تاریخ:
خلاصه بازی انگلیس ۰ - غنا ۰ 
درس پنجاه و هفت
سبز شدن رنگ سیر، در سیر ترشی
هنگامی که سیر را خرد یا له میکنیم این ماده توسط آنزیمی بنام آلییناز که در بافت سیر به صورت محبوس وجود دارد، هیدرولیز شده و آلیسین تولید میکند که علت بوی نامطبوع سیر است.
یک دکترای تخصصی بهداشت گفت: سبز شدن رنگ سیر، در سیر ترشی مشکلی برای مصرف آن ایجاد نمیکند.
الهه عسکری در گفتوگو با ایسنا بیان کرد: سیر دارای یک ترکیب گوگرددار بنام آلیین است که بیرنگ و بیبو است.
وی ادامه داد: هنگامی که سیر را خرد یا له میکنیم این ماده توسط آنزیمی بنام آلییناز که در بافت سیر به صورت محبوس وجود دارد، هیدرولیز شده و آلیسین تولید میکند که علت بوی نامطبوع سیر است.
عسکری اضافه کرد: در هنگام تهیه ترشی سیر، پوست سیر را میگیرند که این کار سبب ایجاد خراشهایی روی سطح سیر میشود.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان یادآور شد: این کار باعث میشود آلییناز فعال و مقداری آلیسین تولید شود که در محیط اسیدی سرکه با اسیدآمینههای موجود در سیر واکنش میدهد و ترکیبات رنگی (طیف وسیعی از آبی تا سبز) ایجاد میکند.
این دکترای تخصصی بهداشت افزود: سبز شدن رنگ سیر، در سیر ترشی مشکلی برای مصرف آن ایجاد نمیکند و و برای بدن مضر نیست و رنگ آن هیچ تاثیری بر طعم سیر نمیگذارد.
وی گفت: در بعضی از فرهنگها، حتی سیرهای رنگارنگ دارند و از آنها در تهیه انواع غذاها استفاده میکنند.
لینک کوتاه: کپی لینک
حسین موسویان: بدون ختم تهدیدهای موجودیتی بین اسرائیل و ایران، هیچ توافقی پایدار نیست ارزانترین کشورهای اروپا برای زندگی( اینفوگرافیک) «سیندرلا» چگونه دستگیر شد؟ پس از ۲۵ سال، سامسونگ دیگر باارزشترین شرکت کرهای نیست! چرا کلسترول شما پایین نمیآید؟؛ مقصر اصلی این ۴ عادت روزانه است ترامپ: بنزین باید ارزان شود زن بریتانیایی ملخ صورتی در باغ خانهاش پیدا کرد(+عکس) کاهش قیمت جهانی طلا به کمترین رقم طی 2 هفته اخیر قیمت جهانی نفت امروز 1405/4/3 رابرت مالی: ترامپ بالاخره پذیرفت که برای تشویق ایران، امتیازات اقتصادی بدهد سهم مالیات از اقتصاد ۳۸ کشور بزرگ جهان چقدر است؟ (+ اینفوگرافیک) شب آخر دور دوم گروهی؛ پرتغال و کلمبیا به دور بعد رسیدند/ درخشش تیم کیروش مقابل انگلیس(+خلاصه بازی ها) مداحی ای اهل حرم میر و علمدار نیامد مجید بنی فاطمه اشک های مان را دریغ نکنیم: چرا بعد از گریه کردن آرام می گیریم؟ ترامپ، نتانیاهو را به قطع رابطه تهدید کرد: «همه از تو خسته شدهاند»