تاریخ:
لحظاتی از حضور زنده‌یاد کوروش زارعی در برنامه محفل 
درس صد و پانزده
چرا استفاده از آرام‌پز برای لوبیای قرمز خطرناک است؟ خطر مسمومیت شدید
پخت لوبیای قرمز در دمای ملایم آرام‌پز خطرناک است و خطر مسمومیت شدید غذایی به همراه دارد.
آرام‌پز وسیله‌ای کاربردی برای تهیه‌ی غذاهایی است که به پخت طولانی و حرارت ملایم نیاز دارند؛ اما استفاده از آن برای پخت لوبیای قرمز خشک می‌تواند خطر مسمومیت غذایی ایجاد کند. دلیل این هشدار، وجود پروتئینی سمی در لوبیا است که با حرارت کافی از بین می‌رود، اما دمای نسبتاً پایین آرام‌پز ممکن است برای غیرفعال‌کردن آن کافی نباشد.
به گزارش زومیت، این پروتئین که فیتوهماگلوتینین نام دارد، از خانواده‌ی لکتین‌ها است و به‌طور طبیعی در انواع لوبیا وجود دارد؛ اما غلظت آن در لوبیای قرمز کلیوی بیشتر از بسیاری از حبوبات دیگر است. این ماده در صورت مصرف لوبیای خام یا نیم‌پز می‌تواند باعث مسمومیت شود. طبق کتاب «بدترین عوامل بیماری‌زای غذایی» سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، حتی خوردن چهار یا پنج دانه لوبیای خام ممکن است برای بروز علائم کافی باشد.
چرا حرارت آرام‌پز سم را از بین نمی‌برد؟
آرام‌پز غذا را برای چند ساعت در دمای نسبتاً پایین می‌پزد. فیتوهماگلوتینین برای غیرفعال‌شدن به حرارت کافی نیاز دارد. بررسی‌های نقل‌شده در گزارش FDA نشان می‌دهند دمای داخلی غذا در برخی آرام‌پزها به حدود ۷۵ درجه‌ی سانتی‌گراد یا کمتر می‌رسد؛ دمایی که برای نابودی کامل این پروتئین سمی کافی نیست.
مصرف لوبیای آلوده به فیتوهماگلوتینین می‌تواند بین یک تا سه ساعت پس از خوردن، حالت تهوع شدید، استفراغ و اسهال ایجاد کند. درد شکم نیز از دیگر علائم گزارش‌شده است. FDA همچنین به مواردی از مسمومیت ناشی از لوبیایی اشاره می‌کند که در آرام‌پز یا غذاهای ترکیبی با حرارت ناکافی پخته شده بود.
روش ایمن پخت لوبیای قرمز چیست؟
راه مطمئن، خیساندن و سپس جوشاندن کامل لوبیا پیش از استفاده در غذا است. FDA توصیه می‌کند لوبیای خشک را دست‌کم پنج ساعت در آب بخیسانید، آب آن را دور بریزید و سپس لوبیاها را در آب تازه حداقل ۳۰ دقیقه بجوشانید. پس از این مرحله می‌توانید آن‌ها را به آرام‌پز یا سایر غذاها اضافه کنید.
لوبیای قرمز کنسروی نیز به‌دلیل فرایند حرارتی صنعتی، از نظر این سم ایمن است و برای مصرف نیازی به جوشاندن طولانی ندارد. بنابراین خطر اصلی متوجه لوبیای خشک خام یا نیم‌پزی است که بدون آماده‌سازی مناسب در آرام‌پز قرار می‌گیرد.
طولانی‌بودن زمان پخت همیشه به معنای ایمن‌بودن غذا نیست؛ گاهی دمای پخت به‌اندازه‌ای پایین است که ترکیبات سمی طبیعی مواد غذایی همچنان فعال باقی می‌مانند.
لینک کوتاه: کپی لینک
پیشنهاد موسویان به ترامپ: فرصت تاریخی «اسلام‌آباد پلاس» را از دست نده تصادف زنجیره‌ای نیسان، خاور و سمند در گچساران یک کشته و ۳ مصدوم بر جا گذاشت برنامه قلعه‌نویی برای جوان‌گرایی در تیم ملی؛ باتجربه‌ها کنار گذاشته نمی‌شوند ابهام در جنجال اخراج یاسر آسانی؛ دلیل واقعی توقف کرنر استقلال چه بود؟ رئیس سازمان بسیج: ۳۰ کشور خواهان بهره‌گیری از فناوری‌های ایرانی هستند وزیر خارجه آمریکا: با ادامه وضع فعلی چرا باید ترامپ به ایران حمله کند!/ اوضاع اقتصادی ایران غم انگیز است/ ایران باید غرامت بپردازد نه آمریکا/ خواسته های ایران کاملا غیرمنطقی است ادعای روبیو: در حال حاضر نیازی به انجام عملیات نظامی گسترده علیه ایران نیست نگاهی بر ارجاع‌های فیلم «داستان‌های موازی» فرهادی به سینمای کیشلوفسکی مصدومیت شدید ستاره لس‌آنجلس اف‌سی؛ پارگی ریه و شکستگی چند دنده (+عکس) هگست: از تک‌تک عملیات‌ها حمایت می‌کنم؛ اگر لازم باشد فردا هم همین کار را انجام خواهم داد مستند «فراموش‌شده»؛ نماینده ایران در اجلاس اقلیمی کاپ می‌شود اضافه شدن یک جایزه جدید به جشن خانه سینما ایران از سال ۱۴۲۲ وارد مرحله پیشی جمعیت سالمندان از جوانان می‌شود ادعای النهار: ترامپ هشدار داده در صورت حمایت گروه‌های مسلح عراق از ایران، مواضع و رهبرانشان هدف قرار می گیرند سجیل؛ موشک بالستیک دو مرحله‌ای ایران با قابلیت حمل سرجنگی ۷۰۰ کیلوگرمی