.png "عصر ایران")
۰۲ آذر ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۲ آذر ۱۴۰۳ - ۰۹:۰۳
پزشکیان: حق نداریم برنامه بدهیم وقتی برنامه توسعه داریم (فیلم) ۵ روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی بعد از پوست گرفتن
سیب زمینی یکی از مواد غذایی خوشمزه و پرمصرف در سراسر جهان است که در اکثر غذاهای مدرن و سنتی استفاده می‌شود. اگر شما بلافاصله بعد از خرد کردن سیب زمینی خام شروع به پخت آن نکنید ممکن است متوجه تغییر رنگش شوید. سیاه شدن سیب زمینی بعد از چند دقیقه امری عادی است که به دلیل آنزیم‌های آن رخ می‌دهد.
توجه داشته باشید که مصرف سیب زمینی خامی که رنگ آن دچار تغییر شده هیچ خطری برای سلامتی ندارد ولی بد نیست که از این اتفاق جلوگیری کنیم.
به گزارش اکالا، راه‌های بسیار ساده‌ای برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی وجود دارد که امروز در این مطلب در مورد آن نکاتی گفته خواهد شد. پس در ادامه همراه ما باشید.
چرا سیب زمینی بعد از پوست گرفتن سیاه می‌شود؟
سیب زمینی به دلیل داشتن نشاسته زیاد و آنزیمی به نام پلی فنول اکسیداز، در معرض اکسیداسیون قرار می‌گیرد. اکسیداسیون فرآیندی است که در آن مواد شیمیایی با اکسیژن هوا واکنش داده و تغییر می‌کنند.
در مورد سیب زمینی، این واکنش باعث تولید رنگدانه‌های ملانین شده که باعث تیره شدن رنگ سیب زمینی می‌شود.
معرفی ۵ روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی
در ادامه، چند روش ساده و کاربردی برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی ارائه می‌شود. با رعایت این روش‌ها، می‌توانید سیب زمینی‌های تازه و خوشمزه‌ای داشته باشید که رنگ طبیعی خود را حفظ کرده‌اند.
۱- سیب زمینی‌های خرد شده را در آب خیس کنید
این راه محبوب‌ترین روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی‌های خرد شده است. در این روش شما باید سیب زمینی‌های خرد شده را در یک کاسه که با آب سرد پر شده است بریزید.
قرار گرفتن سیب زمینی داخل آب سرد از فرآیند اکسیداسیون جلوگیری می‌کند به طوری که شما می‌توانید به مدت یک روز آن‌ها را داخل آب سرد در یخچال نگهداری کنید.
۲- تغییر pH سیب زمینی با اضافه کردن ماده‌ی اسیدی
برای جلوگیری از سیاه شدن سیب‌زمینی‌های خرد شده، می‌توانید از آبلیمو یا سرکه استفاده کنید. مقداری از این مایعات اسیدی را به سیب‌زمینی‌ها اضافه کرده و آن‌ها را مخلوط کنید.
همچنین می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به یک کاسه که حاوی ترکیب آبلیمو و آب است، اضافه کنید. این روش باعث تغییر pH سیب‌زمینی‌ها و جلوگیری از اکسیداسیون می‌شود.
۳- قرار دادن سیب زمینی داخل آب نمک
روش دیگر برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی خام، استفاده از آب نمک است. برای این کار، یک کاسه بزرگ را از آب سرد پر کنید و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
سپس، سیب زمینی‌های خرد شده را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا نمک در آب حل شود و سیب زمینی‌ها داخل آب فرو روند. آب نمک روند اکسیداسیون را کند می‌کند و باعث می‌شود سیب زمینی‌ها تازه‌تر بمانند.
۴- نگهداری سیب زمینی در کیسه وکیوم
برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی‌های خام برش داده شده، می‌توانید از کیسه وکیوم استفاده کنید. برای این کار، سیب زمینی‌های برش داده شده را در یک کیسه وکیوم بریزید و سپس هوای داخل کیسه را با یک دستگاه وکیوم خارج کنید.
این کار باعث می‌شود که سیب زمینی‌ها با اکسیژن در تماس نباشند و اکسیداسیون رخ ندهد.
۵- در خرد کردن سیب زمینی خام عجله نکنید!
سیب زمینی‌ها را بلافاصله بعد از خرد کردن بپزید تا از سیاه شدن آن‌ها جلوگیری شود. این بهترین روش برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب زمینی است.
توجه: اگر وقت ندارید سیب زمینی را درست قبل از پختن پوست گرفته و خرد کنید، می‌توانید از روش‌های دیگری برای جلوگیری از سیاه شدن آن‌ها استفاده کنید.
ارزش غذایی سیب زمینی و فواید آن
سیب زمینی منبع خوبی از فیبر، پتاسیم، ویتامین C و ویتامین B6 است، همچنین این ماده‌ی غذایی بدون کلسترول است. این مواد مغذی همگی به سلامت قلب کمک می‌کنند.
فیبر در کاهش سطح کلسترول خون نقش بسزایی دارد و خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می‌دهد. یک سیب زمینی پخته متوسط (۶.۱ اونس یا ۱۷۳ گرم)، با احتساب پوست دارای ارزش غذایی زیر است:
| کالری | ۱۶۱ کیلوکالری |
| چربی | ۰.۲ گرم |
| پروتئین | ۴.۳ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۶.۶ گرم |
| فیبر | ۳.۸ گرم |
| ویتامین C | ۲۸% از RDI |
| ویتامین B6 | ۲۷% از RDI |
| پتاسیم | ۲۶% از RDI |
| منگنز | ۱۹% از RDI |
| منیزیم | ۱۲% از RDI |
| فسفر | ۱۲% از RDI |
| نیاسین | ۱۲% از RDI |
| فولات | ۱۲% از RDI |
ارزش غذایی سیب زمینی بسته به نوع و نحوه پخت آن می‌تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال، سرخ کردن سیب زمینی کالری و چربی بیشتری نسبت به آب پز شدهی آن دارد.
توجه: پوست سیب زمینی حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. پوست گرفتن سیب زمینی می‌تواند ارزش غذایی آن‌ها را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
این کیبورد عجیب، نمایشگری لمسی است که به‌عنوان مانیتور هم کاربرد دارد! (+عکس) داستان چشم آقای داوینچی! گلادیاتورهای چپ‌دست چگونه آموزش می‌دیدند؟ معماری متفاوت خانه‌ای در «سبزوار» که برنده جشنواره جهانی معماری شد(+عکس) علایم ابتلا به اختلال اضطراب فراگیر را بشناسید طرز تهیه رب نارنج شمالی /چگونه از تلخ شدن رب جلوگیری کنیم؟ بهترین خانۀ استرالیا در سال 2024؛ یک شاهکار «حیاط‌مرکزی» روی تپه(+عکس) ۵ نیروی هوایی کوچک در جنگ جهانی دوم که کسی در مورد آن ها چیزی نمی گوید(+عکس) معرفی بهترین تک تیراندازان جهان؛ زنان و مردان برجسته تاریخ در میدان نبرد را بشناسید(+عکس) طراحی استثنایی خانه‌ای «قلعه‌مانند» در دماوند که برندۀ جایزه معماری شد(+عکس) تصویربرداری پیشرفته از «قرآن آبی» یک متن پنهان را آشکار کرد(+عکس) این خانه تاریخی را مارکوف و لرزاده ساختند (+عکس) از گنبد نیویورک تا برلین چندطبقه/ آرمان‌شهر در مقابل واقعیت در گوشی غرق می‌شوید و کنترل زمان را از دست می‌دهید؟ اندروید به کمک شما می‌آید بهترین خانۀ ایران در سال 1396؛ مینیمالیسم در دشت‌های استان گلستان(+عکس)
اخبار و تحلیل های ترکیه