تاریخ:
سیل مرگبار و ناگهانی در ویتنام 
درس شصت و هفت
شکلاتهایی که در بازار ایران وجود دارد، شکلات نیستند، بلکه...
عنوانهایی مانند تلخ ۷۰، ۸۰، ۹۰ درصد روی بستههای شکلات درست نیست چون امکان تولید شکلات یا فراورده کاکائوی با این درصد وجود ندارد یا بسیار مشکل است.
تاریخچه شکلگیری صنایع غذایی به قرنها قبل برمیگردد. زمانی که انسانها مجبور بودند مواد غذایی و کشاورزی خود را برای فصلهایی که در دسترس نیستند، تا حد امکان نگهداری کنند، از جمله نمک سودکردن گوشت، شور یا دودی کردن ماهی، خشک کردن میوه، سبزی و... صنایع غذایی مدرن با شکلگیری روشهای صنعتی نظیر کنسروسازی و انجماد از اوایل قرن بیستم آغاز شد.
اما هیچکس فکرش را نمیکرد که روزی این صنعت مملو از تقلبات گستردهای شود که یا از ارزش غذایی مواد بکاهند یا منجر به آسیبهایی برای سلامتی مصرف کننده شوند. مجتبی حاجیپور، کارشناس دادگستری و کارشناس صنایع غذایی در یادداشتی برای همشهری بر ضرورت افزایش آگاهی در مورد برخی از تقلبات که شاید برخی از آنها به ناچار در صنعت استفاده میشوند اشاره کرده است که بخش اول آن شکلات و فرآورده کاکائویی است.
نکات مطرح شده از سوی این کارشناس صنایع غذایی را در ادامه بخوانید.
شکلات همان خوراکی لذتبخشی است که در کسری از ثانیه روی زبان آب و عطر آن در دهان پخش میشود. اما اغلب شکلاتهایی که در بازار ایران وجود دارد، شکلات نیستند، بلکه فرآورده کاکائویی هستند!
در حقیقت عامل اصلی طعم واقعی شکلات در این محصولات کره کاکائوی موجود در آن است که به دلیل قیمت بالا و فرآوری سخت، با روغن CBS (پالم) جایگزین میشود. البته این نکته از سوی سازمان غذا و دارو هم مورد توجه قرار گرفته و روی بستهبندی این گونه محصولات به جای کلمه شکلات، از کلمه فرآورده کاکائو استفاده میشود. باید توجه داشت که نزدیک به ۳۰درصد از ترکیب این فرآوردههای کاکائوی روغن CBS یا پالم است.
نکته دیگر درباره شکلات و فرآوردههای کاکائویی، عنوانهایی مانند تلخ ۷۰، ۸۰، ۹۰ درصد است که در حقیقت امکان تولید شکلات یا فراورده کاکائوی با این درصد وجود ندارد یا بسیار مشکل است. منظور از تلخ ۷۰درصد، نسبت پودر به مواد خشک است و نسبت روغن در آن محاسبه نمیشود. به عبارتی شکلات تلخ ۷۰ درصد، حدود ۵۰ درصد کاکائو دارد.
لینک کوتاه: کپی لینک
کشورهای جهان با بالاترین کیفیت زندگی در سال ۲۰۲۶(+اینفوگرافیک) عراق به دنبال «شهر انرژی» / دعوت از غول های نفتی آمریکا پس کو سیاست رسمی؟ راهنمای نمرهدهی اوراق امتحانات نهایی یازدهم و دوازدهمیها منتشر شد روایت نشریه تخصصی هوا- فضای آمریکا از اهداف حملات اخیر به ایران گرمازدگی را با تغذیه درست شکست دهید از سرگیری پروازهای شیراز-دبی پس از ۵ ماه وقفه رشد نزدیک به صفر اقتصاد انگلیس در نتیجه تبعات جنگ علیه ایران برای آبشیرینکن جاسک چه اتفاقی افتاده است؟(+عکس) مصرف برق آمریکا با رونق هوش مصنوعی رکورد زد ذهن آرام، تصمیمهای بهتر؛ چگونه شتاب افکار را مهار کنیم؟ (+اینفوگرافیک) کارگردان سریال «بدنام»: تبعیضهای «ساترا » واقعا آزار دهنده است همه چیز درباره فاتح-۱۱۰ / موشک نقطهزنی که دشمن را ترسانده است چطور ترامپ مجاب به حمله به ایران شد؟/ روایت کتاب" تغییر رژیم" تلاش ترکیه برای قانونی کردن دکترین «وطن آبی»/ یونان: عقب نشینی نمی کنیم
نظرسنجی
کدام تیم قهرمان جام جهانی فوتبال 2026 می شود؟