تاریخ:
قیمه درباری چطور درست میشود؟ یک خورشت مجلسی و خوشعطر 
درس نود و یک
طرز تهیه 5 مدل سس برای سالاد و غذا
این روزها سسهای متنوعی برای سرو انواع غذاها وجود دارند. از میان این سسها بعضی از موارد پرطرفدارتر هستند و میتوان آنها را برای انواع، سالاد، غذا و ساندویچ استفاده کرد.
این 5 سس شامل سس سزار، سس تاهینی، سس ماست و سیر، سس خردل و عسل و سس باربیکیو عسلی میشوند. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه هر یک از این 5 سس آشنا شویم.
سسهای ترند برای سالاد و غذا
سسهایی که برای انواع غذاها پرطرفدار هستند با پایههای متنوعی آماده میشوند. بعضی از سسها مانند سس ماست، پایه لبنی دارند اما برخی دیگر مانند سس تاهینی، قابل استفاده برای وگنها و وجترینها هستند.
علاوه بر این میتوان این سسها را براساس موارد کاربرد آنها هم به خوبی طبقهبندی کرد. بعضی از انواع سس مانند سس باربیکیو عسلی هم برای گوشت قرمز و هم گوشت سفید کاربرد دارد اما سسهایی مانند سس خردل و عسل، بیشتر برای گوشت سفید مناسب هستند.
در ادامه با 5 سس ترند، موارد استفاده و طرز تهیه هر کدام آشنا میشویم.
1- سس سزار
سس سزار یکی از سسهای پرطرفدار است که در ابتدا تنها برای سرو در کنار سالاد سزار آماده میشد اما حالا برای بسیاری از ساندویچها و پیتزاها هم مورد استفاده قرار میگیرد. برای آماده کردن این سس به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سس مایونز | 4 قاشق غذاخوری |
| پنیر پارمسان رنده شده | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر ساطوری شده | 1 حبه |
| آب لیمو ترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | هر کدام ¼ قاشق چایخوری |
برای آماده کردن سس سزار، همه محتویات آن را در یک کاسه، خوب با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. با این میزان مواد اولیه حدود نصف پیمانه سس خواهید داشت.
در صورت تمایل میتوانید به این سس یک قاشق چایخوری خردل دیژون و یک قاشق چایخوری سس ورچستر هم اضافه کنید.
در بعضی از دستورهای پخت در این سس از زرده تخممرغ هم استفاده میشود. در صورت افزودن زرده تخممرغ ماندگاری این سس در یخچال و در ظرف بستهُ به 3 روز کاهش پیدا میکند.
در صورت عدم استفاده از تخم مرغ، این سس تا 5 روز در یخچال ماندگاری دارد.
2- سس باربیکیو عسلی
سس باربیکیو عسلی یکی از سسهای پرطرفدار است که برای سرو در کنار گوشت سفید، گوشت قرمز و سیبزمینی مناسب است. برای آماده کردن این سس به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سس باربیکیو | 4 قاشق غذاخوری |
| عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
برای آماده کردن سس باربیکیو عسلی همه مواد را در یک کاسه بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. با این میزان مواد اولیه، 90 میلیلیتر سس باربیکیو عسلی آماده میشود. میتوانید کمی پودر سیر و پاپریکا هم به این سس اضافه کنید.
این سس به دلیل دارا بودن عسل ماندگاری بیشتری نسبت به دیگر سسهای خانگی دارد و میتوان آن را تا 10 روز در یخچال و در ظرف در بسته نگهداری کرد.
3- سس ماست و سیر
سس ماست و سیر یکی از سسهای خوشمزه و رژیمی است که به دلیل کمکالری بودن طرفداران بسیار زیادی دارد. برای آماده کردن سس ماست و سیر به مواد زیر احتیاج دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ماست چکیده | 1 لیوان |
| سیر ساطوری یا رنده شده | 2 حبه |
| آب لیمو ترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
برای آماده کردن این سس همه مواد را در یک کاسه بریزید و خوب با یک چنگال آنها را با یکدیگر ترکیب کنید. وقتی بافت سس یکدست شد، سس شما آماده است.
این سس برای سرو در کنار سالاد و یا گوشت سفید مناسب است اما برای گوشت قرمز انتخاب مناسبی به حساب نمیآید.
با این میزان مواد اولیه شما یک پیمانه سس خواهید داشت که میتوانید آن را در یک ظرف در بسته تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید.
با توجه به پایه لبنی این سس، نگهداری از آن برای مدت زمان بیشتر توصیه نمیشود.
4- سس تاهینی
سس تاهینی یا سس ارده، سسی است که برای غذاهای مدیترانهای، خاورمیانهای و حتی غذاهای آسیایی کاربرد دارد. پایه این سس ارده کنجد است.
این سس خصوصا برای غذاهای وگن بسیار پرطرفدار است و انتخابی مناسب برای وگنها و وجترینها به شمار میآید. برای آماده کردن سس تاهینی مواد زیر را لازم دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ارده | 3 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | 1.5 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان کافی |
| آب | کمی برای رقیق شدن |
برای آماده کردن سس تاهینی، آب لیمو، ارده و نمک را با هم مخلوط کنید و کم کم به آن آب اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
میتوانید به این سس 1 قاشق روغن زیتون، کمی فلفل سیاه، ¼ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده و 1 حبه سیر ساطوری هم اضافه کنید.
با این مواد میتوانید نصف پیمانه سس تاهینی آماده کنید که تا 5 روز در ظرف در بسته در یخچال ماندگاری دارد.
5- سس عسل و خردل
ترکیب عسل و خردل، طعمی بینظیر و متفاوت ایجاد میکند که برای استفاده در سالاد یا در کنار گوشت سفید انتخابی عالی است. این سس را میتوانید به صورت ترکیبی داخل ساندویچهای خانگی هم استفاده کنید.
برای آماده کردن سس عسل و خردل به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| خردل دیژون | 3 قاشق غذاخوری |
| عسل | 2 قاشق غذاخوری |
| ماست یونانی یا سس مایونز | 1 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
برای آماده کردن سس عسل و خردل همه مواد ذکر شده را در یک ظرف بریزید و خوب با همزن برقی هم بزنید تا بافتی کاملا یکدست پیدا کند.
با این مواد اولیه، نیم پیمانه سس عسل و خردل به دست میآید که آن را میتوانید در ظرف در بسته در یخچال برای 5 روز نگهداری کنید.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
گردو پیاز کرمانی؛ غذای سنتی ساده اما خوشمزه و مقوی وجدان چیست؟ به زبان ساده؛ راهنمای درونی برای مسئولانهتر زندگی کردن روشهای افزایش اعتمادبهنفس به زبان ساده؛ از هدفهای کوچک تا پذیرش اشتباه ۶ فیلم علمی تخیلی که کریستوفر نولان توصیه میکند تماشا کنید زیر «تختجمشید» چه خبر است؟/ رازهای مهندسی یک بنای ۲۵۰۰ ساله (+ عکس) چای بوبا چیست؟؛ نوشیدنی جذاب و جویدنی که این روزها همه دربارهاش حرف میزنند + طرز تهیه ترند مکسینگ؛ چرا تلاش برای رسیدن به بهترین نسخه به خودمان آسیب میزند؟ تاریخچه ۵,۰۰۰ ساله نمک در یک نمودار؛ چطور یک طعمدهنده تاریخ بشریت را تغییر داد؟(+اینفوگرافیک) اینبار جغور بغور را با دل مرغ بپز! آیا «ققنوس» واقعاً وجود داشته است؟ منتظر سال جدید نمانید؛ فرمول پاییزی ایجاد تغییرات در زندگی قدیمیترین دریاچههای جهان کداماند؟ ۱۰ دریاچه با قدمتی میلیون ساله(+عکس) چرا نوجوانان دچار اضطراب هستند و چگونه میتوان به آنها کمک کرد؟ ریشههای علمی یک دلگیری؛ چرا جمعه ها دلمان می گیرد؟ تاثیر هولناک افراد منفینگر بر طول عمر