یکی از خواص مهم سرکه سیب قبل از غذا، کاهش سطح قند خون است. اسید استیک در سرکه سیب میتواند به کاهش جذب قند در بدن کمک کند و نیز به افزایش حساسیت به انسولین منجر شود. این امر باعث میشود که سطح قند خون پس از یک وعده غذایی بالا نرود و نیز به کنترل وزن بدن کمک میکند.