تاریخ:
صحبتهای عموپورنگ، پس از درگذشت مادرش 
درس هفتاد و چهار
زیتون سیاه چه فرقی با زیتون سبز دارد؟
زیتون سبز و سیاه در اصل یکی هستند. در نگاه نخست شاید تصور کنید که این دو نوع زیتون گونههایی کاملاً متفاوتاند، اما در واقع تفاوت اصلی بین آنها فقط به زمان برداشت و شیوه فرآوری برمیگردد.
اگر یک زیتون سبز را مستقیماً از درخت بچینید و بخورید، احتمالاً از شدت تلخی آن وحشت میکنید. دلیل این طعم زننده، ترکیبی به نام اولئوروپئین (oleuropein) است. برای خوراکی شدن زیتونها، این ماده باید از بین برود یا تجزیه شود.
به گزارش خبرآنلاین، در تولید صنعتی زیتونهای سبز اغلب با سود سوزآور (سدیم هیدروکسید) فرآوری میشوند تا ترکیب تلخ مزه آنها سریعتر از بین برود. سپس زیتونها شسته میشوند تا قندهای محلول و ترکیباتی که ممکن است باعث تخمیر ناخواسته شوند، حذف شود.
زیتون سیاه
فرق بین زیتون سیاه و سبز فقط در زمان برداشت آنها است.
-
زیتونهای سبز، نارس هستند.
-
زیتونهای سیاه، وقتی روی درخت میمانند و حسابی میرسند، به رنگ تیره درمیآیند. در این مدت، ترکیبات شیمیایی درون زیتون تغییر میکنند و طعم و رنگ میوه متفاوت میشود.
زیتونهای سیاهی که طعم پیچیدهتر و کمتری از تلخی دارند، معمولاً زیتونهایی هستند که به طور طبیعی روی درخت رسیدهاند. این روش زمانبرتر است، اما به حذف طبیعی اولئوروپئین و بهبود طعم کمک میکند.
اما زیتونهای سیاه کنسروی که در سوپرمارکتها میبینید، اغلب در واقع زیتونهای سبزی هستند که بهصورت مصنوعی تیره شدهاند. این زیتونها ابتدا مانند زیتون سبز با سود سوزآور تلخیزدایی میشوند، سپس با مادهای به نام فروس گلوکونات (ferrous gluconate) که نوعی ترکیب آهن است، سیاه میشوند تا رنگی یکدست و طعمی ملایم داشته باشند. این روش برای تولید انبوه کاربردی است، اما طعم نهایی آن به پای زیتونهای طبیعی نمیرسد.
پس اگر عاشق زیتون سیاه هستید و زیتون سبز را دوست ندارید، شاید بهتر باشد نگاهی دوباره به برچسبها بیندازید! بسیاری از زیتونهای سیاه بازار، در اصل همان زیتونهای سبز هستند که به صورت شیمیایی فرآوری شدهاند و تفاوت اصلی، در میزان رسیدگی و نوع فرآوری است، نه در گونه گیاهی.
منبع: iflscience
لینک کوتاه: کپی لینک
آمادهسازی زیرساختهای مهران برای موج بازگشت زائران اربعین اعلام زمان دقیق انتشار نتایج آزمون مدارس سمپاد و نمونه دولتی کپلر: تردد در تنگه هرمز همچنان محدود است رهبر اپوزیسیون اسرائیل: طرح علنی تغییر رژیم در ایران اشتباه بود رایزنی حساس در دمشق؛ رئیس اقلیم کردستان عراق با رئیس دولت موقت سوریه دیدار کرد دوره سربازی داوطلبانه در بلژیک کلید خورد هشدار مهم پزشکان؛ این داروها را هرگز خودسرانه مصرف نکنید اعمال محدودیت ترافیکی پایان هفته در جادههای شمال دریغ و افسوس هنرمندان برای درگذشت مریم همتیان ؛ از حامد بهداد تا پیمان معادی و ... (عکس) برای تنگی نفس چه بخوریم سفیر آمریکا خواستار توافق صلح میان لبنان و اسرائیل شد هشدار درباره اقتصاد انگلیس؛ بسته ماندن تنگه هرمز میتواند رکود ایجاد کند دستاورد شگفتانگیز چین؛ شارژ پهپاد در آسمان با فناوری لیزر یک گلوله عجیب آلمانی از روزهای پایانی جنگ جهانی دوم (+عکس) گریم متفاوت عمو پورنگ در یک سریال (عکس)