ماه رمضان همیشه بین مسلمانان با آیین‌ها و رسم‌های مختلفی همراه بوده و ایران به‌دلیل داشتن اقوام و طوایف مختلف، رنگین‌کمانی از آداب، رسوم و غذاهای متنوع است که در هر نقطه از کشور دیده می‌شوند.

به گزارش ایسنا، غذاها اغلب به‌عنوان نشانه‌هایی از هویت قومی یا ملی یک منطقه ارزش‌گذاری می‌شوند. مسافرانی که برای نخستین‌بار به یک شهر سفر می‌کنند، می‌دانند با خوردن غذاهای محلی و بومی آن منطقه می‌توانند به بسیاری از خصوصیات زندگی مردم پی ببرند و غذاها نشان‌دهنده‌ی بسیاری از ویژگی‌های فرهنگی، اجتماعی و اقتصادی یک منطقه‌اند.

یک پژوهشگر حوزه‌ی مردم‌نگاری فرهنگ استان خوزستان با تأکید بر این‌که غذاهای عربی در اهواز مانند غذاهای ایرانی استفاده می‌شوند، به خبرنگار ایسنا گفت: یکی از باورها و اعتقادات هر قوم و ملتی، پخت غذاهای بومی است. در میان مردم خوزستان در ماه مبارک رمضان، پخت غذاهای خاصی مرسوم است.

قاسم منصور آل کثیر ادامه داد:‌ در رمضان غذاهای مخصوصی در اهواز پخته می‌شوند؛ غذاهایی مانند «محلبیه» (فرنی)، «سمبوسه»، «هریس»، «تشریبه» که بیشتر عرب‌های خوزستان آن‌ها را می‌شناسند و «ماقوده» که از نشاسته درست می‌شود، در سفره‌ی افطار خوزستانی‌ها معمولا وجود دارد.

او «الگیمات» را نوعی دیگر از غذاهای سنتی مردم خوزستان دانست و گفت: «الگیمات» شبیه زولبیا و بامیه‌ است، اما اندکی تفاوت در روش تهیه‌ی آن وجود دارد. این خوراکی‌های شیرین در کنار قهوه‌ی تلخ عربی لذتی دوچندان دارند. اهوازی‌ها علاقه‌ی زیادی به نوشیدن قهوه‌ی تلخ دارند و نوشیدن قهوه در شب‌های رمضان مرسوم است.

وی اظهار کرد: «هریس» و «سمبوسه» هم از جمله غذاهایی است که مردم عرب به آن‌ها علاقه‌مندند. در چند سال اخیر نیز بازار معروف به بازار «لشکرآباد» محل فروش فلافل شده و هنگام افطار، این بازار محل تجمع بسیاری از مردم است.

او «مرگ بامیه» یا «خورشت بامیه» را یکی از غذاهای قدیمی مرسوم در میان مردم خوزستان دانست که بیشتر در ماه مبارک رمضان در سفره‌ی افطار دیده می‌شود.

آل کثیر بیان کرد: با توجه به غلبه‌ی دامپروری در منطقه، عنصر اصلی و محوری غذاهای این منطقه را گوشت تشکیل می‌دهد و پس از گوشت، خرما برای مردم، نقش محوری در تولید خوراکی دارد. همچنین برخلاف تصور عمومی در دوره‌ی کنونی، این منطقه محل مناسبی برای کشت برنج است و برنج به‌خوبی در آن عمل می‌آید.

او گفت: با وجود این مواد اولیه، می‌توان شیرینی یا غذایی کامل با مواد اولیه شامل خرما و روغن حیوانی با نام «شعث» تهیه کرد. همچنین «غوزی» کبابی از گوشت گوسفند است که روش پختی کاملا متفاوت با کباب‌های معمولی دارد.

این پژوهشگر حوزه‌ی مردم‌نگاری فرهنگ خوزستان افزود: همه‌ی این موارد از جمله رسوم رایج بین عرب‌های استان خوزستان است. خوزستان یکی از استان‌هایی است که گونه‌های مختلف فرهنگ‌ها را دارد که در طول سال، آیین‌ها و رسوم مختلفی را اجرا می‌کنند.

تماشاخانه