.png "عصر ایران")
۰۳ دی ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۳ دی ۱۴۰۳ - ۲۰:۰۴
به یاد ژاله علو و بازی ماندگار او در "روزی روزگاری" (فیلم) «کافه گفت و گو» / فرهنگ غذایی ما ایرانیان
اما یک نگرانی عمده وجود دارد و آن این که آیا اساساً می دانیم که چه باید بخوریم و چه نخوریم؟ چه میزان بخوریم و چقدر پرهیز کنیم؟ آیا می دانیم که کدام غذاها با سیستم بدنی ما سازگار است و کدام غذاها برای مان ضرر دارد؟
عصرایران - «کافه گفت و گو» امروز هم باز است. روزهای گذشته، درباره سه موضوع با یکدیگر بحث کردیم:
-آب
-وضعیت آموزش زبان انگلیسی
- طلاق توافقی
بحث های مطرح شده هم بسیار خوب بودند و منطق گفت و گو در صحبت هایی که رد و بدل می شد، حاکم بود. این را به فال نیک می گیریم و بحث امروز را آغاز می کنیم.
همه ما هر روز غذا می خوریم و نوعاً هم سه وعده. در میان وعده ها هم مواد غذایی مختلفی را میل می کنیم. اما یک نگرانی عمده وجود دارد و آن این که آیا اساساً می دانیم که چه باید بخوریم و چه نخوریم؟ چه میزان بخوریم و چقدر پرهیز کنیم؟ آیا می دانیم که کدام غذاها با سیستم بدنی ما سازگار است و کدام غذاها برای مان ضرر دارد؟ این موضوع فراتر از بحث فقیر و غنی است چرا که بسیاری از بیماری ها، ناشی از خوردن غیراصولی است نه نخوردن ناشی ار فقر.
آیا در این باره آموزش دیده ایم؟ اگر بله، کجا و چگونه؟ اگر نه ، چه باید کرد؟!
فرهنگ تغذیه ما به چه سمتی می رود؟ آیا مسیر درستی را در پیش گرفته ایم یا نیازمند اصلاح در این حوزه هستیم؟
تجربیات خود را از غذا و اثرات مثبت و منفی آن بنویسید و با دیگران به اشتراک بگذارید.
لطفا قبل از شروع بحث، اگر مقررات "کافه گفت و گو" را نخوانده اید، اینجا را ببینید. طبق معمول نیز تا کافه تا ساعت 14 باز است و نظراتی که تا این ساعت ارسال می شوند، منتشر می شوند.
لطفا علاوه بر ارائه دیدگاه های خود، نظرات دیگران را تأیید،نقد یا تکمیل کنید.
تماشاخانه
-آب
-وضعیت آموزش زبان انگلیسی
- طلاق توافقی
بحث های مطرح شده هم بسیار خوب بودند و منطق گفت و گو در صحبت هایی که رد و بدل می شد، حاکم بود. این را به فال نیک می گیریم و بحث امروز را آغاز می کنیم.
همه ما هر روز غذا می خوریم و نوعاً هم سه وعده. در میان وعده ها هم مواد غذایی مختلفی را میل می کنیم. اما یک نگرانی عمده وجود دارد و آن این که آیا اساساً می دانیم که چه باید بخوریم و چه نخوریم؟ چه میزان بخوریم و چقدر پرهیز کنیم؟ آیا می دانیم که کدام غذاها با سیستم بدنی ما سازگار است و کدام غذاها برای مان ضرر دارد؟ این موضوع فراتر از بحث فقیر و غنی است چرا که بسیاری از بیماری ها، ناشی از خوردن غیراصولی است نه نخوردن ناشی ار فقر.
آیا در این باره آموزش دیده ایم؟ اگر بله، کجا و چگونه؟ اگر نه ، چه باید کرد؟!
فرهنگ تغذیه ما به چه سمتی می رود؟ آیا مسیر درستی را در پیش گرفته ایم یا نیازمند اصلاح در این حوزه هستیم؟
تجربیات خود را از غذا و اثرات مثبت و منفی آن بنویسید و با دیگران به اشتراک بگذارید.
لطفا قبل از شروع بحث، اگر مقررات "کافه گفت و گو" را نخوانده اید، اینجا را ببینید. طبق معمول نیز تا کافه تا ساعت 14 باز است و نظراتی که تا این ساعت ارسال می شوند، منتشر می شوند.
لطفا علاوه بر ارائه دیدگاه های خود، نظرات دیگران را تأیید،نقد یا تکمیل کنید.
لینک کوتاه: کپی لینک
بهترین‌های فصل ۲۰۲۴ فرمول یک از نگاه رانندگان؛ فرستاپن در صدر نتانیاهو: حمله ما به یمن آخرین حمله ما نخواهد بود/ چهره خاورمیانه را تغییر می‌دهیم هواشناسی: منتظر سامانۀ بارشی جدید باشید (فیلم) قطر: به زودی پروازها به سوریه را از سرخواهیم گرفت ناسازگار با روح زمان؛ لغو مسابقات انتخاب دختر شایسته در هلند فقط طلا! خط و نشان وزیر ورزش برای بازی‌های آسیایی و المپیک کریستیانو رونالدو: "چه کسی گفته مسی از من بهتره؟!" فوران آتشفشان ساکوراجیما ژاپن (فیلم) ساخت ربات پوشیدنی با الهام از مرد آهنی اسنیفر هسته ای و پروازهای جدید در خاورمیانه؛ هواپیمای آمریکایی که ذرات هسته ای را بو می کشد(+فیلم و عکس) طرز تهیه یک غذای تازه با یک کیلو جگر مرغ به روش آشپز اسپانیایی (فیلم) نه خانم سخنگو! آقای پزشکیان اولین رییس جمهور عذرخواه ایران نیست آموزش در تمامی مدارس مشهد، سه شنبه مجازی شد حقوق سربازان در سال آینده چقدر خواهد بود؟ مدارس اصفهان و ۱۳ شهر استان غیرحضوری شد
فست فودها هم مزید بر علت شده اند و نهایتا کار به جایی رسیده که بیشتر ما دچار بیماری هایی شده ایم که منشأ غذایی دارند.
برای بهینه سازی اما بایستی مصرف برنج و نان را محدودتر کرده و از استفاده افراطی نوشابه ها اجتناب کنند.
من خودم زمانی شروع به رعایت کردم که مشکل معده پیدا کردم و به این نتیجه رسیدم که خیلی بیماری ها با خوردن غذاهای غیر سرخ کردنی و فست و فود و ... به راحتی قابل درمان یا کنترل هست و از اون مهم تر منظم غذا خوردن است. یعنی در ساعات مشخص (پنج وعده در روز) و به اندازه غذا خوردن.
بنابراین وقتی جای هر چیزی را غذا خوردن بگیرد هم پرخوری و هم بدغذایی گریبانگیر همه میشود. انواع فست فودها و غذاهای خوشمزه و البته ناسالم (قند و چربی و خمیر مرغ و ...) به همین ترتیب رواج میابد.
معضل بعدی در تولید و اشتغال اثر میگذارد. در هر خیابانی چندین سوپری و فست فودی حاکی از اولا شکمپرستی گروهی از مردم و از طرفی گریزگروهی دیگر از کارهای سخت و ریسک پذیر است. بنابراین فن و مهارت و تولید جای خود را به اسم و ریخت و تنوع پیتزا و ساندویچ میدهد.
نه کسی یادمون داده
نه تو مدرسه
نه تو خانواده
ای کاش متناسب با تعداد فست فود ها فروشگاه غذاهای سالم و سنتی ایرانی هم وجود داشت.
تو پرخوری خیلی معنی داره
خدانکنه طرف بره عروسی، ختمی، هیئتی چیزی
خودش رو با مال مفت خفه میکنه
بهتره شما در مورد مقابله با آسیب های شرکت های دولتی و خصوصی کافه گفتگو برقرار کنید . ریشه ها را ول کرده اید چشبیده اید به شاخ و برگ ها
تشکر
مثلا شما سر انگشتی حساب بکنین اگر یک خانوار 3 نفره مصرف برنج و نان رو به حداقل برسونه. با استفاده کردن از جایگزین هاش چقدر هزینه متحمل خواهد شد؟
باز هم ولی ما ایرانیا خیلی رژیم غذایی خوبی داریم.
ولی متاسفانه به صبحانه اصلا بها نمیدیم. اصلا
ما چیزی داریم تا بخوریم که حالا به فکر سنتی یا فست فود بودنش باشیم.
به قول ماری آنتوانت حالا که نان نداریم بهتره کیک بخوریم.
بحث اينه كه چي بخوريم كه زنده بمونيم!
و اون چيزي كه ميخوريم چقدر از عمرمون كم ميكنه! چون سم داره
و اينكه اين چيزي كه ميخوريم ايا اون مواد مغذي روتين رو داره يا نه!
مثلا بالفرض ميگن فلان ميوه مثلا روي داره خب اصولا ايا اين خاك روي داشته كه اين ميوه بگيره؟!
يكي از دوستان برنج ارگانيك كشت كرده! ملت اصلا نميدونن ارگانيك چي هست!؟!
همه ي اينا رو كه جمع كنيد اگه نظارت درستي كه تو همه ي دنياي پيشرفته هست رو مواد غذايي انجام بشه اونوقت ملت خودشون ميفهمن كه چي بخورن! الان هيچ اعتمادي به مواد غذايي نيست!
واقعیت این است که ما از یک فرهنگ غذایی بسیار متنوع و خوشمزه و اعجاب آور در جهان برخورداریم که باید به آن بالید،اما مشکل این است که در گذر زمان و با توجه به تغییراتی که در اجتماع (تغییر در مشاغل و در نتیجه تغییر در میزان فعالیت روزانه مردم در همه زمینه ها)پیش آمد،دیگر نمی توان همان فرمول های قبلی مواد غذایی را در تهیه خوراک نهار و شام بکار برد و باید با توجه به میزان کالری کمتر مورد نیاز فعلی مردم ،تغییرات لازمه در تهیه همین غذاهای فوق العاده را داد تا هم ذائقه ما ارضا شود و هم از چاقی و هزار مصیبت مرتبط با آن جلوگیری گردد.
غذاهای غربی هم که علاوه بر بیگانه بودن با طبیعت ایرانی،از مضرات بسیار زیادی برای ما برخوردارند که شاخص ترین آنها فست فودها هستند.
باز هم در این زمینه مثل سه بحث قبلی شما لزوم نهادینه شدن دو کار بسیار مهم در کشور احساس می گردد:
1 - بررسی و تحقیق روی فرمول مواد غذاهای ایرانی که در طول تاریخ در کشور ما بومی شده اند.
2 - آموزش مستمر مردم و در جریان قراردادن آنها از نتیجه این تحقیقات به منظور اصلاح فیزیکی نسل ایرانی .
مشکل اینجاست که با هجوم غذاهای ناسالم به بازار ایران مردم اعتماد و اطمینانی به خرید غذای سالم ندارند
چندی پیش موضوع برنج های آلوده به آرسنیک
گوشت های آلوده
لبنیات چرب شده با روغن غیر لبنی(پالم)
خمیر غیر استاندارد مرغ
پیدا شدن سر انگشت در همبرگر
و از همه بدتر سوسی و کالباس بسیار ناسالم ممهور به مهر استاندارد و بهداشت!!!
زعفران های غیر واقعی موجود در بازار( گویا با کلاله جارو تهیه می شود)
رنگهای جذاب و زیبای غیر استاندارد به کار رفته در صنایع غذایی
عسل های غیر طبیعی با نشان طبیعی
میوه های آلوده به انواع سموم کشاورزی و الودگی های انگلی
مرغ های هرمونی
آبمیوه های غیر طبیعی با نشان استاندارد و بهداشت و با ادعای کاملا طبیعی به همراه انواع و اقسام جوایز صد ها میلیونی-
آب معدنی پر شده با آب چاه با نشان استاندارد و بهداشت!!
و دهها مورد افشا شده و افشا نشده دیگر
با این وضعیت مردم برای برای اطمینان از تهیه غذای سالم باید هر خانواده یک مزرعه و یک دامداری داشته باشد.
تازه اینها مربوط به سلامت جسمی مردم است هزاران ناهنجاری دیگر در کشور مان وجود دارد که سلامت روح و اخلاق و روان جامعه را به شدت تهدید میکند.
کشور ما نیاز به یک انقلاب در زمینه سر و سامان دادن به برنامه غذایی و روانی جامعه نیاز دارد
و دهها مورد افشا شده و افشا نشده دیگر
خواهشمند است نظرات مفید را جمع بندی کرده و توسط کارشناس محترم تغذیه مورد بررسی قرار گیرد
اگه مصرف بعض غذاها و... مضر است بفرمایند چه نوع غذایی رو جایگزین کنیم که هم فیبر داشته باشه و هم مفید باشه
برای دولت ساماندهی مواد غذائی و غنی سازی نان و جلوگیری از ورود و توزیع مواد خوراکی مضر از طریق مالیات بسیار و ....
2- وقتی سنتان نزدیک به 50 رسید از حبوبات و غداهای نفغ آور خود داری کنید .
3- سعی کنید از میوه بیشتر استفاده کنید
4- غذایی که برای شب می خورید سعی کنید ساده باشد و سبک
5- از گوشت و مرغ به اندازه زیاد پرهیز کنید و سعی کنید به مقدار کافی در طول هفته استفاده نمایید
اینها مواردی ناچیزی است که باید انجام دهد اگر بدنتان را و اطرافیانتان را دوست دارید.
به خوراکی های بیرونی و صنعتی اصلا نمیشه اطمینان کرد.
دست به كار ورزش و رژيم غذايي شدم. مقالات زيادي در رابطه با ورزش و تغذيه خوندم. در جريان مطالعات بود كه متوجه شدم هيچ چيز از تغذيه صحيح نمي دونم . نه مي دونم كه بايد چه چيزهايي در طول روز بخورم و نه مي دونم كه بايد چه مقدار از هر ماده غذايي بخورم. اين يه مهارته كه هر كسي بايد در زندگي ياد بگيره . چه خوبه كه اين موضوع در برنامه آموزشي مدارس قرار بگيره.
ايراني ها گوشت قرمز ، فست فود ، نوشابه ، شيريني ، نمك ، برنج و چربي زياد استفاده مي كنند در عوض سبزيجات ، حبوبات ، لبنيات و فيبر كمتر استفاده مي كنند. همچنين مقدار كالري مصرفي روزانشون زياده به عبارت ديگر زياد ميخورند كه اين هم تابع يك الگوي تغذيه اي غلطه كه بايد اصلاح بشه.
چند سال پيش كه در كشور كره جنوبي بودم متوجه شدم كه تعداد افراد چاق يا داراي اضافه وزن در اون كشور خيلي كمه . بعد از چند روز كه با غذاهاي كره اي آشنا شدم كه سرشار از سبزيجات و غذاهاي دريايي بود فهميدم راز اندام هاي متناسب اونها يكيش تغذيه صحيحه.
موضوعی که تبدیل به مانع بزرگ در جهت تحقق امر فوق میگردد سیستم مالیات و بهداشت و درمان کشور است. در کشورهای پیشرفته مالیاتهای سنگین اخذ میگردد و هزینه های سلامت توسط دولت پرداخت میشود. بنابراین فردی که در اثر تغذیه نادرست بیمار شود نه تنها به علت کار نکردن مالیات کمتری میپردازد بلکه دولت باید هزینه درمان او را متقبل شود. پس بیماری افراد جامعه هزینه های سنگینی را متوجه دولت میکند. در نتیجه دولت به شدت کیفیت مواد غذایی را کنترل مینمایند. اما در کشور ما بیشتر درآمد دولت از فروش نفت میباشد و بخش اعظم هزینه های درمانی به عهده شخص بیمار است. در نتیجه بیماری افراد بیشتر از اینکه برای دولت هزینه بر باشد برای شخص بیمار هزینه دارد. طبیعتاً در چنین شرایطی دولت اجباری برای تغییر ذائقه و بهبود فرهنگ غذایی جامعه احساس نمیکند و به دنیال آن تغییری در کیفیت مواد غذایی صورت نمیپذیرد.
البته یکی از مهمترین مواد غذایی که ما از قلم انداخته ایم شیر میباشد و باید آنرا در مصرف روزانه مان جای دهیم مسولین هم باید برای قیمت آن چاره ای بیاندیشند
2ـ کالباس ، سوسيس و غذاهاي آماده را به خانه خود راه ندهيم.
3ـ خوردن قند ، نمک و شکر را کنترل کنيم.
4ـ آب به قدر کافي در طول روز بنوشيم.
5ـ ترکيب غذايي را بشناسيم مثلا کلسيم را با آهن نخوريم ، استفاده از لبنيات همراه با غذاي گوشتي باعث عدم جذب آهن گوشت مي‌شود.
6ـ شام خود را سبک و قبل از ساعت 9 بخوريم..
و....
برنج عمل بسیاری از نا موزون های غذایی کشور شده اگر کمی به تنوع غذایی و مصارف خوب حبوبات و سبزیجات تازه در فرهنگ غذایی توجه بشود هم سلامتی بسیاری از مردم باز می گردد هم واقعا در آن شرایط عادات و تنوع غذایی ما بهتر از بسیاری از کشور های جهان خواهد بود
در فرهنگ غذایی جنوب و شمال کشور نگاه کنید اگر تغییرات امروزی رو مثل فست فود ها حذف شود حتی در خصوص غذاهای آماده و یا سریع ما عادات شرقی و بخصوص ایرانی شده آن بسیار بهتر است شما دو غذای فلافل جنوب و باقالی قاتوق شمال ببینید پایه اصلی اونها روی حبوبات بوده تا حدی استفاده از حبوبات جدی بوده که در جنوب هنوز نخود پخته رو بعنوان آب جوجه میشناسند و استفاده میکنند. هیچ جای کشور مصرف سبزیجات کشور به اندازه جنوب مرسوم نبوده تازه و مدام و از همه مهمتر خام بودن سبزیجات مصرفی می باشد انتقال بعضی از انواع غذاهای با پایه گندم به آفریقا و سایر نقاط جهان از جنوب ایران نیز معید این موضوع است که تنوع و رژیم غذایی داشته آیم سالم مغذی و مفید ولی رفته رفته تغییرات ناصواب آن بسیاری از اشکالات را بوجود آورده که جلوگیری و اصلاح آن واجب است کاش وقت کافه شما مثل کافه های قدیم بود نه در تایم کاری ما ملت که بیشتر می نوشتیم
سالم بخوريم ، کم بخوريم
قبل از سير شدن از سفر برخيزيم و قبل از گرسنه شدن نخوريم
بخوريم و بياشاميم اما اسراف ( زياده روي ) نکنيم
فرق این محصولات رو با محصولاتی که در بازار عرضه می شه از لحاظ کیفیت کاملا مشهوده شاید از نظر اندازه و رنگ لعاب متفاوت باشه اما از نظر سلامتی کاملا مطمئن هستیم
دل مار و بردی
در مورد نان کلیه نانوایی ها از با افزودن جوش شیرین و خمیر مایه نان تهیه میکنند برای همین است نان رود خشک وبیات شود در صورتی که در قدیم یک ظرف یا جایی داشتن برای نگهداری خمیر ترش که کمی از آنرا به خمیر اضافه میکردند بعد استراحت میدادند تا خمیر به اصطلاح ور بیاید در این صورت بود که نان هم خوش مزه بود و همیشه تازه میدونید ماست هم مزه ماست نمیدن یادش بخیر ماست تغاری های قدیم
1- رژیم نا سالم غذایی که دنبال می کنند
2- کیفیت افتضاح مواد غذایی تولید داخل
در مورد رژیم غذایی در حال حاضر فست فودها که به خودی خود مضر هستند در سبد خوراک خانواده وارد شده اند و این که درصد بالایی از فست فودها مواد اولیه بی کیفیتی استفده می کنند و رعایت بهداشت در رستوران ها و فست فود ها جای تاسف دارد تا آن جا که خیلی از این رستوران دارارن خودشان خوراک خود را مصرف نمی کنند !
در مورد تولیدات مواد خوراکی داخلی که اوضاع از حالت نگرانی گذشته است و به دلیل دولتی بودن یا وابستگی به دولت کارخانه های اصلی مواد خوراکی و هییت مدیره آن ها از کنار این موضوع به سادگی عبور می شود
مورد دیگر رژیم خوراک خود ایرانی است که آن هم از جهاتی کاملاً سالم نیست . سیستم خوراک خورشت و برنج رژیم غذایی سردی است که باید با مواد خوراک گرمی جبران شود
این رژیم خوراک از جاهای دیگر وارد فرهنگ ما شده است و رژیم خوراک اصیل ایرانی آبگوشت است که همه نیازهای بدن را برآورده می کند و در ضمن گرم هم می باشد
چون در پخت و پز ايراني به هيچ عنوان ،به حفظ ارزش مواد غذايي مصرفي توجه نميشه .
چون اصل در پخت و پز ايراني ، جا افتادگي و به روغن افتادن غذاست ، كه براي رسيدن به اين مرحله ( زمان پخت زياد ) ارزش غذايي تمامي مواد مورد استفاده در غذا ،خاصيت غذايي خودشون رو از دست ميدن !
ضمناٌ اروپایی ها هم مثل ما فست فود میخورند
اما جالب اینجاست تجربه چند نسل تغذیه ایرانی ها نشون میده حتی یه دیس پلو با کره فراوون که حتی با دست خوردنی کرده اش بچکه با خورشت های آبدار و چرب و چیلی نه تنها عمر پدران و احداد مارو کم نمیکرده بلکه سالمتر قویتر و شاداب تر بودن.
اما الن همون فرهنگ پرخوری با مواد غذایی کودی و مصنوعی و مضرر باعث انواع امراض و سرطان و زردی پوست کمبود ویتامین پوکی استخوان افسردگی پرخاش و بیحوصلگی و رخوت و سستی شده
چــــــــــــــــــــــــــــــــرا چون سلول ها فقیرند و مواد غذایی درست و صحیح بهشون نمیرسه
شکم سیره اما با چی ؟
رنگ ها اسانس ها افزودنی ها مواد نگهدارنده آفلاتوکسین نیترات نمک قند چربی غیر اشباع
غذای ما ایرانی ها اینه: لاشه حیوونات ولخته خونشون(سوسیس و کالباس) مرغهای بو گندوی آنتی بیوتیکدار. گاو و گوسفندی که با نون خشک کپکی تغذیه شدن در بدترین شرایط بهداشتی.(جیگر گوشفندها پره از غده های سمی). شیر پالمی، میوه نیتراتی، آجیل آفلاتوکسینی، سبزی های فاضلابی
دیگه چی موند؟؟؟؟
حیف نیست غذای اصیل و طبیعی
خوبه یا نه؟
یکی از اصول تغذیه صحیح تغذیه کافه تریایی است که امروزه در جامعه ایرانی رعایت نمی شود. بر اساس این شیوه تغذیه به جای مصرف یک یا دو نوع خوراک به مقدار زیاد از طیف وسیعتری از مواد خوراکی به مقدار کم استفاده می شود