.png "عصر ایران")
۱۸ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۱۸ بهمن ۱۴۰۴ - ۰۷:۴۳
ببینید یکی از جنایتکارترین آدمهای دنیا چه سرنوشتی داشت / سلطان تونلها و مخفیگاههای زیرزمینی چگونه عجیبترین فرار دنیا از زندان را انجام داد 
درس دوازدهم
تاثیر حرارت در از بین بردن سم "آفلاتوکسین"
اگرچه پیشگیری موثرترین مداخله است، اما گرم کردن نیز برای غیرفعال سازی آفلاتوکسین در مواد غذایی آلوده مطرح شده است.
پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی کرمان تاثیر حرارت در از بین بردن سم آفلاتوکسین را بررسی کردند.
به گزارش ایسنا، مایکوتوکسینها دستهای از مواد سمّی و آلاینده مواد غذایی و یا خوراک دام و طیور هستند که به طور طبیعی توسط انواع خاصی از کپکها تولید میشوند. آلودگی موادغذایی به «مایکوتوکسینها»، یک مشکل جهانی محسوب میشود و مطابق با آمار سازمان کشاورزی و غذای سازمان ملل متحد حدود ۲۵ درصد محصولات کشاورزی و غذایی جهان توسط این سموم آلوده میشوند. طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی، مایکوتوکسینها به ویژه «آفلاتوکسین» از عوامل مؤثر در بروز بیماریهای ناشی از غذا هستند.
اگرچه پیشگیری موثرترین مداخله است، اما گرم کردن نیز برای غیرفعال سازی آفلاتوکسین در مواد غذایی آلوده مطرح شده است. بر همین اساس پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی کرمان در یک مطالعه اثر حرارت در کاهش آفلاتوکسین را بررسی کردند.
ارزیابیهای این مطالعه حاکی از این است که اگرچه درجات مختلف دما کاهش آفلاتوکسین در نمونهها را نشان داد؛ اما کاهش قابل توجه در نمونههای گرم شده در ۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴۰ دقیقه گزارش شد. این یافتهها نشاندهنده کاهش ۲۳.۷۰ درصدی آفلاتوکسین است. همچنین اختلاف معنیداری در تجزیه آفلاتوکسین در شرایط مختلف درمانی وجود داشت. طبق این بررسیها، تخریب آفلاتوکسین وابسته به دما و زمان بود.
پژوهشگران با توجه به نتایج به دست آمده از این مطالعه میگویند: زمان و حرارت با کاهش غلظت آفلاتوکسین در ارتباط است؛ با این حال، استفاده از درجه حرارت بالا و مدت زمان طولانی برای کاهش غلظتهای بالاتر آفلاتوکسین ممکن است منجر به تولید محصولات بیکیفیت شود. بنابراین، توصیه میشود کمترین دما و زمان اعمال شود تا کیفیت محصول نهایی حفظ شود.
نتایج این پروژه تحقیقاتی با عنوان «استفاده از روش سطح پاسخ برای ارزیابی اثر حرارت در کاهش آفلاتوکسین» در پایگاه نتایج پژوهشهای سلامت کشور منتشر شده و دکتر مسلم لاری نجفی از دانشگاه علوم پزشکی کرمان مجری اصلی این طرح تحقیقاتی است.
لینک کوتاه: کپی لینک
نگاهی به همه منابع طبیعی انبوه ونزوئلا و جایگاه جهانی هر کدام (+ اینفوگرافیک) گزارش رویترز از مذاکرات عمان : نرمش ایران ، انعطاف آمریکا هوش مصنوعی حالا سایت استخدام انسان دارد! اکنون باید به تولید مثل در فضا فکر کنیم! ترامپ: مذاکرات بسیار خوب بود ؛ اگر ایرانی ها همین پیشنهادها را قبلاً داده بودند، بلافاصله قبول می کردیم/ تهران مشتاق توافق است و من هم دیپلماسی را ترجیح می دهم/ هفته بعد باز هم مذاکره می کنیم روز هفتم جشنواره فجر چهل و چهارم در سینما رسانه ؛ فیلمها و حاشیهها (+عکس) تنها مونس هنرپیشه مشهور، موش موش بود تهمت بی غیرتی به هنرپیشه مشهور انتشار اولین آرای مردمی جشنواره فیلم فجر علت جدایی تام کروز و آنا د آرماس لو رفت؟/ خانم بازیگر وفادار نبود؟ بیانیه انجمن جامعهشناسی ایران درباره محکومیت دکتر مهرآیین النصر بازهم در غیاب کریستیانو رونالدو پیروز شد ابراز امیدواری اردن از مذاکرات ایران و آمریکا انصارالله: رد پای آمریکا در انفجار تروریستی پاکستان آشکار است بالاخره قهوه برای گوارش خوب است یا بد؟