تاریخ:
دستور پخت اصیل کوکی گردویی ایتالیایی؛ لطیف و خوشمزه 
درس شصت و سه
ضرر این خوراکی خوشمزه بیشتر از سیگار است!
غذاهایی که در دماهای بسیار بالا با روشهایی مانند سرخ کردن پخته میشوند، بیشتر از سیگار کشیدن ضرر دارند.
یک ماده شیمیایی که هنگام پختن غذاهای حاوی میزان بالای کربوهیدرات در دمای بالا مانند سرخ کردن سیبزمینی یا برشته کردن غلات ایجاد میشود، آکریلامید و یک سم عصبی است که مادهای سرطانزا شمرده میشود.
به گزارش خبرآنلاین، رییس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت گفت: متأسفانه سالانه ۵۰ هزار نفر به صورت مستقیم بر اثر مصرف دخانیات در کشورمان جان خود را از دست میدهند.
برای اینکه بتوان چیپس ترد سیبزمینی تهیه کرد، دمای روغن را به بالای ۱۲۰ درجه سانتیگراد میرسانند. سرخ کردن سیبزمینی در این دمای بالا باعث ایجاد مقدار زیادی آکریلامید میشود که برخی بررسیها مقدار آن را در حد ۷۷۹ تا ۱۲۹۹ میکروگرم در کیلوگرم در سیبزمینی سرخکرده برآورد کردهاند.
دود سیگار هم میتواند حاوی مقدار زیادی آکریلامید باشد که یک بررسی میزان را ۲.۳ میکروگرم به ازای هر نخ سیگار برآورده کرده است؛ بنابراین به نظر میرسد میزان آکریلامید ایجادشده در سیبزمینی سرخکرده میتواند از دود سیگار هم بیشتر باشد.
اما بررسیهای دیگر نشان دادهاند که میزان آکریلامید ایجادشده بسته به رنگ سیبزمینی سرخکرده و دمایی که در آن پختهشده و مدت زمان پخت میتواند از حدود ۵۰ میکروگرم تا بالای ۲۰۰۰ میکروگرم در هر کیلوگرم آن متفاوت باشد؛ بنابراین گرچه میزان آکریلامید سیبزمینی سرخکرده میتواند بسیار بالا باشد، اما میزان آکریلامید تشکیلشده بر حسب شیوه و دمای پخت و از یک سیبزمینی تا سیبزمینی دیگر متفاوت است. از سوی دیگر تنها بررسیهایی که رابطه میان آکریلامید و سرطان را نشان میدهند، بررسیهای حیوانی بودهاند که در آنها مقادیر زیاد این ماده شیمیایی به کار رفته بود.
بررسیهایی که انسانها را در طول زمان پیگیری کردهاند نتوانستهاند رابطه میان خوردن غذاهای حاوی آکریلامید و ایجاد سرطان پیدا کنند.
در مقابل اندازهگیری میزان آکریلامید در خون افراد سیگاری نشان میدهد که میزان این ماده در خون افراد سیگاری سه تا پنج برابر افراد غیر سیگاری است.
در مجموع بهتر است به جای مقایسه آکریلامید سیبزمینی سرخکرده با آکریلامید دود سیگار با انجام اقداماتی از ورود آکریلامید از هر دو منبع به بدن جلوگیری کنیم.
اگر سیگاری هستید، سیگارتان را ترک کنید. اگر سیگاری نیستید، از استنشاق دود سیگار محیطی (دود سیگار دستدوم) و دود سیگار دست سوم (دود رسوب کرده روی سطوح و لباسها) پرهیز کنید.
در مورد سیبزمینی سرخکرده غذاهای مشابه بهتر است مدت زمان سرخ کردن را کاهش دهید، سرخ کردن خشک (dry fry) درون اجاق انجام دهید، سیبزمینی را پیش از سرخ کردن اندکی بجوشانید و از نگهداشتن سیبزمینی درون یخچال خودداری کنید؛ و بالاخره میزان مصرف سیبزمینی سرخکردهتان را کم کنید.
لینک کوتاه: کپی لینک
آیا مردم دیگر به علم اعتماد ندارند؟ دادهها پاسخ غافلگیرکنندهای میدهند(+نمودار) ضدآفتابهای خوراکی چیست؟ نگهبان پیر جنگلهای هیرکانی،درخت بلوط ۶۲ متری(+عکس) اثرات مخرب گرمای تابستان بر خودرو؛ از افت عملکرد باتری تا فرسایش لاستیکها مادر کاروانسراهای ایران؛ بنایی که قرنها میزبان کاروانهای ایران بود(+عکس) پرچم زیرآبزنها بالاست؛ واکاوی دلایل مسموم شدن برخی محیطهای اداری ۳۰ شرکت سودآور جهان در سال ۲۰۲۶ بر اساس سود ۱۲ ماه اخیر (+ اینفوگرافیک) کوه، تاریخ زنده زمین که هنوز در حال شکلگیری است حملات آمریکا به اهدافی در جنوب ایران؛ فعال شدن پدافند در چند استان/ برق چابهار مدتی قطع شد سنتکام از حمله به اهدافی به ایران خبر داد مجید انصاری: نظام با رفتن یک نفر فرو نمیریزد؛ راز ماندگاری انقلاب همین است شوک بزرگ تارتار به پرسپولیس با اخراج همزمان سه ستاره سرشناس و کاپیتانها شنیده شدن صدای چند انفجار در بندرعباس و سیریک جهش سنگین نرخ تورم نقطه به نقطه به مرز ۸۳ درصد در آمار بانک مرکزی قالیباف: دوره قلدری و باجگیری تمام شده است