عصر ایران

خمیرترش دارای ویژگی‌های سلامت‌بخش است؛ استفاده از خمیر ترش راه‌حل نهایی برای بیماران سلیاک است، هم چنین نقش مهمی در تجزیه اسید فیتیک بازی می‌کند که به خاطر خواص ضد تغذیه‌ای آن مشهور ضمن این بیماری لنگش متناوب را بهبود می‌بخشد؛ افراد مسن از این اختلال رنج می‌برند که گاهی گرفتگی عضلات ساق پا در آن‌ها رخ می‌دهد و  این امر به دلیل فقدان رژیم غذایی متعادل و کافی در کشورهای در حال توسعه حاکم است.

دانشمندان دانشگاه استنفورد معتقدند که وابستگی به تولید داروهای مسکن درد از مشتقات تریاک محدودیت‌هایی دارد، اما استفاده از مخمر نان برای تولید آرام‌بخش‌ها بسیار ارزان و قابل اطمینان است.