تاریخ:
یوسف مجید‌زاده ؛ کاشف «خط شرق» و «حلقه گمشده تمدن بشریت» در ایران 
درس صد و هفت
کشف فرمولی برای تبدیل هله‌هوله به میان‌وعده‌ای سالم / چطور بدون عذاب وجدان چیپس بخوریم؟
سال‌هاست تلاش برای ساختن چیپسی سالم که در آن مزه فدای سلامت نشود، به بن‌بست خورده است. حالا دانشمندان علوم غذایی مدعی‌اند با ترکیب سبزیجات کامل و یک فناوری پخت نوین، راهی پیدا کرده‌اند که بدون روغن هم بتوان چیپس خوش‌خوراک تولید کرد.
کمتر کسی می‌تواند بعد از خوردن یک دانه چیپس دست نگه دارد؛ و دقیقا همین موضوع، مشکل اصلی این خوراکی محبوب است. چیپس‌های سرخ‌شده سرشار از چربی‌ها و روغن‌های ناسالم‌اند؛ موادی که مصرف مداومشان با مشکلات مختلف سلامتی گره خورده است. با این حال، همین ترکیب‌های چرب و نمکی همان طعمی را می‌سازند که انسان به‌طور غریزی دوست دارد.
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از پاپیولارساینس، در دهه‌های گذشته تلاش‌های زیادی برای جایگزین‌کردن چیپس‌های سنتی با نسخه‌های سالم‌تر انجام شده است. از پختن در فر گرفته تا کاهش روغن، اما اغلب این روش‌ها یا ارزش غذایی را پایین می‌آورند یا نتیجه‌ای کم‌رمق از نظر طعم و بافت به دست می‌دهند.
به گفته «چانگ چن»، پژوهشگر علوم غذایی دانشگاه کرنل، پاسخ این چالش شاید در ترکیب چغندر و روشی به نام «خشک‌کردن با خلا مایکروویوی» یا MVD باشد.
هدف تیم پژوهشی، تولید یک میان‌وعده سالم از سبزیجات کامل، با مواد کاملا طبیعی و فیبر بالا بوده است؛ آن هم بدون حتی یک قطره روغن.
در روش MVD، رطوبت سبزیجات با سرعت بالا و در دمایی پایین‌تر از روش‌های رایج گرفته می‌شود. همین موضوع باعث می‌شود مواد مغذی که معمولا در فرآیندهای طولانی پخت از بین می‌روند، تا حد زیادی حفظ شوند.
در عین حال، این فناوری نشاسته لازم برای ایجاد بافت ترد و پف‌دار چیپس را نگه می‌دارد؛ ویژگی‌ای که معمولا فقط در سرخ‌کردن عمیق دیده می‌شود. پژوهشگران می‌گویند چیپس‌های چغندری تولیدشده با این روش نه‌تنها ترد هستند، بلکه حتی از چیپس‌های سرخ‌شده هم صدای «خرچ» بیشتری دارند.
انتخاب چغندر هم تصادفی نبوده است. این سبزی ریشه‌ای در مقایسه با سیب‌زمینی، فیبر، ویتامین و مواد معدنی بیشتری دارد؛ از ویتامین C و پتاسیم گرفته تا آهن و منگنز. اگر بتوان طعم و بافت محبوب چیپس را با چنین ماده‌ای بازتولید کرد، نتیجه فقط یک جایگزین سالم نیست، بلکه نسخه‌ای بهبودیافته از چیپس کلاسیک خواهد بود.
تیم دانشگاه کرنل معتقد است این روش به چغندر محدود نمی‌شود و می‌تواند برای سیب‌زمینی، کدو حلوایی و حتی میوه‌هایی مانند سیب هم به کار رود. اگر این فناوری به تولید انبوه برسد، شاید در آینده نزدیک، خوردن چیپس دیگر مترادف با عذاب وجدان نباشد.
لینک کوتاه: کپی لینک
پیام تسلیت دکتر ولایتی در پی درگذشت مرحوم حاج احمد عرفاتی محمد سرافراز: حکمرانی صفر تا صد اینترنت در هیچ کشوری، شدنی نیست خبرگزاری فرانسه: دستور خروج کارکنان سفارت آمریکا از عربستان صادر شد روس‌اتم: ساخت نیروگاه‌های هسته‌ای در چین ادامه دارد ترامپ: به پایان جنگ اوکراین نزدیک هستیم نیویورک تایمز: نابودی ده‌ها پهپاد اوکراین به دلیل اختلال در سامانه ماهواره‌ای استارشیلد رویترز: آمریکا دستور تخلیه سفارتخانه‌هایش در چند کشور منطقه را صادر کرده پرس‌تی‌وی: ایران خود را برای جنگی تمام‌عیار، چندلایه و همه‌جانبه آماده کرده است یحیی سریع: عربستان در ۲۴ ساعت گذشته ۶۲ بار به یمن حمله کرد حمله هوایی و توپخانه‌ای اسرائیل به جنوب لبنان روایت ویتکاف از دیدارش با پوتین برگزاری سومین دور رایزنی‌های سیاسی ایران و لهستان در تهران ثبت‌نام بدون آزمون ارشد دانشگاه آزاد آغاز شد کپی پهپاد شاهد ایران در تایوان توضیحات عراق درباره دلیل بسته شدن گذرگاه چذابه
نظرسنجی
پیش بینی شما: قبل از انتخابات آمریکا، به ایران حمله می شود؟