کله پاچه یکی از غذاهای بسیار محبوب است که در کشورمان ایران طرافداران بسیار زیادی دارد. بیانات مختلفی در رابطه با خواص و مضرات کله پاچه وجود دارد. این غذا به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بسیار زیاد، محبوبیت بالایی به خصوص در آسیا و کشورهای فارسی زبان و عربی به دست آورده است اما همواره این سوال مطرح میشود که خواص کله پاچه چیست؟
به گزارش غفاری دایت، کله پاچه، غذایی سنتی و محبوب در ایران و برخی دیگر از کشورهای خاورمیانه و قفقاز جنوبی است که از سر و دست و پا و اندامهای داخلی گوسفند (یا گوساله) تهیه میشود. اجزای اصلی این غذا شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت، پاچه، سیراب و شیردان است. کله پاچه را به طور معمول به صورت آبپز یا کبابی سرو میکنند و با نان، سبزی، ترشی و لیمو میل میشود.
این غذا به دلیل دارا بودن ویتامینها، مواد معدنی و پروتئین فراوان، ارزش غذایی بالایی دارد. با این حال، به دلیل چربی و کلسترول زیاد، مصرف بیش از حد آن میتواند برای سلامتی مضر باشد. آشنایی با خواص کله پاچه و مضرات آن کمک میکند تا افراد بهتر برای مصرف یا عدم مصرف این غذای لذیذ برنامهریزی کنند.
خواص کله پاچه بسیار فراتر از حد انتظارات ما است. در واقع میتوان گفت این غذا به دلیل برخورداری از ویتامینها و مواد معدنی مختلف میتواند در بهبود و سلامت پوست و مو، تقویت استخوانها و عضلات، رفع کم خونی، سلامت چشم، افزایش انرژی، کلاژن سازی، کاهش ریسک خطر سرطان و … موثر باشد.
مصرف به اندازه کلاژن سیستم ایمنی بدن شما را قویتر کرده و کمک میکند تا در مواجه با بیماریها بدنتان عملکرد بهتری از خون نشان دهد.
مصرف به اندازه کله پاچه برای افراد ضعیف و کم بنیهای که از کم خونی رنج میبرد نیز میتواند مفید باشد. از دیگر خواص این غذا میتوان به جلوگیری از پوسیدگی دندان و بیماریهای دهان، کاهش ریسک افسردگی و دیگر بیماریهای روانی اشاره کرد.
مشاهده ارزش غذایی کله پاچه میتواند کمک کند تا با خواص کله پاچه و مضرات آن بیشتر آشنا شوید:
ماده مغذی |
پاچه گوسفند |
زبان گوسفند |
مغز گوسفند |
پروتئین |
26 گرم |
15 گرم |
12 گرم |
پتاسیم |
319 میلی گرم |
257 میلی گرم |
- |
چربی کل |
16 گرم |
17 گرم |
10 گرم |
چربی اشباع |
7 گرم |
6 گرم |
2 گرم |
آهن |
- |
2.6 میلی گرم |
1.6 میلی گرم |
کلسیم |
- |
9 میلی گرم |
12 میلی گرم |
سدیم |
67 میلی گرم |
78 میلی گرم |
134 میلی گرم |
کربوهیدرات |
0 گرم |
0 گرم |
0 گرم |
فیبر |
0 گرم |
0 گرم |
0 گرم |
کلسترول |
94 میلی گرم |
156 میلی گرم |
2043 میلی گرم |
قبل از بررسی خواص و مضرات کله پاچه خوب است بدانید که این غذا از ویتامینها، مواد معدنی و چربیهای زیر برخوردار است:
ویتامین A
این ویتامین برای سلامت چشم، پوست، سیستم ایمنی و تولید مثل ضروری است. کله پاچه به خصوص به دلیل وجود جگر، منبع خوبی از ویتامین A محسوب میشود.
ویتامینهای گروه B
کله پاچه حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامینهای گروه B مانند B1، B2، B3، B5 و B12 است. این ویتامینها نقش مهمی در عملکرد سیستم عصبی، متابولیسم انرژی، تولید گلبولهای قرمز و سلامت پوست و مو دارند.
ویتامین C
این ویتامین یک آنتیاکسیدان قوی است که به تقویت سیستم ایمنی، جذب آهن و تولید کلاژن کمک میکند. کله پاچه به دلیل وجود سیراب، منبع خوبی از ویتامین C محسوب میگردد.
ویتامین D
کله پاچه به دلیل وجود مغز، منبع خوبی از ویتامین D است. این ویتامین برای سلامت استخوانها، دندانها و سیستم ایمنی ضروری میباشد.
چربی اشباع
این نوع چربی در کله پاچه به دلیل وجود جگر، مغز و پاچه به وفور یافت میشود. مصرف زیاد چربی اشباع میتواند خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را افزایش دهد.
چربی غیر اشباع
این نوع چربی در کله پاچه به دلیل وجود سیراب و پاچه به مقدار کمتری یافت میشود. مصرف چربی غیر اشباع میتواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.
سلنیوم
سلنیوم یک عنصر معدنی ضروری است که به عنوان آنتی اکسیدان قوی عمل کرده و از سلولهای بدن در برابر آسیبهای ناشی از رادیکال های آزاد محافظت میکند. سلنیوم همچنین برای عملکرد سیستم ایمنی بدن و سلامت تیروئید مهم است.
روی
روی یک عنصر معدنی ضروری است که برای عملکرد سیستم ایمنی بدن، التیام زخم، رشد و نمو و باروری مهم است. روی همچنین به حس چشایی و بویایی کمک میکند.
آهن
آهن یک ماده معدنی ضروری در کله پاچه محسوب میشود که برای حمل اکسیژن در سراسر بدن و عملکرد سلولهای عضلانی و عصبی مهم است. کمبود آهن می تواند منجر به کم خونی شود که علائمی مانند خستگی، تنگی نفس و سرگیجه دارد.
کولین
کولین یکی دیگر از مواد معدنی کله پاچه است که نقش مهمی در عملکرد مغز، عضلات و کبد ایفا میکند. این ماده معدنی به ویژه برای رشد و تکامل مغز در دوران جنینی و نوزادی مهم است. همچنین موجب حفظ سلامت غشاهای سلولی و انتقال پیامهای عصبی میشود.
کله پاچه، گرچه فوایدی برای سلامتی دارد، به دلیل چربی و کلسترول بالا، میتواند مضراتی نیز داشته باشد. مصرف زیاد این غذا خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را افزایش میدهد. همچنین، به دلیل پورین بالا، میتواند منجر به نقرس و مشکلات کلیوی شود. هضم کله پاچه دشوار است و گاهی باعث سوء هاضمه، نفخ و اسهال میشود.
این غذا به دلیل سدیم بالا، فشار خون را بالا میبرد و برای افراد مبتلا به فشار خون بالا مناسب نیست. کله پاچه در صورت عدم پخت صحیح، میتواند مسمومیت غذایی ایجاد کند. چاقی و اضافه وزن از دیگر مضرات مصرف کله پاچه هستند که نمیتوان از آن غفلت کرد.
در میان قسمتهای مختلف کله پاچه، برخی به دلیل ارزش غذایی بالا و طعم دلنشین، به عنوان بهترین قسمتها برای مصرف شناخته میشوند. این قسمتهای مهم عبارتند از:
پاچه، بخش انتهایی پای گوسفند یا گاو، سرشار از کلاژن، آهن، کلسیم و ویتامینهای گروه B است. این قسمت، کمچرب بوده و طعم مطلوبی دارد. مصرف این قسمت میتواند در درمان کم خونی موثر باشد.
زبان گوسفند یا گاو، منبع غنی از ویتامین B12، نیاسین، فسفر و روی است. این قسمت از کله پاچه عضلهای کمچرب بوده و بافت نرمی دارد. به همین دلیل نیز دارای خواص گستردهای برای سلامتی است.
بناگوش گوسفند یا گاو، حاوی پروتئین، آهن و ویتامینهای گروه B است که آن را به بخشی با طعم لذیذ و هضمی آسان تبدیل کرده است.
سیرابی و شیردان، به ترتیب معده و روده کوچک گوسفند یا گاو، چربی کمی دارند و منبع خوبی از فیبر، ویتامین B12 و کلسیم هستند. این قسمتها، خاصیت ضد التهابی داشته و برای دستگاه گوارش مفید هستند.
اگرچه کله پاچه در میان بسیاری از افراد به عنوان یک غذای لذیذ و مقوی شناخته میشود، اما برخی قسمتهای آن به دلیل مضرات سلامتی که به همراه دارند، نامناسب و غیرقابل توصیه برای مصرف هستند. در ادامه به بررسی این قسمتها میپردازیم:
۱- مغز کله پاچه به دلیل چربی اشباع و کلسترول بسیار بالا، میتواند خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را افزایش دهد. همچنین، این قسمت حاوی مقادیر قابل توجهی پورین است که در افراد مبتلا به نقرس و مشکلات کلیوی میتواند منجر به تشدید بیماری شود.
۲- چشم کله پاچه نیز سرشار از چربی و کلسترول بوده و به همین دلیل مصرف آن توصیه نمیشود.
۳- بناگوش، قسمت غضروفی گوش گوسفند یا گاو، حاوی چربی اشباع و کلاژن است. اگر چه مصرف به اندازه این قیمت بسیار مفید است اما مصرف زیاد آن میتواند منجر به افزایش وزن و مشکلات گوارشی شود.
با توجه به ماهیت سنگین و پرانرژی کله پاچه، صبحانه به عنوان بهترین زمان مصرف آن شناخته میشود. هضم این غذای مقوی در طول روز به سهولت انجام میگیرد و فرد میتواند از فواید متعدد آن مانند تقویت قوای جسمانی، تامین ویتامینها و مواد معدنی مورد نیاز بدن و بهبود عملکرد مفاصل بهرهمند شود.
مصرف کله پاچه در وعده شام به دلیل سنگینی و چربی بالا، مناسب نیست و میتواند سبب بروز مشکلاتی مانند بیخوابی، سوء هاضمه و چاقی شود.
لازم به ذکر است که مصرف روزانه کله پاچه به هیچ عنوان توصیه نمیشود. بنابراین اگر به این غذا علاقه شدیدی دارید، بهتر است در ماه نهایت یک تا دو بار آن را نوش جان کنید.
مصرف کله پاچه در برخی از افراد ممکن است خطرناک و حتی گاهی مرگآور باشد. به همین دلیل توصیه میشود افراد زیر به منظور در امان ماندن از مضرات کله پاچه این غذا را حذف کرده یا در مصرف آن احتیاط به خرج دهند: