.png "عصر ایران")
۲۰ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۰ بهمن ۱۴۰۴ - ۱۲:۱۰
پخت غذای سنتی با غاز و نان تازه در روستای آذربایجان 
درس هفدهم
پخت زیاد یا خام خوردن؟ راز تخممرغ سالم در تعادل پخت نهفته است
کارشناسان ایمنی غذا تأکید دارند: تخممرغ خام یا نیمپز منبع بالقوهی آلودگی با سالمونلا است، بنابراین باید کاملاً پخته شود، مگر اینکه برچسب پاستوریزه روی بسته درج شده باشد.
تخممرغ از محبوبترین مواد غذایی جهان است، اما شاید وقت آن رسیده درباره نحوه خوردنش کمی بیشتر فکر کنیم.
به گزارش سلامت نیوز، بیشتر تخممرغهایی که در سوپرمارکتها یا بازارها فروخته میشوند، پاستوریزه نیستند. در فرایند پاستوریزاسیون تخممرغ را تا دمایی بالا میبرند که باکتریهای مضر مانند سالمونلا از بین بروند، بدون اینکه تخممرغ پخته شود.
در کشورهایی که تخممرغ پاستوریزه رایج است، مصرف خام آن در غذاهایی مانند موس، تیرامیسو یا سسها بیخطرتر محسوب میشود؛ اما در نبود این فرآیند، خوردن تخممرغ خام میتواند واقعاً خطرناک باشد.
کارشناسان ایمنی غذا تأکید دارند: تخممرغ خام یا نیمپز منبع بالقوهی آلودگی با سالمونلا است، بنابراین باید کاملاً پخته شود، مگر اینکه برچسب پاستوریزه روی بسته درج شده باشد.
پخت بیش از حد هم مفید نیست
حرارت زیاد همیشه بهترین گزینه نیست. پروتئینهای تخممرغ در دماهای پایین شروع به انعقاد میکنند و اگر بیش از حد پخته شوند، سفت و خشک میشوند. بوی گوگردی و حلقهی سبز دور زرده در تخممرغهای آبپز، نتیجه پخت بیش از حد است، خوشطعم نیست اما خطرناک هم نیست.
حرارت زیاد میتواند بخشهایی از ویتامینهای B۱۲، فولات و آنتیاکسیدانهای زرده را کاهش دهد، اما تخممرغ همچنان منبع ارزشمند پروتئین و چربی سالم باقی میماند.
تعادل، راز یک تخممرغ سالم و خوشطعم
راهحل نهایی، تعادل در پخت است: سفیده باید کاملاً سفت شود تا ایمنی تضمین گردد و زرده بسته به سلیقه، نیمهپز یا متوسط بماند.
ایمنی، طعم و ارزش غذایی تخممرغ تنها با پخت ملایم و کنترل دمای مناسب حفظ میشود، نه خام، نه بیشازحد پخته.
لینک کوتاه: کپی لینک
حبس مادر توسط پسر در خانهای در تهران/ تماس همسایهها پای پلیس را باز کرد پاکبان مترو کیف پر از طلای مسافر را بازگرداند عرضه جگوار دی-تایپ «دماغ بلند» ؛ خودرویی که رژ لب زده است! (+عکس) محسنی اژهای: از دست بعضی خون دل میخوریم اما متنبهشان میکنیم ظهور نظم چندجانبه با محوریت چین کدام کشور در جهان بیشترین منابع «آب شیرین» را دارد؟ پزشکیان: میتوانیم گاز را کاملاً از خانهها حذف و برق را جایگزین کنیم ۴ نوع شایع آرتریت را بشناسید(اینفوگرافیک) به مرجع ارتباطات برگردیم پایان خونین ازدواج زن ۷۲ ساله با همسر جوانش مرگ مشکوک دختر جوان در خانه پسر بالاشهری 6 نکته در مذاکرات هستهای از نگاه تحلیلگر شورای آتلانتیک روزنامه اطلاعات: با گذشت 47سال از پیروزی انقلاب باید نظارت استصوابی را اصلاح کرد/ بساط تندروها باید برچیده شود دیدنی های امروز؛ از کارناوال سائوپائولو برزیل تا انتقال زندانیان داعشی از سوریه به عراق پاسخ علی مطهری به یک یادداشت در عصرایران