تاریخ:
سبزی پلو تازه و خوشمزه؛ پیشنهاد خوشعطر 
درس هشتاد و سه
نفستان بوی سیر میدهد؟ دانشمندان راه حل جدیدی پیدا کردند
یافتههای دانشمندان نشان میداد شیر پرچرب نسبت به شیر فاقد چربی در کاهش بوی سیر مؤثرتر است.
زومیت نوشت: حتماً شما هم تاکنون بهخاطر بوی ناخوشایند سیر از خوردن آن صرفنظر کردهاید. پژوهشگران میگویند شاید دیگر نیازی به این کار نباشد.
سیر میتواند مردم را در کنار هم جمع کند و همچنین آنها را از هم دور کند. مشکلی که سیر دارد، این است که در آشپزخانه بوی خوبی دارد، اما وقتی از دهان بیرون میآید، ناخوشایند میشود. حتی پس از مسواک زدن، بوی نامطبوع و گوگردی سیر میتواند همچنان در نفس شما باقی بماند.
به گزارش ساینسآلرت، شریل بارینگر، دانشمند علوم تغذیه از دانشگاه ایالتی اوهایو چندین راهحل علمی برای رفع بوی سیر از دهان پیدا کرده: اسیدهای موجود در سیب و نعناع و چربی موجود در شیر. او به تازگی کاندیدای احتمالی دیگری را نیز شناسایی کرده است: ماست.
بارینگر و همکارش مانپریت کائور متوجه شدند با افزودن ماست به شیشه حاوی برشهای نازک سیر خام، گازهای گوگردی درون ظرف تا ۹۹ درصد کاهش پیدا کرد. حتی وقتی آنها از سیری استفاده کردند که در روغن سرخ شده بود، ماست همچنان ترکیبات بسیار بودار را تا ۹۴ درصد کاهش داد (تفاوت اندک در اثر، احتمالاً ناشی از این واقعیت است که سرخ کردن تاحدودی غلظت ترکیبات فرار تولیدکننده بو را کاهش میدهد).
پژوهشگران برای کشف علت اثربخشی ماست در رفع بوی سیر، اجزای آن را بهطور جداگانه روی سیر به کار بردند. هم چربی و هم پروتئین شیر در مقایسه با آب مواد فرار دارای بو را کاهش دادند.
یافتهها با نتایج پژوهش گذشته بارینگر همخوانی دارد که نشان میداد شیر پرچرب نسبت به شیر فاقد چربی در کاهش بوی سیر مؤثرتر است. بارینگر میگوید: «بیشتر درمورد اثربخشی پروتئین هیجانزده بودم، زیرا مصرفکنندگان از توصیه به خوردن مواد غذایی پرچرب استقبال نمیکنند. درحالحاضر مردم تمایل به خوردن پروتئین بیشتری دارند.»
وقتی پژوهشگران pH ماست را تغییر دادند (که میتواند بر پیوند پروتئینها با موارد فرار اثر داشته باشد) متوجه شدند ماست اسیدیتر در کاهش مواد فرار دارای بو در سیر خام و سرخشده بهتر عمل میکند. این امر نشان میدهد پروتئینهای موجود در ماست نقش مهمی در کاهش بوی سیر دارند.
پژوهش حاضر تأثیر ماست روی بوی واقعی سیر را در نفس افراد آزمایش نکرد. این امر نیاز به تأیید دارد، اما بارینگر میگوید: «در رابطه با سیب، همیشه گفتهایم که باید فوراً خورده شود. فرض بر این است که درمورد ماست هم همینطور باشد، یعنی بلافاصله پس از خوردن سیر ماست بخورید.»
لینک کوتاه: کپی لینک
چین و اردن خواستار حفظ آتشبس ایران و آمریکا و بازگشت آرامش به منطقه شدند مجلس درباره بنزین نامهای به سران سه قوه ارسال میکند؛ تأکید بر مدیریت مصرف سپاه: همافزایی با دولت راه عبور از تحریمهای چندلایه است سکه از ۲۲۱ میلیون تومان گذشت؛ طلای تهران در مسیر صعودی ماند مستندی درباره جنگ غزه به بخش مسابقه جشنواره ونیز 2026 اضافه شد چین خواستار پایان چرخه درگیری در خاورمیانه و آغاز فصل ثبات شد اصلاح آییننامه اسقاط خودروهای فرسوده؛ اجرای طرح جدید در راه است الزیدی: ۳۰ سپتامبر پایان حضور نیروهای ائتلاف در عراق را اعلام میکنیم کیف پول ایران فعال شد؛ پرداختهای خرد و بخشی از حقوق و یارانهها در مسیر جدید صالحی امیری: گردشگری ایران و عراق در یکسال آینده باید به مرز پنج میلیون نفر برسد افتتاح جشنواره سینمایی نروژ با اثر نویسنده برنده نوبل تمسخر شعار انتخاباتی ترامپ توسط قالیباف؛ آمریکا را دوباره گرسنه میکنیم کمک فوری برای نجات این دختر یتیم و مادری که به جراحی قلب نیاز دارد علیرضا بیرانوند؛ به چه درد نظام وظیفه و خدمت سربازی میخورَد؟ رئیس دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی: ۲۵ درصد ظرفیت تختهای بیمارستانی خالی است