تاریخ:
وطن در فاصله دو دهه: تجربه سفر یاسر میردامادی به ایران پس از ۱۸ سال 
درس هشتاد و نه
برنج آبکش یا کته؛ کدام واقعاً سالم تر است؟
در روش پخت برنج به صورت کته، آب در برنج باقی مانده و آرسنیک آن خارج نمیشود. اما در پخت برنج به صورت آبکش، مقداری از آرسنیک آن خارج میشود. بنابراین از نظر بهداشتی، برنج آبکش سالمتر از برنج کته است.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، با اشاره به یک باور غلط درباره تفاوت برنج کته و آبکش، گفت: از نظر میزان انرژی و چاقکنندگی تفاوتی بین برنج کته و برنج آبکش وجود ندارد.
سمیرا ربیعی گفت: در روش پخت برنج به صورت کته، آب در برنج باقی مانده و آرسنیک آن خارج نمیشود. اما در پخت برنج به صورت آبکش، مقداری از آرسنیک آن خارج میشود. بنابراین از نظر بهداشتی، برنج آبکش سالمتر از برنج کته است.
این دکترای علوم تغذیه با اشاره به اینکه از نظر تغذیهای، برنج کته مغذیتر است اما از نظر بهداشتی، برنج آبکش سالمتر است خاطرنشان کرد: باید به دنبال روش پختی باشیم که ضمن حفظ ویتامینهای گروه B، میزان آرسنیک برنج نیز به حداقل ممکن برسد.
وی با اشاره به بهترین روش پخت برنج گفت: در حال حاضر بهترین روش پختی که برای برنج پیشنهاد شده این است که به ازای هر پیمانه برنج خام، چهار پیمانه آب در قابلمه ریخته شود. بعد از به جوش آمدن آب، برنج از قبل خیسانده شده، در قابلمه ریخته شده و به مدت پنج دقیقه بجوشد.
ربیعی افزود: سپس برنج آبکشی شود و آب آن دور ریخته شود. دوباره برنج داخل قابلمه ریخته شده و این بار، به ازای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب به قابلمه اضافه شود و برنج با حرارت کم دم کشیده شود.
وی خاطرنشان کرد: در روش آبکش کردن معمولی مقدار زیادی از ویتامینهای گروه Bاز بین میرود. در روش کته کردن معمولی نیز، آرسنیک برنج خارج نمیشود.
به گفته ربیعی، مزیت روش پخت پیشنهادی این است که ضمن حفظ ویتامینهای محلول در آب برنج، ۷۰ درصد آرسنیک از برنج خارج میشود. این روش به ویژه برای نوزادان و کودکان که بیشتر در معرض خطرات ناشی از آلودگی با آرسنیک قرار دارند توصیه میشود.
منبع: مهر
لینک کوتاه: کپی لینک
شناسایی علائم کوچک بودن کولر گازی؛ خانه شما به چه ظرفیتی نیاز دارد؟ چگونه به فرزندانمان مدارا کردن بیاموزیم؟ مزایای باورنکردنی مروز خاطرات خوب قدیمی در لحظه مرگ در مغز چه میگذرد؟ از سرنوشت قاتل امیرکبیر و نوادگانش اطلاع دارید؟ کودک را از چه سنی به مهد بفرستیم که آسیب نبیند؟ نظریات آلبرت اینشتین درباره جنگ جهانی سوم و چهارم؛ آیا نبردهای آینده با چوب و سنگ است؟ حقیقت نظریه «نخ نامرئی»: وقتی سرنوشت دو نفر را به هم متصل میکند شاهزادگان هخامنشی از نگاه سقراط راز ماندگاری بیشتر غذاهای کنسرو شده پس از باز شدن ۴ رفتار نگرانکننده کودکان به روایت یک روانشناس دختر نحیف کفشدوز چگونه محبوب فتحعلیشاه و بانوی قدرتمند دربار شد؟ سخت کار میکنید اما جلو نمیافتید؟ شاید مشکل اینجاست چرا بدنه یخچال برق دارد؟ علت و راهکار رفع برق گرفتگی تام کروز در ۶۴ سالگی چطور اینقدر آماده مانده است؟ / راز تمرینهای مردی که هنوز بدلکاری میکند