چطور جگر سالم و باکیفیت را تشخیص دهیم؟ / نکات مهم نگهداری جگر در یخچال و فریزر + عکس جگر ناسالم گوسفندی

به گزارش همشهری آنلاین، جگر منبعی غنی از آهن، ویتامین A و گروه B است و مصرف آن در برنامه غذایی بسیاری از خانواده‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. با این حال، به دلیل حساسیت بالا و احتمال آلودگی میکروبی، لازم است هنگام خرید، تشخیص سلامت و نگهداری این ماده غذایی دقت ویژه‌ای داشته باشیم.

کارشناسان بهداشت مواد غذایی هشدار می‌دهند که مصرف جگر ناسالم یا نگهداری غیربهداشتی آن می‌تواند موجب بروز بیماری‌های خطرناک شود.

تشخیص جگر سالم و باکیفیت

برای خرید جگر سالم، باید به ظاهر، رنگ، بو و بافت آن دقت کنید. به گفته‌ی راضیه نجات‌زاده، کارشناس نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، که در وبسایت وبدا منتشر شده، به موارد زیر باید دقت کرد:

• رنگ جگر سالم باید قرمز مایل به قهوه‌ای باشد. جگرهای بیش از حد تیره یا بسیار روشن ممکن است نشان‌دهنده بیماری یا فساد باشند.
• وجود لکه‌های رنگی، خون‌مردگی، یا زردی رنگ نشانه‌ای از ناسالم بودن جگر است.
• بافت جگر باکیفیت منسجم و سفت است و با فشار انگشت نباید به راحتی از هم بپاشد. جگر متورم یا با لبه‌های گرد کیفیت مطلوبی ندارد.
• بوی جگر باید طبیعی باشد؛ هرگونه بوی ترشیدگی، تعفن یا گندیدگی نشان از فساد دارد.
• جگر سالم فاقد کیست، دانه‌های غیرعادی و ترشحات غیرمعمول است.

توصیه می‌شود جگر را فقط از فروشگاه‌ها و قصابی‌های معتبر که مجوز بهداشتی دارند تهیه کنید و از خرید جگر فله‌ای یا بدون بسته‌بندی رسمی خودداری کنید.

نکات مهم برای نگهداری جگر در خانه

۱. نگهداری در یخچال

اگر قصد دارید جگر را در مدت کوتاهی مصرف کنید، می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

- دمای مناسب برای نگهداری جگر تازه بین صفر تا ۴ درجه سانتی‌گراد است.

- مدت ماندگاری جگر تازه در یخچال حداکثر دو روز است. پس از آن، احتمال رشد باکتری‌ها و فساد افزایش می‌یابد.

- بهتر است جگر را در ظروف درب‌دار یا کیسه‌های مخصوص مواد غذایی نگهداری کنید تا بوی آن به سایر مواد منتقل نشود.

- هرگز جگر خام را در تماس مستقیم با سایر مواد غذایی (به‌ویژه مواد پخته یا آماده مصرف) قرار ندهید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.

۲. نگهداری در فریزر

اگر مصرف جگر به روزهای آینده موکول می‌شود، منجمد کردن بهترین روش است.

- دمای فریزر باید حداقل منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد باشد.

- در این شرایط، جگر تا سه ماه قابل نگهداری است.

- برای جلوگیری از افت کیفیت، جگر را در بسته‌بندی‌های کوچک‌تر (به‌اندازه هر وعده مصرف) فریز کنید تا از یخ‌زدایی و انجماد مجدد جلوگیری شود.

- هنگام خارج کردن جگر از فریزر، آن را در یخچال و به‌تدریج یخ‌زدایی کنید؛ هرگز از آب گرم یا محیط بیرون برای ذوب یخ استفاده نکنید.

هشدار درباره مصرف جگر خام یا نیم‌پخته

کارشناسان بهداشت تأکید می‌کنند که مصرف جگر خام یا نیم‌پخته (اصطلاحاً جگر آبدار) یکی از مهم‌ترین راه‌های انتقال باکتری‌های خطرناک مانند «سالمونلا» و «کمپیلوباکتر» است. همچنین ممکن است ویروس‌های خطرناکی مانند عامل «تب خون‌ریزی‌دهنده کریمه کنگو» از طریق جگر آلوده به انسان منتقل شود.

بنابراین جگر باید کاملا در حرارت بالا پخته شود تا همه عوامل بیماری‌زا از بین بروند. جگر پخته‌شده باید قهوه‌ای تیره باشد و درون آن قسمت خام یا صورتی‌رنگ باقی نماند.

جمع‌بندی و توصیه پایانی

جگر سالم و بهداشتی یکی از بهترین منابع تغذیه‌ای برای تأمین آهن و پروتئین است؛ اما تنها در صورتی مفید است که در زمان خرید، نگهداری و پخت آن دقت لازم رعایت شود.

به یاد داشته باشید:

• رنگ و بوی جگر بهترین نشانه‌های سلامت آن هستند.
• جگر را بیش از دو روز در یخچال نگه ندارید.
• برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در فریزر و دمای مناسب منجمد کنید.
• جگر را همیشه به‌طور کامل بپزید تا از خطر ابتلا به بیماری‌های عفونی پیشگیری کنید.