردان در گوشه‌ای از خیابان شهر "اورورو" در غرب بولیوی از کله کبابی بره به عنوان راهی برای درمان و بهبود حال بدِ پس از نوشیدن استفاده می کنند.
به گزارش عصرایران به نقل از خبرگزاری فرانسه، مشتریان اواخر شب در برخی از رستوران‌های شهر ارورو بولیوی از انگشتان خود برای بیرون کشیدن گوشت یا مغز کله بره استفاده می‌کنند و از خوردن هر بخش آن لذت می‌برند.
"دوریس کوبا" ادامه دهنده سنتی است که مادربزرگش آغاز کرده است. مادربزرگ او هر جمعه تا یکشنبه این غذا را بین ساعات 5 بعداز ظهر تا 6 صبح سرو می‌کرد.
دوریس 48 ساله با لبخند گفت: "شما این غذا را هیچ جای دیگر پیدا نخواهید کرد. حتی در رستوران‌های نه چندان شیک".
هنگامی که این سرهای بره با نمک تمیز و مزه دار شدند، به مدت 7 تا 8 ساعت در فر و تنورهای هیزمی پخته می‌شوند. این غذا با نان و فلفل چیلی خورده خواهد شد.
"کوبا" در حالیکه یک کله پخته شده بره را پوست می‌کند تا راحتتر خورده شود، گفت: "مادربزگ این کله ها را با پوست و پشم لای روزنامه می‌فروخت".
در دوران مادربزرگش مشتریان کله‌های گوسفند را با کوبیدن به "روی زمین یا روی دیوار" می‌شکافتند.
دوریس و خواهرش در طول شب و در منطقه کوهستانی بولیوی که ارتفاع منطقه آن به 3700 متر می‌رسد، به عده ثابتی از مشتران خود خدمات می‌دهند. در این منطقه دمای هوای تابستان بین 6 تا 19 درجه سانتی گراد است.
مشتریان این غذاخوری در یکی از غروب‌های ماه گذشته در برابر ظرف بخارپز پر از کله‌های پخته صف کشیدند و در انتظار کله گوسفندی بودند که به دلیل زمان پخت طولانی نرم شده باشد.
آنها از چنگال برای سوراخ کردن چشم بره استفاده می‌کنند که باعث فوران آب سیاه رنگ از مردمک آن میشود. مزه این بخش از کله در حین جویده شدن، یادآور مزه نان شیرین است.
"کلودیا آریسپیا" خواهر کوبا می‌گوید: "بافت کِرِمی مغز "مثل کَره" است.
اما زبان مورد علاقه است و به "دسر" کله معروف است.
"آنجل پاچکو" دانشجوی 25 ساله درباره اولین تجربه خود از این غذا گفت: "این یک کله گوسفند است اما باید امتحان می‌کردم".
"کلودیا اریسپیا" کله گوسفندی را که پس از 8 ساعت پخت نرم شده، را نشان می‌دهد/ عکس: خبرگزاری فرانسه
این فقط یک غذای سنتی در بولیوی نیست. کله گوسفند در آفریقای جنوبی با نام "خندان" شناخته می شود زیرا دندان‌های حیوان پس از پخت در معرض دید قرار می‌گیرند. این غذا در بسیاری از خاور میانه، چین، مراکش با دستور پخت‌های متفاوت تهیه میشود و مهاجران نیز آن را در بخش‌هایی از ازوپا و آمریکا محبوب کرده‌اند.
"ایوان نینو د گزمن" 46 ساله کارمند مخابرات گفت:" در این غذا گوشت زیادی وجود ندارد اما حقیقتا مطبوع است".
او افزود: "اینکه غذا را زود بخوریم تا سرد نشود مهم است".
کوبا می‌گوید در تعطیلات رسمی مانند فستیوال اورورو می‌تواند 200 کله برشته را دانه ای 7 دلار بفروشد.
خواهرها از افشای نحوه پخت سرها که از مادربزرگشان به اث رسیده خودداری کرده اند.
پخت کله گوسفند یک میراث خانوادگی در سه نسل گذشته این خانواده به شمار می‌آید/ عکس خبرگزاری فرانسه
کوبا که دخترانش نیز در این کسب و کار خانوادگی فعال هستند، گفت: "باید نرم باشد، شما به یک بره کوچک نیاز دارید".
او افرود: "وقتی من نتوانم، آنها (دختران) می فروشند تا این سنت خانوادگی را از دست ندهیم".
نسل جدید این خانواده در رسانه‌های اجتماعی رستوران را با نام "کله برشته خانم چاولیتا" تبلیغ می‌کنند تا تا احترام به مادربزرگ را نشان دهند.
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
وزیر امنیت داخلی اسرائیل: آتش‌بس با لبنان خطای تاریخی است یک پمپ بنزین در شیراز - سال ۱۳۵۳ (عکس) کیانوش رستمی از مسابقات جهانی کنار گذاشته شد لاپید: نتانیاهو به آتش‌بس تن داد، پیروزی نظامی به شکست سیاسی تبدیل شد حادثه دلخراش در گلوگاه مازندران؛ برخورد قطار با خودرو یک کشته برجا گذاشت مجلس به واردات بنزین در سال آینده نه گفت مجلس به دنبال پایان قطعی برق؛ وزرا قول دادند جلوگیری از ورود زباله‌های مازندران به آرادکوه سپاهان با تساوی مقابل الوحدات، کار خود را سخت کرد موافقت کابینه امنیتی اسرائیل با آتش‌بس ۵۰۰ میلیون تومان بلوکه کنید تا صاحب خودرو وارداتی شوید بلینکن: توافق آتش‌بس در لبنان به زودی نهایی میشود کارشناس امنیتی آمریکایی: سیاست فشار حداکثری علیه ایران دوباره شکست خواهد خورد پیش‌بینی یک استاد روابط بین‌الملل: ترامپ آخرین میخ را بر تابوت نظم لیبرال جهانی می‌کوبد عراقچی: بدون اقدامات قاطع برای توقف اشغالگری اسرائیل، صلح ممکن نیست