۰۶ آذر ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۶ آذر ۱۴۰۳ - ۲۰:۱۸
فیلم بیشتر »»
کد خبر ۸۸۱۶۵۶
تاریخ انتشار: ۱۰:۵۰ - ۰۹-۰۱-۱۴۰۲
کد ۸۸۱۶۵۶
انتشار: ۱۰:۵۰ - ۰۹-۰۱-۱۴۰۲

کله گوسفند غذای محبوب بولیوی/ در تنور هیزمی پخته می‌شود/ هر عدد 7 دلار

کله گوسفند غذای محبوب بولیوی/ در تنور هیزمی پخته می‌شود/ هر عدد 7 دلار
زبان مورد علاقه است و به "دِسِر" کله معروف است.

گروهی از خوشگذرانان و شبگردان در گوشه‌ای از خیابان شهر "اورورو" در غرب بولیوی از کله کبابی بره به عنوان راهی برای درمان و بهبود حال بدِ پس از نوشیدن استفاده می کنند.

به گزارش عصرایران به نقل از خبرگزاری فرانسه، مشتریان اواخر شب در برخی از رستوران‌های شهر ارورو بولیوی از انگشتان خود برای بیرون کشیدن گوشت یا مغز کله بره استفاده می‌کنند و از خوردن هر بخش آن لذت  می‌برند.

"دوریس کوبا" ادامه دهنده سنتی است که مادربزرگش آغاز کرده است. مادربزرگ او هر جمعه تا یکشنبه این غذا را بین ساعات 5 بعداز ظهر تا 6 صبح سرو می‌کرد.

دوریس 48 ساله با لبخند گفت: "شما این غذا را هیچ جای دیگر پیدا نخواهید کرد. حتی در رستوران‌های نه چندان شیک".

هنگامی که این سرهای بره با نمک تمیز و مزه دار شدند، به مدت 7 تا 8 ساعت در فر و تنورهای هیزمی پخته می‌شوند. این غذا با نان و فلفل چیلی خورده خواهد شد.

"کوبا" در حالیکه یک کله پخته شده بره را پوست می‌کند تا راحتتر خورده شود، گفت: "مادربزگ این کله ها  را با پوست و پشم لای روزنامه می‌فروخت".

در دوران مادربزرگش مشتریان کله‌های گوسفند را با کوبیدن به "روی زمین یا روی دیوار" می‌شکافتند.

دوریس و خواهرش در طول شب‌ و در منطقه کوهستانی بولیوی که ارتفاع منطقه آن به 3700 متر می‌رسد، به عده ثابتی از مشتران خود خدمات می‌دهند. در این منطقه دمای هوای تابستان بین 6 تا 19 درجه سانتی گراد است.

مشتریان این غذاخوری در یکی از غروب‌های  ماه گذشته در برابر ظرف بخارپز پر از کله‌های پخته صف کشیدند و در انتظار کله‌ گوسفندی بودند که به دلیل زمان پخت طولانی نرم شده باشد.

آنها از چنگال برای سوراخ کردن چشم بره استفاده می‌کنند که باعث فوران آب سیاه رنگ از مردمک آن می‌شود. مزه این بخش از کله در حین جویده شدن، یادآور مزه نان شیرین است.

"کلودیا آریسپیا" خواهر کوبا می‌گوید: "بافت کِرِمی مغز "مثل کَره" است.

اما زبان مورد علاقه است و به "دسر" کله معروف است.

"آنجل پاچکو" دانشجوی 25 ساله درباره اولین تجربه خود از این غذا گفت: "این یک کله گوسفند است اما باید امتحان می‌کردم".

 

"کلودیا اریسپیا" کله گوسفندی را که پس از 8 ساعت پخت نرم شده، را نشان می‌دهد/ عکس: خبرگزاری فرانسه

کله گوسفند غذای محبوب بولیوی

این فقط یک غذای سنتی در بولیوی نیست. کله گوسفند در آفریقای جنوبی با نام "خندان" شناخته می شود زیرا دندان‌های حیوان پس از پخت در معرض دید قرار می‌گیرند. این غذا در بسیاری از خاور میانه، چین، مراکش با دستور پخت‌های متفاوت تهیه می‌شود و مهاجران نیز آن را در بخش‌هایی از ازوپا و آمریکا محبوب کرده‌اند.

"ایوان نینو د گزمن" 46 ساله کارمند مخابرات گفت:" در این غذا گوشت زیادی وجود ندارد اما حقیقتا مطبوع است".

او افزود: "اینکه غذا را زود بخوریم تا سرد نشود مهم است".

کوبا می‌گوید در تعطیلات رسمی مانند فستیوال اورورو می‌تواند 200 کله برشته را دانه ای 7 دلار بفروشد.

خواهرها از افشای نحوه پخت سرها که از مادربزرگشان به اث رسیده خودداری کرده اند.

پخت کله گوسفند یک میراث خانوادگی در سه نسل گذشته این خانواده به شمار می‌آید/ عکس خبرگزاری فرانسه

کله گوسفند غذای محبوب بولیوی

کوبا که دخترانش نیز در این کسب و کار خانوادگی فعال هستند، گفت: "باید نرم باشد، شما به یک بره کوچک نیاز دارید".

او افرود: "وقتی من نتوانم، آنها (دختران) می فروشند تا این سنت خانوادگی را از دست ندهیم".

نسل جدید این خانواده در رسانه‌های اجتماعی رستوران را با نام "کله برشته خانم چاولیتا" تبلیغ می‌کنند تا تا احترام به مادربزرگ را نشان دهند.

 

 

 

ارسال به دوستان
«هدیه دیجیتال سپینو» بانک صادرات ایران برترین محصول فناورانه جشنواره دکتر نوربخش ۱۴۰۳ شد مرحلۀ اصلی رزمایش ایران و جمهوری آذربایجان فردا اجرا می‌شود برنامه «زینبیه» به میزبانی ژیلا صادقی از شبکه سه به مناسبت ایام فاطمیه بازگشت بی‌سروصدای سفیر آلمان به تهران مارادونا و افسوس‌های ما... دستگیری عاملان قطع درختان در الوند؛ دادستان قزوین هشدار داد پزشکیان: با مدیریت صحیح منابع، نظام سلامت متحول می‌شود نرخ بلیت حج سال آینده به ارز و سوخت گره خورد پروانه رضایی نخستین زن معاون روابط کار شد خاموشی‌های خانگی متوقف شد نشست گروه ۷؛ اتهام‌زنی به ایران و حمایت از آتش‌بس در لبنان برای گسترش شمولیت مالی و توسعه توثیق الکترونیکی باید نگاه سنتی را کنار بگذاریم درباره قطعنامه 1701 که مبنای مذاکرات آتش بس لبنان و رژیم اسرائیل است، چه می دانیم؟ تاسیس یک جایزه ادبی به نام برنده نوبل ادبیات نروژی درخواست اوکراین از گروه هفت برای مقابله با محور روسیه-ایران-کره شمالی
#videojsscript