.png "عصر ایران")
۲۲ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۲ بهمن ۱۴۰۴ - ۱۶:۴۰
حضور پرشور ملت ایران در راهپیمایی 22 بهمن 
درس هجدهم
طرز تهیه پاستا راگو ایتالیایی ، شامی مجلسی و لذیذ
راز اصلی خوشطعم شدن این غذا در نحوه پخت سس آن است، جایی که گوشت چرخکرده با پیاز، رب و پوره گوجه فرنگی آرام آرام تفت داده میشود تا طعمی عمیق و لایهدار به پاستا ببخشد. اگر به دنبال یک غذای خانگی با طعم رستورانی هستید، پاستا راگو بهترین انتخاب شماست.
میان غذاهای پاستاهای ایتالیایی، پاستا راگو (Pasta Ragù) جایگاه ویژهای دارد. این غذا ترکیبی از پاستای تازه، سس گوشتی غلیظ و عطر بینظیر ریحان است که میتواند در مدت کوتاهی، شامی مجلسی و لذیذ برای خانواده یا مهمانیها فراهم کند.
پاستا تالیاتلی۴۰۰ گرم
گوشت چرخکرده۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ۱ عدد
گوجهفرنگی پورهشده۲ عدد
رب گوجهفرنگی۱ قاشق غذاخوری
گوجه گیلاسی۱۰ عدد
برگ ریحان تازه یا خشک چند برگ
پنیر پارمسان به مقدار لازم
فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، میخک، رزماری، پودر تخم گشنیزبه مقدار لازم
نمک و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه پاستا راگو
مرحله اول: پخت پاستا به روش اصولی
ابتدا در قابلمهای بزرگ، ۲ لیتر آب را به جوش بیاورید. سپس حدود یک قاشق غذاخوری نمک و چند قطره روغن اضافه کنید تا پاستاها به هم نچسبند. پاستا تالیاتلی را داخل آب جوش ریخته و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا حالتی بین نرم و سفت پیدا کند. بعد از پخت، پاستا را آبکش کرده و روی آن کمی روغن زیتون بریزید تا دانهها از هم جدا بمانند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت چرخکرده
در تابهای بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خردشده را اضافه کرده و تا طلایی شدن کامل تفت دهید. سپس گوشت چرخکرده را افزوده و با حرارت نسبتا بالا تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب گوشت تبخیر شود. در این مرحله فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید تا گوشت عطر بگیرد و طعم خامی آن از بین برود.
مرحله سوم: آمادهسازی سس گوجه
در ادامه گوجهفرنگیهای پورهشده را به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بجوشد تا آب اضافی گوجه گرفته شود. سپس گوجهگیلاسیهای نصفشده و رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رب تغییر رنگ داده و روغن بیندازد. این مرحله مهمترین بخش در تهیه سس راگو است، زیرا باعث میشود رنگ و طعم سس عمیقتر شود.
مرحله چهارم: افزودن ادویهها و طعمدهندهها
حالا ادویههایی مثل پودر سیر، رزماری، میخک و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. این ترکیب باعث میشود سس راگو عطر خاص و بینظیری پیدا کند. کمی نمک و در صورت تمایل کمی فلفل قرمز برای طعم تندتر اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در تابه را نیمهباز بگذارید تا سس حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد و غلیظ شود.
مرحله پنجم: ترکیب پاستا با سس راگو
پاستای پختهشده را به تابه سس اضافه کنید و با حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا سس کاملا جذب رشتههای پاستا شود. در پایان، برگهای ریحان تازه را اضافه کرده و بدون حرارت دادن زیاد اجازه دهید فقط عطرشان آزاد شود. غذا را در ظرف سرو بریزید، کمی پنیر پارمسان رندهشده روی آن بپاشید و با برگ ریحان تزئین کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه پاستا راگو حرفهای
برای داشتن بهترین نتیجه در طرز تهیه پاستا راگو، توجه به جزئیات در هر مرحله اهمیت زیادی دارد.
انتخاب نوع گوشت
استفاده از گوشت ترکیبی (گوساله و گوسفند) باعث میشود سس، بافتی نرمتر و طعمی عمیقتر پیدا کند. اگر رژیمیتر میخواهید، گوشت بوقلمون یا مرغ گزینههای عالی هستند. ترکیب گوشت گوساله و کمی گوشت گوسفندی (نسبت ۳ به ۱) باعث میشود سس راگو خوشعطرتر و غنیتر شود.
ترفند برای سس غلیظتر
اگر میخواهید سس راگو غلیظتر شود، در انتهای پخت یک قاشق شیر یا کره اضافه کنید. این کار بافتی مخملی و حرفهای به سس میدهد.
کنترل نمک و ترشی سس
اگر طعم سس بیش از حد اسیدی شد، نصف قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید تا مزهها متعادل شوند. راز طعم ماندگار راگو در پخت طولانی با شعله کم است. هرچه سس آرامتر جا بیفتد، مزهها بهتر با هم ترکیب میشوند.
طعمدهی با ریحان و پنیر
ریحان تازه در آخرین مرحله اضافه شود تا عطر خود را حفظ کند. پنیر پارمزان رندهشده نیز طعم پاستا را کامل میکند. در لحظه آخر، پیش از سرو، یک قاشق کره یا کمی پنیر پارمزان رندهشده داخل پاستا بریزید تا سس غلیظتر و براقتر شود.
از آب پاستا برای لعاب بهتر استفاده کنید:
کمی از آبی که پاستا در آن جوشیده (حاوی نشاسته است) را در پایان به سس اضافه کنید تا لعاب طبیعی و بافت کرمیتری پیدا کند. پاستا را قبل از سرو داخل سس بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا طعم سس در رشتهها نفوذ کند. نگهداشتن جداگانه باعث از بین رفتن طعم تازه و چسبندگی طبیعی آن میشود.
نگهداری پاستا راگو
برای نگهداری، پاستا را در ظرف دربسته و در یخچال تا ۲ روز نگه دارید. هنگام مصرف مجدد، کمی آب یا روغن زیتون اضافه کرده و روی حرارت ملایم گرم کنید تا دوباره تازه و نرم شود.
منبع: کاله
لینک کوتاه: کپی لینک
اولین بتای اندروید ۱۷ بهزودی منتشر میشود رونمایی از گوشی سامسونگ گلکسی F70e با بدنه چرمی و نمایشگر ۱۲۰ هرتزی از هر چهار گوشی فعال در دنیا یکی آیفون است این پاوربانک پرقدرت، دو لپتاپ را همزمان شارژ میکند طرز تهیه پاستا راگو ایتالیایی ، شامی مجلسی و لذیذ طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا با ۲ روش خانگی و خوشمزه طرز تهیه عدسی نذری ساده و مقوی طرز تهیه واویشکا بادمجان با گوشت چرخ کرده گیاه شما دقیقاً چند ساعت آفتاب نیاز دارد؟ چرا نباید بلافاصله بعد از اسپری، عطر را بو کرد؟ غذایی که لای موهای این خرچنگ رشد میکند! «بارونس» بلندترین مار وحشی که تاکنون دیده شده! تاثیر شگفتانگیز شلیل بر چهره و پوست جنین که نمیدانستید! آرامش عجیب یک کودک روی بمب ساعتی ؛ سال ۱۹۴٠ (عکس) قویترین آنتیاکسیدان جهان در این میوه کوچک نهفته است